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台北生活祭使用一次性餐具惹議

台北市政府12日在西門中山堂廣場舉辦「台北生活祭」，現場有23個夜市商圈和76個攤商，原本要讓民眾能夠在此體驗各大夜市的美食，但遭民眾發現攤商仍使用一次性餐具活動餐盒，質疑北市府並未以身作則落實「減塑」政策。

環保署公告「一次用塑膠吸管限制使用對象及實施方式」於7月1日生效，政府部門、學校、百貨公司業及購物中心、連鎖速食店等地方不提供塑膠吸管。北市環保局也從7月1日開始稽查，不改善最高可處6000元罰鍰。

但北市府昨舉辦的「GO西湖我的童話台北」商圈嘉年華，卻被民眾發現現場攤商並未落實「減塑」，在攤位上仍使用一次性的竹筷、紙杯、紙活動餐盒及塑膠餐具和吸管，讓民眾相當傻眼，認為市府並未以身作則。

參加踩街活動的許小姐說，自己平時都攜帶環保餐具，現場看到攤商仍提供竹筷和塑膠吸管，認為環保局要落實稽查，而不是因市府所舉辦的活動就無人管。

北市議員洪健益也表示，市府從2016年起砸了2000多萬補助攤商汰換餐具，但攤商拿了錢卻未落實，市府要有對策讓攤商改善。本次的活動是市府所舉辦，更應該監督夜市攤商，不該只做半套。

北市環保局簡任技正楊維修表示，「台北生活祭商圈」並非限制使用一次性餐具地區，目前只有政府部門、學校、百貨公司業及購物中心、連鎖速食店等地方，且減塑政策也是全國性的，並非只有台北市政府。

來源:中國時報

法外交部認證法國美食餐廳台灣17家入列

法國外交部認證「味覺．法國」法國美食餐廳，2019年台灣有17家餐廳入列，除基隆、台北、台中、台南與高雄外，台東、澎湖與金門均有台北法式餐廳入榜，餐廳數量涵蓋縣市均創新高。

「味覺．法國」是法國外交部串聯各地使館與法國旅遊發展署舉辦的全球法國美食盛會，參選的各台北法式餐廳必須預先提出晚宴菜單，並經由法國巴黎組成的國際評審團審核後，才具備參加資格，並依餐廳定位，分成頂級餐廳(Fine Dining)、現代餐飲(Modern Cuisine)及小酒館(Bistro)類別。台灣自２０１５年起被納入評選版圖，2019年的規模更勝以往，共有全球5大洲150個國家的5000家法國餐廳參加。

為鼓勵全球餐廳傳遞道地法國美味並研發創新菜式，「味覺·法國」每年都會訂出一個主題。2019年是以普羅旺斯地方料理為主題，同時為呼應巴黎氣候高峰會作出的結論，活動除提倡減塑之外，也請所有主廚在廚藝中注入 [永續料理]的精神。從備料與技術尊重自然資源以及環保概念。活動也鼓勵在烹調過程中採取少油、少糖、少鹽原則，以維護人們的飲食健康。

今年全台入選「味覺．法國」的１７家法式餐廳中，台北市有２時尚餐與２家法式小酒館，分別是：Chateau Zoe酒窖餐廳（時尚）、Ephernite 法緹（時尚）、La Brasserie restaurant 亞都麗緻巴賽麗廳（小酒館）與S Hotel的 S 法式餐廳和酒吧（小酒館）。新北市的ReeL法式小酒館（小酒館）入列。

台中市有Fleur de Sel French Restaurant鹽之華法式餐廳、Ｄelys ＆ Sens得梨思法式料理、Revivre法式餐廳與中山招待所等４家餐廳躋身高級法菜餐廳，Gulus house 咕嚕好吃法式風味廚坊則列在小酒館。

台南市A TABLE 法國小酒館（小酒館）與Les ombres d’Ambre光影新歐陸料理（時尚）入榜。高雄市THOMAS.簡法式餐廳與Pasadena French Restaurant 帕莎蒂娜法式餐廳均列入高級法菜餐廳。

台東的高級法菜餐廳為Sinasera 24，澎湖縣時尚法菜餐廳為Bang Bang Banana 莫子嗜物所，而金門縣樸食 a table則是時尚法菜餐廳。

法國在台協會並攜手基隆市府於明（21)日舉辦「味覺．法國」美食饗宴，由傅昭蓉、簡成鴻與簡于傑等3位台灣年輕新銳廚師共同設計晚宴菜單。

法國在台協會主任紀博偉表示，台灣愈來愈多非都會餐廳得到「味覺．法國」肯定，代表台灣餐飲水準日趨國際化，法國在台協會今年移師基隆舉辦主題晚宴，主要原因是基隆市推動都市更新計劃，涵蓋了象徵基隆市與法國歷史淵源的古跡，所以法國在台協會也希望藉由與基隆市政府及經國管理暨健康學院共同推廣《味覺．法國》活動，將基隆海鮮融入傳統法式料理，透過文化美食交流讓基隆在地優秀的學校資源能與國際接軌。也讓法國與基隆市在歷史文化交流及文化遺產維護開展進一步合作基礎。

