創業貸款幫忙 90後女生孫華璟咖啡館圓夢
81年次的孫華璟，因接觸咖啡而愛上咖啡，夢想擁有一間咖啡館把咖啡知識分享給民眾，今年初申請勞動部微型鳳凰創業貸款助她圓夢，於東區開設「巷隅咖啡」，憑著親切服務與好口碑吸引不少消費者捧場，台北咖啡創業不到一年，現已累積一群死忠顧客。
走進巷隅咖啡，大量木頭暖色系的裝潢與舒適明亮的空間是店內給人的第一印象，處處感受到老闆的用心和品味。孫華璟說，除了要把自己喜歡的好味道分享給消費者外，也用心營造放鬆的氛圍環境，要讓客人「像家一樣輕鬆自在」。
大學念的是餐飲管理，畢業後做過牙醫助理、工地助理的孫華璟，因緣際會進入台北知名咖啡館工作，開始對咖啡產生興趣，工作多年磨練下來，待過門市、採購到海外教育訓練等單位，讓她從選豆、研磨到沖泡方式都駕輕就熟。「不只要喝好咖啡，更要長知識」，由於對咖啡產業的熟悉與熱愛，孫華璟興起開店念頭推廣她的理念。
與先生蔡秉芳在北部咖啡館工作相識而相戀，結婚後夫妻倆一同回台南經營咖啡館，創業前半年，孫華璟申請勞動部創業貸款，透過創業研習咖啡課程及專業顧問的輔導，添購設備器具與整修裝潢店面，而先生也陸續拿到烘焙咖啡師與咖啡品質評鑑師兩張國際證照，為開店做足準備。
開業前3個月客人很少，孫華璟回想咖啡創業初期的低潮，她說因賣的產品選項不夠多元，導致來客率不高，後來經由創業顧問的建議，調整販賣品項，增加沙拉、三明治等輕食，讓消費者有更多選擇，客人才逐漸變多，另再加上親切服務與好口碑，吸引不少部落客撰文推廣，現咖啡店知名度大開，也讓她領悟到堅持與努力的重要。台北創業咖啡課程
勞動力發展署雲嘉南分署長柯呈枋表示，政府有提供創業貸款與專家諮詢輔導服務，歡迎民眾利用，分署從去年4月起，承辦微型創業鳳凰業務，已開辦43場創業研習課程，協助226人申請創業貸款，低利貸款額度最高100萬元，貸款年限7年，前2年免息，由勞動部補貼，也不用保證人與擔保品，歡迎有心創業的婦女或中高齡民眾申請，諮詢專線0800-092-957，或上beboss.wda.gov.tw「微型創業鳳凰網站」查詢。
來源：台灣好新聞
台北城市科大餐管系學生蔡伍育自暑假開始瘋狂練習咖啡拉花，最高記錄一天拉花60杯咖啡，最後以「蝸牛」、「鳳凰」作品拿下今年韓國世界廚藝大賽的咖啡拉花藝術項目金牌。
台北城市科技大學今天發布新聞稿，指今年AFA韓國世界廚藝大賽有13國約2000位選手參賽，比賽項目有料理、烘焙與飲料調製等，城市科大餐飲管理系和烘焙創意與經營管理學士學位學程師生共獲12金2銀佳績。
蔡伍育自暑假緊鑼密鼓鍛鍊，咖啡拉花教學要讓拉花作品練到手感、速度穩定，不只要求每杯花紋相同，咖啡口感、溫度與奶泡質地更是關鍵，最高記錄一天拉花60杯咖啡，品嘗自己做過的咖啡超過5000杯，最後以「蝸牛」、「鳳凰」作品拿下咖啡拉花藝術項目金牌。
喜歡童話故事的烘焙學程學生邱紫瑄以「愛麗絲」翻糖蛋糕獲得金牌。邱紫瑄說，為讓作品更完美，而重讀愛麗斯的童話故事，還捏出8個可愛人物圍繞在大樹下，為使樹木看起來逼真，更仔細處理樹葉的顆粒感，連樹幹紋路也不放過，整個作品花了3個月才完成。
