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國際咖啡節2019即將展開 現場將展現咖啡豆烘培手法及手沖咖啡示範

「2019臺灣國際咖啡節」將於11月9至17日在綠色隧道、古坑華山國小及荷苞桐花公園登場,今年咖啡節以「咖啡五感體驗」為主題,規畫包括咖啡人說咖啡、咖啡野餐音樂會、咖啡創意市集、咖啡小旅行等系列活動,引領遊客用最簡單、自然的五感體驗方式,認識手沖咖啡香氣與美好,咖啡控們千萬不要錯過。

 由縣政府主辦的臺灣國際咖啡節已邁入第17屆,今年咖啡節除邀請國際設計大師蕭青陽,以咖啡世界地圖設計活動主視覺外,主辦單位也於咖啡節中規劃12星座創意咖啡,依據星座型態及星座特性,以不同咖啡豆烘培手法及咖啡沖泡方式變化出屬於該星座不同的咖啡口感及層次,滿足每一個咖啡控的味蕾需求;另外,咖啡節也聘請新加坡創作歌手作詞完成專屬咖啡節的歌曲,並邀請「咖啡王子」戴圳明於現場展現咖啡拉花技巧。

 縣政府表示,今年咖啡節系列活動相當多元豐富,其中,咖啡創意市集,以咖啡為主題結合在地咖啡、伴手及文創業者在活動現場設攤,市集活動中也規劃了百元集點活動、打卡送野餐墊、消費滿額抽好禮、Happy hour下午茶時光、咖啡野餐音樂同好會,讓手沖咖啡不只看的到、吃的到、喝的到,還增添了整體活動的多樣性及豐富性。

 荷包桐花公園的「咖啡五感體驗館」台北咖啡課程則是讓喜愛咖啡並對咖啡發展有興趣的民眾,可以藉由眼睛、耳朵、嘴巴、鼻子、手,感受雲林古坑咖啡的多元風貌;「咖啡人說咖啡」是由專業咖啡人來訴說咖啡的一生,如何將1顆咖啡豆演變成為1杯咖啡的過程,過程中民眾可親手沖煮1杯專屬台北咖啡課程手沖咖啡,10家業者各自擁有不同體驗主題,民眾可依自己喜好做選擇。另外,活動期間每週六、日上午10點至下午5點,在古坑綠色隧道則有咖啡野餐音樂會,活動將邀請知名歌手及在地樂團於現場與民眾同歡,讓喜愛咖啡的民眾可以一起用音樂分享咖啡的美好。

來源:青年日報

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職人級手沖咖啡 只挑選精品咖啡豆親自手烘

台北咖啡課程推薦甜食控有福了!近期在就出現一家高CP值法式甜點店,又大內餡又飽滿的馬卡龍竟然只賣銅板價,每一款都是一上架都秒殺,總共5種多樣化口味,從百香果、咖啡到焦糖通通有,改良一般馬卡龍的甜膩,吃起來甜度較低好入口,吃起來外皮酥、奶油餡綿密,這可是主廚從日本藍帶學院學來的技術,最推薦焦糖海鹽口味,超特別在內餡中夾入杏仁焦糖脆片,瞬間增加多層次口感。

除了外型超萌的馬卡龍,其實店內的慕斯系列才是主廚真正力推的品項,最欠吃的就是「沙漠」,一入口的酸甜感讓人超驚豔!以覆盆子凝凍配上榛果牛軋慕斯,層層疊加杏仁巧克力、奶酥、榛果及果乾,剛剛好的甜度讓人一口接一口,一個人就能完食整顆。

除了甜點有特色,這裡的咖啡更堪稱職人等級!老闆娘表示,自己在過去是喝咖啡就會心悸的體質,後來學會挑豆後,竟愛上喝手沖咖啡,她發現只要「豆子好」,就不用擔心喝了會心悸,因此堅持只進精品咖啡豆,親自烘豆、手沖咖啡,更會一個月換一次豆子,十分適合咖啡控來嚐鮮。

來源:中時電子報

珍珠奶茶飲料風靡全球 飲料店推大size

從台灣發跡的飲品「珍珠奶茶」風靡全球,不少外國遊客對此趨之若鶩,從台灣發跡、全球各地展店的飲料品牌「鹿角巷」,也在馬來西亞推出「5公升大桶珍奶」,擄獲大馬民眾的味蕾,更帶起打卡新風潮。 珍珠奶茶教學課程

「鹿角巷」馬來西亞分店推出5公升的超大桶珍珠奶茶,珍珠奶茶教學課程讓喜愛珍珠奶茶的饕客能夠盡情暢飲,不怕喝完。許多網友紛紛買來在聚會時大家共同暢飲、分享喜悅。而5公升大桶容量除了能裝珍珠奶茶,也能選擇清茶類以及水果類的飲料。  珍珠奶茶飲料教學課程