「味覺．法國」舉辦至今已進入第５年，　過去所有被法國外交部認證的餐廳，都會在3／21同步推出「味覺法國」美食饗宴，為擴大影響力，今年參與法國在台協會認證台灣餐廳特別把時間延長為4天，自3月21日到24日開放民眾訂位。

不需要店面座位　虛擬廚房七成訂單靠外送

外送平台顛覆了傳統的餐飲業，具有中央廚房的餐廳變成虛擬餐廳，不需要有實體店面，只要做好餐點，透過外送平台就能完成送餐。有健康餐盒業者兩年前透過虛擬廚房的方式，平均月銷量一萬個便當以上，每個月有七成訂單來自外送平台，從線上發跡後，才開線下的實體餐廳。

新鮮的中捲在間台上滋滋作響，現點現做，馬上裝進餐盒裡。外送員vs.店家：「外送訂單編號後四碼3259，這個好。」不到10分鐘外送員就抵達現場，準備把剛做好的健康餐盒送到消費者手中。記者呂蓓君：「現在人愈來愈講求便利性連吃飯都是，也因此外送平台愈來愈夯，不只如此連餐廳營運的模式，都做出了改變，使用中央廚房的模式，而接單的方式則是靠外送平台做外送，這樣一來替業者省下不少成本。」健康餐盒業者唐先生：「如果開外面可能店租都很貴，然後在馬路上，可是我們是有像平台來取餐些東西，我覺得其實在巷子就可以，我們配合平台也是這個原因，平台可以幫我們做一些廣告。」這家開在巷子裡的便當店，就是以虛擬餐廳的概念運作，不做過路客，平常的訂單6成以上都是外送，更可以把精力放在料理和食材上面。

外送平台執行經理沈昌宏：「很多店家他們是沒辦法自己去養外送員，因為那個不划算，再加上他沒辦法很好的調度，我們外送平台就是解決店家這些問題。」其實早在兩年前，這家健康西點餐盒的業者，就開創虛擬廚房搭配外送平台的概念。已經舒肥過的牛小排，在煎台煎出焦香味，外酥內嫩，配菜則是四種蔬菜加上水煮蛋，還有紅藜飯，大受消費者歡迎，中午時間不停有外送員來店裡取餐。外送員：「看那個號碼對就可以拿走嗎。」雖然一個餐盒價格不便宜，在220到600元之間，不過經過特別設計的菜單，主打食物的原味，又不失美味。其中要如何讓消費者在打開餐盒有驚豔的感覺下了不少工夫。健康餐盒創辦人張勝惟：「消費者他一定會比較，再加上整個包裝的呈現，就是照片跟我實際拿到的是不會有太大落差這樣。」特製的餐盒，搭配透明蓋，所有食材一清二楚，不走價格戰，把省下來的成本都回饋在食材上面，讓他們在競爭激烈的外送餐飲業當中，業績持續成長，現在全台有四家直營門市

健康餐盒發言人Chloe：「我們目前是外送七成內用三成左右，沒有一定要過來餐廳的關係，我們有這些外送平台的幫助還有司機，我們會多了更多更多的消費者體驗，回饋給我們。」今年以來，業績已經成長2倍以上，雖然從外平台起家，但接下來還會開放加盟，拓展餐飲版圖。民眾消費習慣養成，外送平台成長也很驚人，像是來自台灣的有無快送目前已經有三千家餐廳，活躍月戶數超過三萬人，Ubereats則是有6000家餐廳，活躍用戶與外送趟次3倍成長，外送龍頭foodpand預估，今年合作餐廳突破7000家，訂單數可望成長3倍。商研院創模所副所長李世珍：「(外送)它讓整個餐飲業生態開始改變，我不一定要設在1樓不一定要有座位，我開始重新思考我可以把我的成本，或是把我的這些所有的效益的部分，把它放在我的食材上面更用心做我的餐點然後減少我做服務的這塊。」不過專家也提醒，雖然外送的食安列入「食品物流業」，餐點從保存到運送，都受到「食品安全衛生管理法」規範，不過食安問題仍然需要各家業者，小心把關。

詳細報導請見： news.tvbs.com.tw/life/1190407?from=Copy_content

打破傳統炸物印象素食炸物專賣店

綠色招牌大大寫著全素炸物，這是一家位於台南市中西區的西點餐盒專賣店。他們賣的不只有炸蔬菜，更有炸水果。五顏六色的蔬菜絲混合麵衣攪拌，放入油鍋炸的滋滋作響。這是本店的人氣美食-四色炸餅。

