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法式料理吃門道 主廚下鄉找食材

一般民眾對法式餐廳的料理多是高貴冷豔猶如冰山美人的印象,但法式餐廳卻有著親近感!原來這裡的佳餚融合法式料理精神與台灣各地優質在地食材,其中食材可是行政主廚陳宣達Gordon近年來親自下鄉「走」出來的,包括司馬庫斯的蔬果與屏東東寶黑豬肉,他不斷突破窠臼超越自我,讓料理內外兼備更上層樓,也因此即便餐廳隱身市中心外圍,照樣吸引名人熟客不斷上門!
法式餐廳原本是私人招待所,但因為做出口碑,自2012年開始對外營業,成為集團建築業跨足餐飲的試金石,集團找來在料理界有22年經歷的Gordon,就是看準他曾在世界各地,跟著知名星級米其林主廚工作,他講究細節與不容一絲瑕疵的料理原則與集團理念相近,於是一拍即合成就德朗餐廳。
「法式料理精神,一以貫之就是『講究細節』」,Gordon說料理講究的細節包括食材、製作與擺盤。以食材來說,他曾花上2年時間親自下鄉尋找台灣在地優質食材,像是他走訪新竹縣尖石鄉司馬庫斯,探詢海拔1500公尺適合栽種蔬果的土地,還得跟當地農民搏感情,讓他們消除疑慮才肯幫忙契作蔬果,成就料理中爽脆鮮甜的生菜沙拉。
而為了找尋靈感,Gordon也會不定期一個人去旅行,今年初去泰國逛市集、吃餐廳美食,透過旅行中沉澱心靈與自己對話,才有新想法調整菜單,因此他將高級餐廳名廚愛用的伊比利豬嘗試搭配紅咖哩。而以往一季翻新的菜單,現在只要有靈感就會馬上付諸實行,為的就是要讓客人不斷吃出驚喜。
也因此,近期又有新想法的Gordon,決定再將擁有淡淡果香的伊比利豬,搭配自然熟成、口感多汁的屏東東寶黑豬肉,再加上爪哇的黑胡椒希望激盪出創新口感享受。另外,傳統法式料理講究的醬汁,Gordon也會用新的手法把原本不相干的天然香料融合,像是不用椰子卻做出有椰子風味的醬汁,再搭配龍蝦創造出驚豔的口感,讓老饕直呼「原來可以這樣搭配啊」!
Gordon坦言,他歷經過瓶頸,但後來學著改變自己的思維與態度,打破窠臼與框架,反而擁有更多創作能量。「全世界都在變,唯一不變就是變化!」他勉勵自己要用200分的觀念與思維,才能從100分逐漸提升,並把法國料理當成德國百年工藝品牌來經營,細節與風味絕不容妥協。
不過Gordon強調,除了講究料理細節,用餐環境、設備與服務也必須以高規格來營造與提升整個用餐氛圍。除了找來全球著名室內設計大師梁志天操刀裝潢外,每桌都有經過訓練和品酒認證的專屬管家服務,他們講述食材來源與主廚理念,讓客人吃出文化、吃出趣味與廚師的用心。甚至連牛排刀也使用一把要價上萬元的法國百年品牌切肉刀,細節之講究就是要成就「軟硬兼備、裡外皆美」的用餐水準。
資料來源:NOW今日新聞
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台南IG熱門打卡美食 超可愛的「鯛魚燒冰淇淋」

最近的季節變化還真大,一下冷一下又熱,吃東西也變成一下吃火鍋一下又吃冰,最麻煩的是穿衣服啦~到底又穿長袖還短袖,實在有夠擾人!沒關係~我們先別想這麼多,熱熱的天氣再來支冰吧!呀虎!

森菓鯛魚燒霜淇淋就位在南方公園裡,周邊美食感覺還不少,聽說之前是在前面的小攤子,現在搬到店面來,近台南火車站、新光三越中山店周邊,交通上還挺便利,吸引許多學生族群。胖比偶而也會來湊熱鬧一下,順便來看看有什麼新鮮貨,就是鯛魚燒冰淇淋啦!一旁的果汁好像也很厲害耶!人潮幾乎沒有停下來過。

現在鯛魚燒冰淇淋在臉書或是IG上打卡,就有買一送一的活動喔!感覺挺好康的,平均下來一個只要35元,又可以拍個假掰照好像咩賣吼!

綜合MIX $70

喜歡看到雙色冰淇淋的感覺,同時又可以一次滿足兩種味蕾,哈哈聽起來怎麼覺得有點貪心。

霜淇淋吃起來就是有著草莓的酸香及巧克力的香甜,質地不是那種綿密路線的,配上酥脆的鯛魚燒取代了傳統甜筒,不僅造型上多了新鮮感,鯛魚燒香酥脆口的口感,配上霜淇淋恰到好。

大湖草莓 $70

吃起來就是酸香的草莓霜淇淋啦~咬下那香脆的鯛魚燒裡面還有小驚喜喔!是有包裹著香甜的卡士達奶油餡,整體口感上多了層次。拿到後想拍照要快速拍,不然很快就會融化了。現在有買一送一的活動,心動的朋友不如馬上行動,趁著天氣來有點熱再來吃個冰吧!

