疫情持續延燒，許多地方政府紛紛宣布取消了大型尾牙，這無疑是重創了飯店跟外燴業者。為了求生，不少飯店改變風格，像是晶華酒店推出了結合住宿、泳池、用餐的郵輪式尾牙。甚至還有「包棟」的專案。另外六福萬怡則是打出小桌式的台北酒會餐點規劃自助餐，十人就能使用，還能有折扣，用微型尾牙，搶攻年節商機。
台上藝人賣力表演，台下上千名公司員工，這是過去常見的大公司尾牙宴，但現在疫情不斷延燒，各地方政府和大企業，就怕人多染疫紛紛停辦大型尾牙場。
桃園市長鄭文燦(2021.01.12)：「市政府還有附屬機管還有學校，尾牙一律停止。」
因為疫情近來備受關注的桃園，宣布取消大型尾牙，包含像是基隆新竹也都宣布跟進，為了防疫取消尾牙首當其衝的，就是飯店跟外燴業者。
晶華酒店表示，往年春酒尾牙外燴訂單總桌數，約莫8千到1萬桌，平均每場800到1000桌外燴，今年剩不到500桌，雲品國際旗下的君品翰品，寒舍旗下的艾美喜來登也表示，館內外宴會營收比往年少四到五成。
政大經濟學系教授林祖嘉：「現在因為受到疫情影響，所以這塊我覺得應該受到滿大影響，整個民間消費會因為這樣子，減少掉一些我覺得滿可惜的，不過因為疫情的關係，大家還是以小心為重。」
估計今年會有超過半數的單位，取消大型尾牙粗估金額至少十幾億起跳，多數單位把尾牙，轉成員工摸彩線上直播，以及補助各部們餐費或者台北酒會餐點規劃餐券，這樣的方式也讓飯店火速因應，尾牙季轉型求生。
晶華酒店行銷公關部協理蔡惠茹：「今年這種大型尾牙，可能變成比較小型的，或者是變成部門式的聚餐方式，因應疫情關係，我們在館外餐廳甚至有兩個據點，我們推出可以包棟式的尾牙。」
大型宴辦不成，改成自助餐形式或者小桌型態，飯店利用自家自助餐體系，轉成尾牙型態搭配上飯店設施，改採全套服務吸引小部門單位，上門消費。
記者藍于洺：「微型尾牙不只有小部門的聚餐，而且還有住宿，現在飯店業者推出這樣的露天泳池，感覺起來就像是在郵輪上的微型尾牙。」
游泳池搭配住宿套房，以及飯店內餐廳用餐，業者主打「郵輪式尾牙」一條龍套裝服務，甚至還有包棟形式，最低五桌就能使用，搭配上餐券推出至今訂單滿滿，多少補貼失去大型尾牙的損失
晶華酒店行銷公關部協理蔡惠茹：「這種兩天一夜郵輪式全包的尾牙專案，除了可以入住飯店之外，在這個尾牙方案裡面，我們吃喝玩樂都包括進去，甚至晚上還可以到我們的泳池池畔，舉辦星空KTV，推出來非常受到企業者還有福委會的青睞。」
另外一家連鎖飯店，則是推出微型尾牙10人一桌就能適用，搭配折扣台北酒會餐點規劃自助型態，少了過往大型尾牙的熱鬧，但防疫上多了安全，用餐也少了尷尬。
六福萬怡飯店公關部資深經理黃馨儀：「尤其是今年喔，各企業分拆分拆部門尾牙，所以我們這次反而搶得商機，非常多部門尾牙部分來到我們這邊，來做消費跟訂購，所以今年我們業績表現還是持平的部分。」
取消尾牙重創業者，但危機就是轉機，乘勢而為改變型態，在疫情延燒當下，台北酒會餐點規劃用新的微型尾牙，持續搶下商機。
來源：tvbs新聞網
台北凱撒大飯店與新北市農業局繼去年合作推出口碑爆棚的珠蔥料理後，今年春季再續前緣，聯名推出客製化宴會精緻餐點「珠蔥食憶無菜單料理」，活動時間至五月底，從經典的珠蔥烘蛋、珠蔥炒臘肉到創意的珠蔥酥餅，都能讓大家享受到珠蔥料理迷人多變的新風貌，尤其大地回春，些許的暖意與陽光讓珠蔥水嫩多汁且甘甜軟嫩，此刻正是品嚐珠蔥的最佳時節。