剛在2018馬來西亞檳城國際廚藝大賽奪金的城市科大烘焙學程學生楊詠帆，這次再接再厲挑戰自我，以「動物世界」手工巧克力作品榮獲金牌肯定，她運用多種顏色，以噴射技巧做出豹紋、虎紋、鱷魚紋及長頸鹿紋的巧克力，活靈活現的紋路令人驚豔。
城市科大餐管系學生紀亭卉盼現代人有個角落舒壓，而發想出「城市秘境」調酒作品，她選用韓國葡萄口味燒酒作主角，與充滿花果香氣的琴酒融合，再用新鮮水梨汁帶出清甜，最後加入檸檬汁平衡雞尾酒口感，台式韓風口感讓評審印象深刻，奪下經典調酒大賽金牌。
來源：經濟日報
在知名點心師傅指導下，30名學員經過8小時的密集烘焙創業班上課和實作，今天傍晚端出蛋黃酥和綠豆椪等中秋應景糕點，臉上露出滿足的笑容，師傅也豎指拇指誇讚她們有潛力。
金門縣政府社會處委託銘傳大學金門分部承辦「烘焙點心DIY課程」A班今天開課，邀請台中知名飯店點心房主廚傅指導。在師傅傾囊相授下，才一天的工夫，30名學員就學會做波士頓派、巧克力菠蘿麵包，以及中秋應景的蛋黃酥月餅、綠豆椪，開心秀出成果。
主持結業式的金門縣政府社會處長陳世保品嚐學員做好剛出爐的巧克力波羅麵包和蛋黃酥，直說太可口香甜了，並稱讚學員的好手藝及認真學習的態度。
曾在台中知名飯店擔任點心房主廚，現在經營法式餐廳，這兩天專程到金門指導社會處主辦的烘焙點心DIY課程。
雖然是知名飯店主廚，但技藝就是要傳承，很樂意跨海教授所學，今天看到學員的學習熱忱，尤其一半的學員沒學過烘焙，過程中做的不好，仍不放棄學習的精神，很令他感動，很高興和學員呈現大家一起努力的成果。
縣府社會處表示，「烘焙創業班點心DIY課程」是勞動部的技職訓練計畫，主要以待業者為主，今年是第3次辦理，希望學員習得一技之長，創造二度就業機會。陳世保說，這次開辦AB個兩班次，每班30名創業班學員，共60個名額一開放報名就秒殺，受歡迎程度超乎預期。
社會處勞工科長李文堆補充說，為提升金門地區觀光產業發展的多樣性，課程也協助有興趣或是從事相關產業的民眾，精進專業烘焙技能；未來將規劃舉辦高階課程，精進學員技藝，增加創業機會。B班學員明天上課，跟著師傅學習製作波士頓派、巧克力菠蘿麵包，以及秋節應景的蛋黃酥和綠豆椪糕點美食，並與家人分享學習烘焙的心得，並一同歡度中秋佳節。
來源：中央社
舒芙蕾、瑪德蓮、南瓜乳酪，這些十足法式風格的甜點，不來自西點專賣店，卻隱身在傳統的中餐廳裡！接受藍帶廚藝學院日本神戶分校專業訓練的南投縣埔里鎮金都餐廳第二代王子芸，特別將在地食材融入西式烘焙，製作滑順酸甜的百香果舒芙蕾、鬆軟清香的紅茶瑪德蓮及香濃厚實的栗子南瓜乳酪，吃一口讓人少女心大噴發，由於要先預約才吃得到，也成為餐廳高人氣的隱藏版美食。
76年次的王子芸，大學主修企管，畢業後原在台北101知名餐廳任職，但自家在故鄉南投埔里經營餐廳，欠缺行政管理人員，王子芸決定返鄉幫忙，平時除了行政工作，她也持續學習，先取得國內的西點、烘焙丙級證照，為能更上一層樓，前年毅然砸下近百萬元，至藍帶廚藝學院日本神戶分校，接受正規法式甜點訓練，學成後為研發多款甜點，為餐廳增添亮點。