鹿角巷為了慶祝「5公升桶裝飲料」上市,發起了兩項挑戰,只要完成繞口令就能獲得折扣;而把自己喝5公升大桶珍珠奶茶的相片上傳到Facebook或Instagram,標記官方帳號、光顧的分店,再附上標籤「#destinywiththealley」,就有機會獲贈免費的5公升大桶裝珍珠奶茶。 珍珠奶茶飲料教學課程

許多網友看完超驚訝,紛紛留言表示「喝完直接掛急診」、「這瓶喝完不是心肌梗塞就是糖尿病了」、「可以買一罐放家裡喝一個禮拜」、「這可能只有千千可以」、「沉在下面的珍珠怎麼喝的到呀」、「喝完這瓶直接進台大內科」、「這個吃一罐可能一個月不敢喝珍奶」、「看起來很爽」。

來源:自由時報

台東最具話題的法式餐廳勇闖法國米其林三星餐廳的台灣主廚舉辦雙廚法式饗宴

雙廚跨界合作總能夠激盪出美味的新火花,台南晶英酒店力邀台東最具話題的法式餐廳Sinasera 24主廚楊柏偉(Nick Yang)返鄉客座,與ROBIN’S當家主廚鄭安宏共同舉辦『雙廚獻藝.法式饗宴』,橫跨台灣東西兩岸的創意料理饗宴即將於11月20日、21日在台南晶英酒店ROBIN’S隆重登場,午間8道菜每人3,600元,晚餐12道菜每人5,600元,搭配精選佐餐調飲,每餐期限定35位,期待為賓客們帶來一場無與倫比的舌尖饗宴!
身為府城之子的法式餐廳主廚楊柏偉,年少時就對餐飲展現極大熱誠,專科出身的他因興趣使然,透過各大餐飲比賽吸取廚藝經驗,在台東長濱服役期間,接觸到許多特殊的天然野菜及新鮮魚種,退伍後毅然決定全心踏上烹飪圓夢之路,遠赴法餐殿堂取經,先後在普羅旺斯米其林一星餐廳La Bonne Etape、以及位於馬賽的米其林三星餐廳Le Petit Nice -Gérald Passedat服務,期間習得傳統法式料理手法並激發自己的創作靈感,歸國後決定在東海岸經營擁有自己特色的餐廳--「Sinasera 24」,Sinasera是阿美族語「大地」的意思,24則代表傳統二十四節氣,象徵著將以山海中大自然所賦予的「禮物」來設計菜單,透過法餐細膩的技法,實現「萃取山林的野味、濃縮海洋的鮮美」的烹藝理念。活動的另一位主角--台南晶英酒店ROBIN'S鐵板燒主廚鄭安宏(B.B.)來自台灣離島小琉球,對於海味及季令食材尤其講究,熱愛旅行的鄭主廚時常深入山林、擁抱海洋,充分了解食材特性並常挖掘當地人美味的私房食譜,加上日本料理職人精神的歷練,常以充滿創意與巧思的手法演繹餐桌上的佳餚美饌。
兩位主廚將結合台東與台南兩地食材聯手獻藝,三款開胃菜包括台南味十足的鵪鶉蚵仔米飯小腳,其料理方式是將蚵仔乾與長濱米包入鵪鶉腿中碳烤後再淋上金棗醬汁;虱目魚西瓜綿小塔是楊柏偉主廚以兒時常吃到西瓜綿虱目魚湯為發想,運用家鄉這兩項特有食材,將小吃化身為法式經典小塔,搭配水梨與甜菜帶出虱目魚的鮮味;鄭安宏主廚選擇另一款台南著名小吃「棺材板」來發揮,麵包裡頭塞入曾文溪出海口的處女蟳肉,配上新鮮海膽與鹹蛋黃特調的濃郁海膽醬,佐以鮮甜的當季麻豆紅柚,最後將南投自家培育16年的BALUGA魚子醬與金箔加以點綴,完成這道多層次的柚香府城秋蟹魚子醬發財板。
Sinasera 24餐廳經典菜色「鬼頭刀、飛魚」也將在台南完整呈現,熟成48小時的東海岸鬼頭刀,搭配清爽的小黃瓜過山香凍與飛魚奶油,再刨上些許豪奢的風乾鮪魚,增添濃濃的海洋氣息;番茄香料時令魚是將特級初榨橄欖油、香菜籽等做成番茄魚高湯濃縮後,混合九層塔、香菜、刺蔥等色彩繽紛的配料,再放上香煎時令魚肉,成品充滿濃濃的地中海風味;長濱版本的馬賽魚湯也是Sinasera 24的招牌之一,湯底匯集時令鮮魚並加入番紅花、八角等東、西方香料調合,濃醇的湯頭令人難以忘懷,搭配海藻長棍麵包與洛神花軟法麵包更加美味;玉里櫻桃鴨是將鴨肉先透過低溫油泡的方式處理後,再將表皮煎至酥脆,佐以台南著名小吃炒鱔魚的醋汁,呈現不一樣的府城風味;可遇不可求的炭烤小龍蝦則是將台東長濱在地野生小龍蝦直送台南,在餐桌上帶殼炭烤至五分熟,佐以香菜籽、柑橘皮、堅果、醃製檸檬皮以及新鮮薄荷提味,呈現食材最原始的海洋鮮味。
ROBIN’S主廚鄭安宏以台南晶英大廳裝飾瓦片為發想,將紅色瓦片作為器皿,盛裝觀音蓮葉片,上頭擺放酥炸蓮花餅,再由專人推著移動蓮花造景為賓客桌邊服務,相當大器吸睛;蔗燻府城霸王雞嚴選悉心飼養105天以上的「放山霸王雞」,並以台南盛產的紅甘蔗加以煙燻,最後用砂糖炙燒成脆皮焦糖,肉質鮮甜Q彈、蔗香迷人,再搭配甘蔗頭與雞骨熬煮的鮮甜雞湯,清爽不膩口;而府城溫體牛壽喜燒佐台南十六號越光米,不只挑選肉質軟嫩且油花分布均勻的特選溫體牛肉,並將純黑豆蔭油特製成壽喜燒醬汁,滑嫩的牛肉將豐潤甘甜的醬汁完整吸收,配上口感黏甜的台南十六號越光米,幸福的滋味久久不散。此次餐會席間台南晶英池畔酒吧「水晶廊」也依照餐點特性,分別搭配菊與梅、陸羽釀、甄姬、烏龍嗨與南國之風調酒佐餐。
客座餐會尾端的甜點「食」光,由台南晶英酒店法籍甜點主廚羅倫打頭陣,選用台東盛產的釋迦,費心耗時調製釋迦泥,分別做成雪酪(sorbet)、洋菜果凍及薑汁鳳梨鮮奶油,配上清爽的檸檬蛋白霜以及刨絲椰子肉;楊柏偉主廚則帶來富有秋天氣息的甜品,以台南柿子與台東長濱迷迭香慕斯為主體,刨上榛果粉、柚子凍、再撒上月桃蜜製成的蜂蜜脆餅,未知的驚喜感令人驚艷,其它包含Sinasera 24店內必吃月桃籽可麗露、馬告巧克力馬卡龍與剝皮辣椒棉花糖,通通不藏私地端上桌。餐後飲品則提供台南出產的蓮花茶、以及在地職人店家「甘單咖啡」為此次餐會特調的氣泡咖啡來畫下完美的句點。
台南晶英酒店與Sinasera 24『雙廚獻藝.法式饗宴』客座餐會於11月20日、21日於ROBIN’S餐廳舉行,午餐8道菜含3款佐餐調飲每人3,600元,晚餐12道菜含5款佐餐調飲每人5,600元,敬請饕客們把握難得機會前來共襄盛舉!