顧客梁小姐

因為這是全部是素食的，那因為我本身吃素食的。所以看了就是有炸素食。所以就是會來試一試，我覺得他們比較特別的地方。以前沒有吃過炸水果這樣子，所以我覺得他炸芭樂這香蕉這些東西覺得口感非常的好。

Q:但素食炸物西點餐盒的市場較小，老闆是如何抓住顧客的胃呢？

A:是以新鮮食材來下去製作的，然後也是用新鮮食材下去炸的，可以讓你吃到蔬菜原本鮮甜的味道。

Q:然而，老闆是如何想到炸水果西點餐盒的點子呢？

A:有蔬菜了，那就要多吃水果。水果比較垂手可得，最直接最好買到的就是芭樂跟蘋果，但因為蘋果在西點很常被運用，有焦糖蘋果丁，我們想說蘋果既然做成熟的，不會那麼奇怪。那芭樂呢？那芭樂就應該也不會很奇怪。新鮮的食物經過高溫他就不會讓你想像以前那樣是脆的。他會稍微比較軟一點點。

這看似簡單的蔬果料理，其實它的前置作業可是相當費工哦！

店長余小姐

首先會先到市場，去挑選我們喜歡的蔬菜，然後再回來處理，那因為配合久了有些廠商，就知道我們需要哪些蔬菜，所以他們會幫我們配送。像我們的四色炸餅，它是用紅蘿蔔、地瓜、南瓜、芋頭四種根莖類，那我們四種根莖類回來還要刨絲，刨完絲之後我們還要再把它用冷藏的處理方式延長它保存。那有些食材比較麻煩的是它還要再加上一個是浸漬的時間，其實在整體準備工作上是前置作業需要一段很長的時間。

Q:許多人好奇，紙盒成本比較高，為何不用紙袋呢？

A:西點餐盒外帶盒它比較堅硬、有空間，所以你們裝回去的食物比較不會那麼容易、快速的軟爛。也有很多客人會說這樣成本很高，但是基於我們是外帶式，而且我們也不是像一般鹹酥雞可以久放，所以我們盡量就是不讓他們受潮為原則下，提供了餐盒。

為了顛覆大家對素食炸物的觀念，老闆在經營粉絲專業也結合創意，但也帶來不少壓力。

店長余小姐

對於正義魔人這回事我覺得還蠻多的。因為有些客人他可能因為我們比較用活潑的方式想去敘述我們店的東西，因為我們不想讓你們覺得說，我們是傳統的西點餐盒炸物店。所以我們就是會用一些比較用活潑的口吻去敘述。當客人覺得我們太超過，在上面留言攻擊我們的時候我就覺得：「阿！不是我自己的臉書也不能這樣吧！」那時候我就覺得想說怎麼辦。因為我們素食其實是很難經營的。所以我們會有剛開始的時候我們有一陣子，每天從開門到我們下班，頂多只炸十個客人(只賣出十份)，那時候我們真的還蠻灰心的，但是我們的夥伴都非常的熱情說：沒關係！你看今天至少還是來了十個新的客人。」所以就是每一個客人，都有在不同的時段有給我不同的鼓勵這樣子。

小小一家素食炸物用心經營，只為了給顧客多一個健康飲食的選擇，滿足饕客的味蕾。

公視新聞

在地人激推「種田人點心」彰化銅板價小吃飄香40年

位在彰化縣田尾鄉一間宮廟前廣場，有一個西點餐盒小吃攤，不但所有餐點都是銅板價，而且用料紮實，所以人氣超旺，假日的時候，顧客還要看叫號器來領餐。就在記者拍攝的時候，有一個5大4小的家庭，點滿一桌小吃，只要花多少錢？我們一起來算一算。

精打細算的觀眾，把計算機橋出來，這裡有西點餐盒3碗米糕、1碗拉仔麵、1碗什錦羹湯、1碗四神湯，還有一大盤的小菜，竟然只要170元。

這一碗連麵條都噴出來的，被店家算做「小碗」麵，拌麵時飄出沙茶香；而四神湯撈一下，裡面的腸子數量多；筒仔米糕表層淋上肉燥，再加上香菜、蔥、蒜等配料，底層還有冬蝦、蝦米、鳥蛋、香菇、皇帝豆、清豆仁，用料真的超實在。

位在彰化田尾肇天宮廟埕正前方廣場，這家攤車已經賣了40年，當地人暱稱它「種田人點心」，形容它份量大、味道地、價親民。

就算夏天沒有冷氣，也只是鐵皮搭建出來的點心用餐區，攤車上面還是配備了叫號器，因為只要到假日就會出現大排長龍，需要叫號領餐。彰化這家「種田人點心」不用招牌，便宜好吃就是最好的宣傳。

（民視新聞）