「食憶無菜單料理」是台北凱撒大飯店王朝餐廳去年底甫推出的台式澎湃懷舊美味饗宴，是平日商業午餐的新選擇，每位只要520元(兩人成行，依人數提供主菜道數)，
亦是飯店首度推出宴會精緻餐點客製價格如此平易近人的隱藏版美食。其中包含了黃油玉米雞、油蔥白玉鱸魚磚、菜圃蛋…等讓人魂牽夢縈的招牌菜色，每一口都是能勾起無限回憶的家常滋味，搭配可無限續碗的的古早味主食：芋香十足且湯頭濃郁的芋頭米粉湯、肉嫩粥香的鹹粥以及帶有鹹甜迷人風味的滷肉飯。這一季主打平溪產地的高品質珠蔥入菜，首推「黃油玉米雞佐主廚特製珠蔥醬」、「家常珠蔥烘蛋」與「珠蔥炒臘肉」，建議另外加購不
可錯過的珠蔥創意點心「奶香珠蔥火腿司康」與「金牌蘿蔔絲珠蔥酥餅」。
台北凱撒大飯店王朝餐廳主廚王裕賢表示，客製化宴會精緻餐點平溪珠蔥爽口風味，尾韻帶有淡淡甜度，讓人愈吃愈上癮，目前「珠蔥食憶無菜單料理」的訂位已達八成滿，想要嚐鮮的民眾請盡快訂位。
為與新北市農業局一起力挺平溪小農，結合時下流行「產地餐桌」的概念聯手舉辦了以平溪珠蔥為主題的旅遊團「螢光秘境‧蔥滿幸福」，這一日的平溪私旅行，除了可以體驗親自下田摘採翠綠珠蔥、感受山林之中螢火蟲點點螢光的浪漫秘境…等，一系列探索台灣平溪無限魅力的行程，壓軸登場的是品嚐台北凱撒大飯店國宴團隊的客製化宴會精緻餐點珠蔥外燴料理，「蔥滿幸福大拼盤」、「珠蔥臘味珍珠飯」、「珠蔥燉金雞」、「珠蔥玉露海上鮮」…等珠蔥主題的海陸盛宴宴會餐點，用不同的肉品完美的襯托出珠蔥清新迷人的風味。
來源：中時電子報
萬能蒸烤箱能整合蒸氣、熱風與複合烹調功能，協助餐廳提升備料效率、穩定料理品質並減少設備重複。
一般廚房可能需要烤箱、電鍋、氣炸鍋與蒸箱，才能完成不同料理。設備越多，不只占用空間，也會增加操作、清潔與維護的複雜度。
如果想了解商用設備功能，可以參考 RATIONAL 專業商用萬能蒸烤箱。
萬能蒸烤箱可透過蒸氣、熱風與複合模式，完成烘烤、蒸煮、加熱、燉煮、低溫料理與餐點再生。
餐廳可以使用它處理麵包、肉品、海鮮、蔬菜、甜點、醬汁與半成品，也能透過多層烤盤同時處理不同餐點。
部分機型還能儲存料理程式，讓人員依照固定的溫度、時間與步驟操作，有助於維持出餐品質。
萬能蒸烤箱可以整合部分設備功能，但不代表能完全取代所有廚具，仍要依照菜單、產量與料理方式判斷。
氣炸鍋適合家庭或少量料理；萬能蒸烤箱則更適合餐廳、飯店、團膳與中央廚房等需要大量製作的場所。
選購前應先確認每日出餐量、烤盤規格、廚房空間、電力或瓦斯條件，以及設備的清潔與維修方式。
需要大量備料、多樣化烹調與標準化出餐的餐飲業者，較能發揮萬能蒸烤箱的效益。
如果只是家庭少量使用，氣炸鍋或家用烤箱可能已經足夠；如果是商用廚房，則應依照產能與菜單進行設備評估。
想進一步了解餐廳與中央廚房的設備需求，可以參考立智傑商用廚房設備網站上的商用蒸烤箱導入評估。
選擇萬能蒸烤箱時，不要只看品牌與價格，也要確認容量、功能、安裝條件、清潔維護與售後服務，才能找到真正符合廚房需求的設備。
急速冷凍機能在較短時間內降低食材溫度，減少大型冰晶形成，協助維持食材口感、外觀與保存品質。
一般冰箱或普通冷凍櫃的降溫速度較慢，肉品、海鮮、蔬菜、甜點與熟食在冷凍過程中，可能因冰晶逐漸變大而造成組織受損。
解凍後常見的出水、口感變軟或風味下降，都可能與冷凍速度、包裝方式及保存條件有關。急速冷凍設備則是利用低溫與循環冷風，讓食材快速完成冷卻或凍結。
如果想了解設備原理與選購方向，可以參考 急速冷凍機原理與選購重點。