資料來源:HiNet新聞

台北咖啡創業案例

台北咖啡創業案例分享,真鍋咖啡「士林旗艦店」,開業23年,卻不敵大環境,慘淡收攤。極盛時期,全台有127間店,如今現在,只剩3家,其中2間店在台中,跟台北店老闆不一樣,台北咖啡創業輔導走「類餐廳策略」,增加正餐,東坡肉、牛排都有賣,套餐價大概300左右,打響高CP值名號,也穩定店裡收入。

台北咖啡創業經營23年的真鍋咖啡,士林旗艦店正式關門,也代表說老士林人,喝咖啡吃下午茶的共同回憶,畫上句點,即使地點還不錯,就在2號出口附近,但是人潮依舊沒辦法,挽回頹勢。

招租紅紙,宣告關門大吉,隔著玻璃往內看,黑板、菜單還在,只是人事已非。

真鍋咖啡,士林旗艦店,從1996年就開業,全盛時期,包含這家,全台有127間,如今由盛轉衰,北台灣已經只剩板橋店。

附近店家:「那個(對面)全家有沒有,改裝潢現在可以內用,現在消費者,就大部分喜歡跑那,(就不進去了),就越來越來少。」

來到台中,真鍋咖啡,還有兩家,公益店和文心店,和台北不同老闆,作法也不同,

翻開MENU,就能看見差別,除了咖啡、簡餐,還加賣正餐,牛排、東坡肉、咖哩飯,300出頭意外變成轉型救星,營業佔比上看五成。

與其說是台北咖啡創業咖啡廳,到不如說吃飽吃巧,是餐廳,平常來客量六成,到了假日,更有九成滿,也打響,真鍋在中台灣,「俗又大碗」的名號。

真鍋咖啡,同名不同命,經營策略,加餐食,決定各自命運。

來源:TVBS


#咖啡課程 #咖啡速成班 #咖啡補習班 #台北咖啡教學 #飲料教學課程

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