統一超（2912）旗下7-ELEVEN大搶頂級黑金商機！小七今（22）日宣布，精品品牌「不可思議咖啡」破天荒推出史上最貴的頂級阿里山藝伎咖啡，一杯最貴高達500元，限量200杯，震撼超商咖啡市場，比統一自家集團星巴克2016年曾賣出最貴一杯360元咖啡，還高出一倍之多。
小七經營台北手沖咖啡教學推薦咖啡品牌「CITY系列」近20年。2004年推出平價咖啡CITY CAFE，觀察近年消費者日益重視咖啡豆產地、純粹風味，喝美式咖啡的民眾逐年成長，帶動美式銷售佔比逐年成長，今年已占CITY CAFE銷售量達四成以上；2018年推出精品品牌「!+? CAFE RESERVE不可思議咖啡」，2020年則再推出「CITY PRIMA精品咖啡」。
小七進一步表示，「不可思議咖啡」可定位為咖啡館，目前共有18家，在小七都採複合式店鋪形式，有專屬吧台與座位區，主打精品手沖咖啡及特色調飲。
CITY PRIMA精品咖啡只販售美式跟拿鐵咖啡，主打咖啡豆為單一產地且可溯源，全台已突破5,200店，儼然成為全台規模最大的精品咖啡店，消費主力以商務人士居多，辦公商圈、交通轉運站等銷售最佳。
為了搶攻金字塔頂端市場，去年小七不可思議咖啡曾推出「阿里山豐山村藝伎咖啡」，一杯售價400元，限量200杯，一個月內即完銷。今年8月24日起再推出「阿里山咖啡季∙藝伎大賞」，主打三款本土青農種植的台北咖啡課程推薦藝伎咖啡，其中一款「阿里山特富野-豆御香藝伎莊園咖啡」一杯賣高達500元，不但是小七史上最貴咖啡，更是超商最貴咖啡。
然而，台灣人對於高價超商咖啡接受度如何，小七表示，除了有不少上班族購買之外，也發現有經濟基礎的退休人士對有品質的高價咖啡接受度也頗高。
全家（5903）表示，對應愈來愈多台北咖啡教學課程追求咖啡原味的「咖啡饕客」，旗下Let’s Café在2017年率超商之先，推出100%單一產區單品咖啡，帶動新一波的高端新黑金動能。目前單品咖啡銷售業績占一成左右，已養出穩定購買的消費族群。
來源：聯合新聞網
喝咖啡在台灣成為一股風潮，咖啡達人說，只要掌握水質、研磨粗細、和豆子新鮮程度，並遵循「金杯理論」注意粉水比例，在家也能輕鬆煮出好咖啡。台北咖啡教學
不少人會在咖啡香中喚起美好的早晨，將沖煮咖啡視為生活中一大樂趣，但一杯失去靈魂、僅用於提神，和香氣四溢、醇度剛好的咖啡，差別往往只在一線間。
曾獲星巴克全能Barista第3名的新莊店副理管雨薇分析，影響咖啡醇度的4大因素，分別是水質、咖啡粉研磨程度、粉水比例及咖啡豆新鮮程度。
她說，曾經嘗試以礦泉水、過濾水甚至氣泡水烹煮咖啡，不同水質所煮出來的咖啡，味道也會有所不同。可以依照個人喜好決定水質，星巴克門市是以過濾水沖煮咖啡。
使用不同咖啡器具，咖啡研磨程度也會有所不同，管雨薇說，研磨粗細影響咖啡的沖煮時間以及萃取率，以「粗、中、細」概略分出3種咖啡粉的研磨程度。
管雨薇解釋，若民眾用法式咖啡濾壓壺沖煮咖啡，需要4分鐘萃取，因此適合如海鹽般大小、較粗的咖啡粉，並用剛沸騰的熱水，台北咖啡教學讓咖啡靜置萃取4分鐘後，再輕輕下壓濾壓器直到底部，即可享用。