快速通過約 -1°C 至 -5°C 的最大冰晶生成帶，有助於減少大型冰晶形成，降低解凍後的出水與口感變化。
食材中的水分在冷凍時會形成冰晶。冷凍速度較慢時，冰晶可能逐漸變大，影響食材細胞組織；快速冷凍則能縮短食材通過這個溫度區間的時間。
不過，急速冷凍不代表食材品質一定完全不變。食材新鮮程度、切割尺寸、裝載量、包裝方式、保存溫度與解凍流程，都會影響最後的料理效果。
部分急速冷凍機具備解凍或回溫功能，但實際效果要依照設備型號、食材種類、包裝方式與原廠操作規範判斷。
有些商用設備除了急速冷凍，也整合急速冷藏、解凍回溫、保溫或低溫烹調等模式，讓業者可以依照不同料理流程選擇適合的功能。
使用解凍模式時，仍應注意食材中心溫度，避免外層已經升溫、內部仍然結冰，或讓食材長時間處於不利於保存的環境。
餐廳、中央廚房、食品工廠與需要大量備料的業者，通常比一般家庭更能發揮急速冷凍設備的效益。
餐飲業者可以提前處理肉品、海鮮、湯品、醬汁、甜點與半成品，再依照每日需求分批使用。這樣有助於降低尖峰時段的備料壓力，也方便安排人力與管理庫存。
家庭使用者則應先評估每日處理量、設備空間、電力條件與購買成本。如果只是偶爾處理少量食材，家用冷凍設備可能已經足夠；若有大量備料或長時間保存需求，再考慮專業設備會比較合適。
選購時應先比較設備容量、處理時間、溫度控制、清潔維護、安裝條件與售後服務，再依照實際產能選擇適合的機型。
業者不應只看設備的最低溫度，也要比較實際處理量、冷凍速度、食材中心溫度與日常使用成本。若需要評估餐廳、中央廚房或食品工廠使用的 商用急速冷凍設備， 建議依照食材種類與工作流程進行規劃。
如果想了解更多商用廚房設備與設備配置方案，也可以參考 立智傑商用廚房設備。
急速冷凍機能協助提升備料效率、維持食材品質並降低部分損耗，但設備仍需要搭配良好的採購、衛生、包裝、溫度記錄與冷鏈管理，才能真正發揮效益。
鄉民中心／綜合報導
在台灣，便利商店隨處可見，不僅是外食族的好朋友，更是半夜肚子餓的唯一好選擇。近日有鄉民在《批踢踢實業坊》討論起超商麵包餐盒，眼看超商架上商品琳瑯滿目，究竟哪一款才是鄉民的最愛？眾人狂推「這麵包」最經典，絕對不踩雷。
原PO在PTT以「大家去便利商店最常買的麵包？」為題，他透露自己最喜歡長條海苔肉鬆麵包，會加不少美乃滋的那款，即便麵包一直出新口味，這款仍在他心中佔據第一，其次則是起酥肉鬆與巧克力派司。於是他好奇問廣大網友，「沒設定是哪家便利商店，純粹想討論大家最愛吃的麵包口味，不知道大家最常買哪款麵包？」
問題曝光，網友紛紛透露自己的最愛：「全家的鬆餅～蜂蜜口味很好吃」、「全家的巧克力派司 神神神」、「巧克力派斯，小七跟全家都買」、「巧克力派司，去全家都只買這款，頂多再來就是鬆餅皮」、「克林姆麵包餐盒真的是經典啊」、「全家蜂蜜口味鬆餅！！！」、「義美的拔絲！還有全家原味鬆餅」、「海鹽羅宋、起司貝果、義美手工拔絲麵包」、「青蔥肉鬆捲 墨西哥巧克力 菠蘿奶酥」、「最近喜歡全家花生羅宋」、「起酥肉鬆！不貴份量又足夠」、「15元的草莓麵包」。
不過獲得最多網友大讚的超商麵包，是香濃有嚼勁的「切達起司貝果」：「全家買鬆餅，小七買起司貝果」、「711 起司貝果 沒有之一」、「起司貝果吃不膩，微波後更讚～」、「起司貝果一定要微波！好吃」、「起司貝果加熱後超好吃！」、「切達起司貝果 不知道吃什麼的時候就會拿這款」、「藍莓貝果起司貝果一生推」。