Eat Fresh!!

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微波爐、烤箱與萬能蒸烤箱怎麼選？

疫情推升冷凍食品需求

2021 年疫情期間，台灣冷凍生鮮與調理包銷量大增，電商業績成長約 4 成，物流車次從每日 1–2 趟增至 3–4 趟。飯店業者也推出星級調理包，1 個半月銷量突破 6000 包，顯示「把餐廳美味帶回家」已成常態。

急速冷凍是什麼？

急速冷凍（Blast Chilling/Freezing）是指用強風與低溫（通常 -35°C 以下）在短時間內將食物核心溫度從 70°C 降至 -18°C，避免冰晶破壞細胞結構，保留口感、營養與風味。相較傳統冷凍需數小時，急速冷凍僅需 30–90 分鐘，適合中央廚房、餐廳與食品工廠。

冷凍 vs. 冷藏：關鍵差異

冷藏：0–4°C，抑制細菌生長，適合短期保存（1–3 天），如蔬菜、鮮肉。
冷凍：-18°C 以下，幾乎停止微生物活動，可保存數週至數月，適合調理包、半成品。
急速冷凍：在冷凍基礎上，強調「快速降溫」，避免食物在 5–60°C 危險溫度帶停留過久，降低食安風險。

為什麼餐飲業需要急速冷凍設備？

批量製作後快速降溫，避免交叉污染
保留食材原味，復熱後口感接近現做
延長保存期限，減少浪費
符合 HACCP 與食安法規要求

如新聞所述，冷凍食品已從「備用選項」變為「核心策略」。對餐飲業者而言，投資急速冷凍設備（如 Irinox 或其他商用急速冷凍機）不僅是提升效率，更是掌握宅經濟與外帶商機的關鍵。

你也可以參考 RATIONAL 萬能蒸烤箱搭配急速冷凍，打造完整中央廚房流程。

來源：CTS 新聞｜疫情下冷凍食品夯

囤貨好夥伴冷凍櫃熱銷

疫情轉趨嚴重，不少家庭為了遵守防疫措施留在家中，紛紛開始囤起糧食，當中冷凍食品保存時間更長，假如冰箱塞太滿、負荷加重，導致功能減弱而影響冷凍功能。急速冷凍冰櫃最近專為冷凍食品而設的冷凍冰櫃就成為廚電熱銷品。

全國電子就表示，去年疫情爆發開始，民眾已發現急速冷凍庫的好處，一度需求爆量帶動冷凍庫銷售翻倍成長，甚至供不應求，今年超前部署，民眾可直接線上購物或是來店比較選購，本月還有滿5000元即送500元現金折價券的優惠活動。

燦坤表示，目前市售冷凍櫃有桌上型、直立式、臥式、自動除霜（無霜）及有霜等機種，值得注意的是，直立式機種多具有自動除霜功能，機身窄卻有大容量、多層次收納抽屜的優點，門上還有最新的控溫設計，都是選購急速冷凍櫃可關注的特色。另外還有感應式低溫化霜技術的機種，不用再煩惱除霜的問題，急速降溫功能可讓食材保存更完整，本月更推出多項冷凍櫃加價購優惠。

來源：中國時報