若是手沖咖啡，咖啡粉的研磨度則類似砂糖般的中度研磨，先將熱水稍微濕潤濾紙後，倒掉熱水。再以平穩環繞的方式注水時，將錐型濾紙上的咖啡粉均勻沖泡後，等待約10秒，完成滴漏後即可享用，沖泡咖啡所需的時間大約是3分鐘。
若使用一般義式咖啡機，因為水通過咖啡粉的萃取時間較短，則適合細研磨程度的咖啡粉。
另外，影響風味的一大原因是「粉水比例」，管雨薇說，在星巴克店內販售的黑咖啡均是遵循「金杯理論」，也就是1克的咖啡粉、搭配18毫升的水量進行沖煮，在黃金比例下，咖啡嘗起來不會過度濃郁或是清淡，醇度喝起來剛剛好。
台北咖啡教學建議咖啡煮完立即享用，才能嘗到最佳風味。若超過一個小時才飲用，可能因為溫度下降，導致咖啡風味走味變酸。
消費者挑選了喜歡咖啡豆回家後，要如何保存？管雨薇說，咖啡豆會受空氣、濕氣、熱氣和光照影響。管雨薇建議將咖啡豆存放在乾燥、陰涼的地方，而咖啡豆會隨著開封時間越長，使香氣會大打折扣，因此建議咖啡豆開封後，最好在6天內磨成粉、盡快飲用完畢。
很多人會將咖啡豆分裝至密封袋冷藏或是冷凍，藉此延長保存時間，她說，因為咖啡豆會受冰箱水氣影響，輕則影響風味，重則可能導致咖啡豆變質，不建議這樣做。
來源：中央社
國人偏好選擇咖啡飲品，締造一年高達700億元的咖啡商機，飯店餐飲業者為搶攻黑金市場的龐大商機，不斷推陳出新咖啡飲品，讓民眾保持驚奇嘗鮮的新鮮感。新竹豐邑喜來登大飯店推出「土耳其咖啡」與「越南咖啡」富涵文化特色的兩款咖啡飲品，行銷公關副理廖銘偉表示，飯店外國商務客比例高，預估能提升帶動咖啡飲品成長2成的銷售業績。台北咖啡教學
廖銘偉說，由於台灣咖啡文化主要受日本及歐洲文化影響，在宗教及歷史的推進之下，使得歷史悠久的土耳其咖啡在台灣卻鮮為人知，而土耳其咖啡所代表的不僅是傳說中最古老的咖啡烹煮法，更有沉澱心靈、增進情誼甚至利用咖啡渣做占卜的功能。
他指出，土耳其咖啡採用原始的咖啡烹煮方式，將咖啡豆研磨成細沙般的粉末，把咖啡粉放入土耳其咖啡長柄壺，注入開水後以文火慢煮，咖啡教學待咖啡煮沸後還得掌握技巧將咖啡緩緩倒入杯中，維持細密泡沫浮在咖啡表面，最後可依照個人口味喜好加入糖包調味，土耳其咖啡飲用後杯底殘存的濃稠渣液，即是細磨後的咖啡渣，土耳其咖啡蘊含高濃度的咖啡因，入口即享濃厚甘醇的咖啡原味。
廖銘偉表示，「越南咖啡」則因早期越南收入普遍不高，在烹煮咖啡的手法較為簡陋，為了掩蓋單調苦澀的口感，加了大量的煉乳，進而演變成知名的越南咖啡。
廖銘偉說，越南咖啡受法國殖民時期影響，台北咖啡教學使用底部設有多個開孔的滴漏容器，將咖啡豆碎粒裝入滴漏容器後蓋於杯上，接著倒入熱水，等待熱水隨著容器滴漏下來，並於飲用將煉乳倒入咖啡中，以甜潤奶香平衡咖啡的濃烈，便成了一杯傳統道地的越南咖啡。
來源：聯合新聞網
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多嘗找出自己喜愛口味