資料來源:ETtoday新聞雲

《請回答1988》熱播 帶動金牛角餅乾狂銷12億

〔記者陳昱均/綜合報導〕復古風再起!南韓電視台自2012年推出《請回答1997》電視劇之後,就掀起懷舊風潮,之後接連推出《請回答1994》及現在熱播中的《請回答1988》,不管是戲中的懷舊時空、場景,還是平凡的親情友情愛情,仍舊造成不小話題,《請回答1988》自開播來就吸引眾多觀眾收看,更創下南韓有線電視史上最高電視節目收視紀錄。

tvN電視台所推出的懷舊《請回答》系列電視劇得到不少好評,熱播中的《請回答1988》更是不斷創下收視紀錄。

而在《請回答1988》劇中最具代表性的復古物品,則是劇中主角們會拿來套在手指上邊玩邊吃的「金牛角餅乾」,因為台灣也有,所以觀眾們看了其實都不會覺得陌生,反而會勾起小時後與玩伴們一起吃的回憶。韓版的「金牛角餅乾」,其實是樂天企業旗下的樂天食品所製造的,口味還有盒子包裝都跟台灣幾乎一模一樣,原先他們一年銷售額大概是600億韓幣(約18億台幣)左右,但卻托《請回答1988》劇中主角們的福,讓銷售額暴增到一年1000億韓幣(約30億台幣)左右,整整增加了約12億台幣的收益,不斷攀升的收視率連帶讓餅乾廠商也跟著大賺一筆。

托《請回答1988》的福,金牛角餅乾竟然因此增加了約12億台幣的收益。
而飾演崔澤的朴寶劍,與飾演德善的「Girl's Day」成員惠利在劇中搶著吃的盒裝金牛角餅乾其實在南韓已經是絕版品,因為紙盒包裝的早就已經不再生產了,改換成現今常見的一般空氣包裝,但是看了劇之後,許多觀眾希望能夠吃到跟主角們一樣的復古餅乾,甚至紛紛在社交平台上徵求盒裝金牛角,並表示願意以一頓烤肉甚至是用金錢來換取,足顯這股復古風潮的巨大影響。

資料來源:ent.ltn.com.tw/news/breakingnews/1545833

麻衣結婚2周年 拉王泉仁甜喊「謝謝老公」

〔娛樂頻道/綜合報導〕藝人佐藤麻衣2014年閃嫁台塑集團已故董事長王永慶長孫王泉仁,並冠夫姓改名為「王麻衣」,去年4月產下一子,升格為人母,近來悄悄回台她,與老公重回第一次約會、求婚的地方,舊地重遊仍幸福滿滿,讓她在臉書直喊:「謝謝老公!」
麻衣2014年10月15與王泉仁在日本東京椿山莊飯店內的教堂舉行結婚儀式,她昨在臉書透露,日前和老公在東京慶祝結婚2周年紀念日後,一家人回到台灣,王泉仁特別帶她至兩人第一次約會及求婚的餐廳慶祝,回到這個別具意義的地方,讓她回憶瞬間湧入,心情十分愉快。台北約會餐廳
之後則曬出慶祝2周年甜蜜同框照,麻衣被老公王泉仁摟著,臉上甜蜜微笑,整個人散發出濃濃幸福感,之後則曬出2年前求婚時的合照,2張照片相比,生完小孩後的麻衣,身材仍維持相當好,臉上多了些成熟韻味,幸福模樣令人稱羨,友人除了賀喜外,也狂向兩人催生。台北情人餐廳

資料來源:ent.ltn.com.tw/news/breakingnews/1864161

法式大廚的美食協奏PER SE

【大紀元2016年08月18日訊】(大紀元記者李樂兒綜合報導)  PER SE是拉丁文,翻譯過來是「本質」的意思,這是家擁有世界水平的法式餐廳,座落在曼哈頓哥倫布環(Columbus Circle),窗外是著名的中央公園。
其廚師被譽為北美最知名的廚師,是美國當代高級餐飲業的領軍人物。可他並不是廚師科班出身,而是從母親那裡繼承了精湛的手藝。1994年,Thomas Keller就在加州開設了The French Laundry,很快就排進了北美高級餐廳的前列。
 
2004年,Keller在曼哈頓創辦了PER SE餐廳,而他卻高傲的只在餐廳裡擺下15副桌椅,顧客要提前一個月才可能預定到座位。手藝高超就是任性啊!法國餐廳
Thomas Keller創辦的The French Laundry和PER SE都是每天更換菜單,9道菜的主廚套餐每人$295,可喜的是裡面竟然已經包含了小費!不過,若是再點一份酒品搭配,價格就要再額外補上$200。
 
開胃餐裡,有填充瑞士Gruyere Cheese的法式鹹味泡芙,清脆表皮、搭配細滑甜洋蔥鮮奶油的「三文魚甜筒」等。
主菜則包括PER SE的招牌菜生蠔與珍珠,長壽的北美白鱘魚的黝黑魚籽在盤中堆疊成小山,另一側則是兩隻尺寸與形狀都極其相近的波士頓生蠔,這是供應商每週要從一萬隻生蠔中精選出的1千枚上品。此外,還有鴨肝冷派、查塔姆灣鱈魚的嫩煎菲力、香烤扇貝等。台北情人餐廳
地址:10 Columbus Circle, New York, New York 10019
電話:212-823-9335
網頁:www.thomaskeller.com/perseny

資料來源:www.epochtimes.com/b5/16/8/18/n8212695.htm

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森下 螢
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