王子芸也將雙親經營餐廳「吃在地、食當季」的理念帶進自己的烘焙世界，結合埔里名產百香果、魚池紅茶與栗子南瓜製作法式甜點百香果舒芙蕾、紅茶瑪德蓮、栗子南瓜乳酪。烘焙證照班
尤其現烤出爐的舒芙蕾十分膨鬆，在杯口形成漂亮的「表面張力」，由於遇冷糕體即逐漸塌陷，因此限時2、3分鐘就要送上桌給客人品嘗，只能接受預約現做現吃。
做法取蛋白打成蛋白霜，加入鮮奶油、白巧力克拌勻後裝入杯中，王子芸提醒在送進烤箱烘前，務必以大姆指在杯口劃一圈，讓糕體在烘烤時更有型，以180度烘烤約8至10分鐘即可出爐。
民眾表示，舒芙蕾吃起來口感十分滑順，先吃原味品嘗濃濃蛋香、奶香，也可加入主廚精心特調的百香果醬或搭配水果沙拉，有多重享受。
至於鬆軟綿密的瑪德蓮則加入魚池鄉生產的紅茶粉，民眾池春玉表示，有些瑪德蓮的口感偏硬，也比較乾澀，而紅茶瑪德蓮則是綿密還帶有茶葉清香，也不會太過甜膩；還有以整顆栗子南瓜去籽，加入奶油等餡料烘烤而成的南瓜乳酪蛋糕，冷藏可吃到南瓜與乳酪鬆厚的口感，也可加以冷凍，稍置於常溫中食用，像是在吃冰淇淋，十分受歡迎。證照班
來源：自由時報電子報
科大餐旅管理學系陳同學患有重度聽障，讓他的專業烘焙課程學習路格外艱辛，但他熱愛烘焙，為赴法國參加「國際展能節」蛋糕裝飾職類競賽，苦練半年，天天只睡2小時，終獲第4名肯定！
教務長表示，陳家祥父母皆為聽障，他也因先天性聽障，4歲失去聽力，裝上電子耳經過口語練習，可以正常說話，但他因講話口音有些模糊，國小、國中時常被旁人訕笑，讓他不太有自信心。
科大餐旅系吳教授表示，「國際展能節」有來自世界12國16名選手參賽，烘焙課程必須在5個小時內完成手工巧克力20個、巧克力花2朵、拉糖緞帶1個、吹糖鳥1支、1朵拉糖花、2片巧克力葉子及拉糖葉子，作品高度得在1.5公尺以下。
吳教授說，比賽相當嚴格，僅能帶工具箱進去，需經裁判檢查沒有半成品才可，陳同學上大學前未學過技巧難度高的拉糖，能獲得第4名，非常難能可貴。
陳同學說，白天蛋糕課程要上課，只能利用晚上練習拉糖，每天都練到凌晨才回家睡覺，只睡2小時又出門上課，雖然辛苦，但當比賽端出華麗耀眼作品時，現場的歡呼喝采聲，讓他激動留下淚水，他告訴自己「要繼續努力，爭取更好的成績。」
教務長表示，科大去年祭出每年總金額千萬獎學金，爭取頂尖學生，A級獎學金40萬，B級獎學金20萬。陳同學在高中時奪得全國身障技能競賽蛋糕課程裝飾組冠軍，便因競賽成績優異獲得40萬獎學金。
陳同學表示，父母皆是工廠作業員，家境並不富裕，因為領獎學金讓他不用去打工，才可以無後顧之憂放手去準備「國際展能節」比賽。
陳同學雖因重度聽障在學習路上特別艱辛，但獲得競賽肯定後，他表示，「我比父母幸運很多，4歲裝電子耳可以開口說話，又在烘焙中找到自信，烘焙讓我找到興趣、自信」。1050509
(中央社)