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清真美食受到越來越多中國民眾青睞

清晨，一陣悠揚的《古蘭經》誦經聲打破了高原寧靜的黎明。做完禮拜後，馬龍來到了西寧莫家街的馬忠美食城，開始打理生意。

作為美食城負責人，４月以來，從肉類選取到食品加工製作，馬龍和他的員工們從未放鬆過。他們正籌備著３０日將在西寧開幕的２０１３中國·青海國際清真食品及用品展覽會上展示的清真美食。

“每年參展，我們都發現清真美食非常受食客們歡迎，他們既能在充分享受美食的同時，也領略到清真飲食的獨到之處。”馬龍說。

他說，現在很多外地遊客慕名而來品嘗馬忠小吃，很多美食被評為“中華名小吃”，烤全羊、手抓羊肉、釀皮、八寶醪糟都是食客們的最愛。

“清真餐飲業蓬勃發展，說明瞭伊斯蘭‘以養為本，以潔為要，以德為先’的清真飲食文化得到民眾認可。”青海省社會科學院院長趙宗福說。

據了解，在中國很多地方都有以清真文化為載體的小吃街，例如北京牛街、寧夏吳忠小吃一條街、西安回坊等。

在古城西安西起西大街橋梓口，東至廣濟街的西北一隅的回民街，聚居著約３０萬回族同胞。小吃街以濃郁的民族文化為古城構築了一道亮麗飲食、文化風景線，回民街也成了中外遊客去西安旅遊的必經之地。

秉承父輩誠實、守信的經商原則，青海省化隆回族自治縣巴燕鎮的村民馬成在廣州的“化隆清真拉麵館”越做越大。如今，化隆縣已走出一條“拉麵經濟之路”，化隆清真拉麵館已覆蓋中國２６個省市的２１０個大中城市。

趙宗福說，長期以來，受信仰等因素影響，伊斯蘭飲食形成了鮮明的地域和民族風格，並成系列化和體系化。如今，清真飲食文化已與信仰、鄉親、故鄉、勤儉等信念融合在一起，形成了獨有的文化與情懷。

“隨著多民族多元文化的相互認同，民族之間心理的相互接近，清真飲食文化必然會受到越來越多中國民眾的認同，這也是文化包容性的體現。”趙宗福說。

據了解，目前，中國清真飲食業涵蓋３０個省、市、自治區，清真飲食經營戶達１２萬家。而在青海、寧夏等省份，清真飲食行業在整個餐飲業中的比重超過一半。

資料來源：新華社

旅遊網站：全球街頭美食城市港列第一

香港有美食之都之稱，就連咖哩魚蛋等街頭小吃，亦令香港成為全球街頭美食城巿之冠。旅遊網站Cheapflights.com公布全球十大街頭美食城市排名，香港成為榜首，擊敗巴西、法國等多個國家。該網站亦指，香港的蛋塔、蛇羹別具特色，能同時迎合東方及西方不同人士。

該網站同時點名讚揚油麻地廟街、俗稱女人街的旺角通菜街，以及九龍城等著名景點，是港人至愛光顧街頭美食的熱點，出名的街頭美食包括咖哩魚蛋及臭豆腐等。

網站亦指，雖然港府自80年代起開始收緊對大牌檔的法例，但仍有不少別具特色的麵店及熟食地方，小店如位於深水的「添好運點心專門店」，除獲米其林連四年推薦，也獲該旅遊網站點名稱讚。

另外，該排行的亞軍及季軍分別是巴西的里約熱內盧及法國的巴黎，巴西的肉豆飯及巴黎法式薄餅分別獲得讚賞。

資料來源:世界日報

品味飲食文化咖哩的前世今生

咖哩已經成為一項世界性的美食，咖哩的樣貌多變，即使在同一個地區，也很難找到長相相同的咖哩。

在印度泰米爾語中，kari是「醬」的意思，是各類香料混合的總稱。而curry「咖哩」是從泰米爾語curriel變化而來，是英國人在統治印度時，將各式由不同香辛料烹調出來的菜式統稱「咖哩」（curry），指以薑、大蒜、洋蔥、薑黃、辣椒及油所烹煮的湯或燉菜等菜式，大多為黃色、紅色、多油、香辣濃郁。