好咖啡的定義人人不同，有些人愛花果香，有些人愛深烘焙的強烈風味，Birdie認為，「好咖啡的定義是自己喜歡喝」。有名氣的咖啡品牌亦未必適合自己，找出自己喜歡的口味才是最重要。
如何找出自己喜歡的風味？不外乎要多品嘗，第一步，先問問自己喜歡什麼風味的咖啡，「喜歡花香味？果仁味？還是焦糖味？是否偏愛低酸度？了解自己喜歡的口味，然後向專業烘焙商查詢，選擇合適的咖啡嘗試。另一方法是參加咖啡分享會，品嘗不同類型、產地及風味的咖啡，了解自己喜歡什麼風格」。Birdie亦提到，選購咖啡時，多留意產地、莊園、生產商、品種、處理法等資料，慢慢就會知道自己喜歡哪一種咖啡。
種豆技術改良 不再有地域性味道
不同產地的咖啡，味道會否不同？一般而言，哥倫比亞及巴西咖啡豆，具果仁、朱古力味；埃塞俄比亞、肯尼亞出產的豆，大部分含果香、花香。然而，這只是籠統說法，因為同一國家中，不同區域、咖啡莊園生產的咖啡豆，風味及特性都不盡相同；加上，隨着種植技術和生物科技的進步，改良咖啡品種，部分品種亦會被帶到不同國家種植。「咖啡不再局限於有一種地域性味道，以前喝到某一種風味，是某一個地區、某一品種才有，但現在並不一定。」Birdie說。
5要點揀選好咖啡
●台北咖啡教學本地烘焙較新鮮
「很多人覺得外國的月亮特別圓，外國品牌的咖啡特別好喝，其實香港也有許多很努力的咖啡人，提供高品質咖啡。」Birdie說。
咖啡豆有「保鮮期」，評定咖啡新鮮度的指標就是「烘焙日期」，咖啡豆烘培後3個月內喝風味最佳，大品牌或名店購買的咖啡豆，多在外國烘培，烘培後經運輸、分銷，再到消費者手中，很多時已超過了咖啡的最佳風味時間。想一嘗新鮮咖啡豆的風味，不妨幫襯本地自家烘焙的咖啡店。
●咖啡教學包裝袋阻隔度要高
為何有些咖啡包裝袋設有排氣閥，有些則沒有？Birdie解釋：「剛烘焙好的咖啡豆或研磨成咖啡粉，會釋放二氧化碳，因此包裝袋設有單向排氣閥，以排出二氧化碳。真空包裝的咖啡，代表咖啡烘焙了一段時間，不在二氧化碳釋放期內，而且許多咖啡香氣亦已被抽走。」包裝袋要使用阻隔性佳的物料，才不易令香味滲透出來，例如外層及內層採用聚酯纖維或尼龍，夾層是鋁薄膜。
●標籤詳細 留意產地資料
建議選擇包裝袋上印有烘培日期的咖啡，以了解其新鮮程度。列有莊園的資料更好，有助物色心儀咖啡，也可留意有沒有提及咖啡樹生長的海拔高度，高海拔（如1600米或以上）山區因氣溫低及空氣較稀薄，咖啡豆生長較慢，緩慢的成熟過程使咖啡豆的含糖量較高，風味和香氣更佳。
●依喜好選烘焙程度
台北咖啡教學咖啡豆有淺、中、深的烘焙程度，選擇哪一種，視乎自己喜好。「深烘焙度的咖啡豆，風味濃郁，醇厚度較高；淺烘焙醇度較低，但保留更多花香、果香等氣味；中烘焙則在兩者之間，能保留花香果香，又有after taste（餘韻），能否突出不同烘焙程度的咖啡特質，也要看咖啡豆品質。」
●即磨即冲風味佳
咖啡粉冲泡方便，但要付上損失部分香味的代價。因為咖啡豆研磨後，大部分二氧化碳會散發掉，連帶部分香味一併帶走，所以咖啡即磨即冲，風味最佳。
來源：明報新聞網