英國人將這些菜式帶回到歐洲，逐漸發展成為今日我們所熟知的「咖哩」。今天所說的「咖哩」，其實是以油炒香的各種香料，加入了洋蔥、大蒜、薑而成的菜式。使用的香料大多有辣椒、小茴香、香菜及薑黃等，這些混合香辛料，就稱為masala。

最早的「咖哩」出現在印度和巴基斯坦等地，即所謂「印度咖哩」和「巴式咖哩」。「咖哩」成功的祕訣在於香料的組合與烹煮順序，而不在於炫麗複雜的烹調技巧。直到近代，並沒有任何專門的咖哩食譜，因為咖哩的本質強調的是個人風格與創造性。

正因為沒有食譜，令咖哩即使在同一區域內，味道、外觀都有著顯著的不同，令許多印巴料理得以擠身世界級美食之列。經過英國人的傳播、發展至今日，在香港還有「泰式咖哩」、「日式咖哩」、「馬來咖哩」幾種，要享受不同特色的咖哩，一定問清楚你要去的餐廳是什麼風格。

其實，作為食客，不需要深入研究香辛料的比例為何，把烹調重任委託給廚師，我們只管大快朵頤就好了。在不同風格的餐廳，享受不同風味的咖哩美食時，可以細心體會廚師如何用不同香料，營造出不同的夢幻效果。

資料來源：大紀元

癡情牛肉麵償女友遺願堅賣65元　女友婚前車禍亡曾叮囑麵要便宜　不忘女友心願老闆三年堅不漲價

台中一家牛肉麵店，一碗蔥燒牛肉麵賣65元，老闆三年來都堅持不漲價，原來背後有一個感人的故事，因為老闆的女友在結婚前一個月不幸車禍過世，而生前女友曾對他說，麵要便宜，讓一般人都吃得起，他信守對女友的承諾，三年不漲價，還被客人封為「癡情牛肉麵」。

用餐時間，不到十坪大的牛肉麵店，黃老闆在店內忙進忙出，這一碗湯濃麵Q的蔥燒牛肉麵，加上四大塊牛肉，只賣65元，而且三年來都不漲價，原來背後有一個感人的故事。

黃老闆的女友，在結婚前的一個月，發生車禍不幸過世，為了守住女友的遺願，他就算賠錢賣，也堅持不漲價。

不少客人被他的故事感動，紛紛上門，甚至還封他的牛肉麵，癡情牛肉麵。

但如今老闆打算歇業，到台北發展，讓許多網友惋惜，甚至還發文搶救，就是希望能讓這既美味又感人的牛肉麵繼續在這裡飄香。

資料來源：台視新聞

「罰站吃也值得」第二市場立食打響名號

台中第二市場充斥各種美食，人氣最熱門的一家日本料理店，老闆娘每天嚴選現撈海鮮，做成生魚片、握壽司等高檔料理，過去只開放預約立食，客人花800元，得站著吃，預約總是要等4個月以上。

又肥又大的新鮮的透抽，從日本空運來台，去除外皮筋膜之後，包進海苔，做成小巧可愛的壽司，吃起來口感脆爽豐富多層次。顧客：「嚼到後面會有甜味，蠻好吃的。」另一道店裡拿手招牌炙燒鮭魚片，鮭魚肉表面稍微烘烤過，再奢華的灑上北海道鮭魚卵，送進嘴裡，就是吃進滿滿幸福。

中午11點店才剛開，就有大批顧客迫不及待上門用餐，因為這家隱身在第二市場的日本料理店，原本只接待預約客一餐要價800元，而且客人必須站著吃，被老饕戲稱是「罰站也要吃的美味」名氣也因此傳開，但預約起碼要等4個月以上，老闆娘實在不忍心，決定取消立食的規定。

業者楊媽媽：「要讓客人等好幾個月，很多人等到我也很心疼，所以我就想說，把營業時間全部挪到白天來，讓客人坐著吃比較舒服一點。」取消晚餐的立食改成坐食，營業時間也跟著縮短，但饕客照樣天天上門光顧，除了品嚐店內嚴選的珍饈海味，還有老闆娘隨著季節食材不同，調配出來的獨家料理，每次吃都有不同驚喜，讓這家市場老攤，變成人氣超夯的美食料理店。

資料來源：東森新聞 – 2013年4月15日上午11:20