「從小看著父親的背影長大，他用強壓方式，要我照他的路走，讓我一度很痛苦，想要逃離，覺得自信心都被擊垮了，直到當了爸爸，才了解父親的苦心。如今，這一塊小小的米香，不僅讓我越做越開心，更凝聚一家人的情感。」
簡許泉因孫子愛吃，將傳統訂婚米香縮小，並改良口味
點心餐盒，成了老店轉型契機。
陰雨連綿多天，好不容易放晴，基隆馬路還是濕漉漉的，簡志源帶我們去看他爸媽。車上，他提及父親剛做完心臟支架手術，所以盡量不讓他勞累，但工廠是他的心血，每天一定要去店裡才放心。
七十歲的父親簡許泉動作緩慢，聲音有些沙啞，吊帶褲讓他的肚腩更加明顯，相較於九年前採訪，身型變化不大，但昔日的霸氣不見了，歲月讓眼前的他成為一個慈祥的阿公。
當年，簡許泉是這米香天地的王，簡志源和簡志儒兄弟倆，一個動作稍慢，立刻嚴詞厲色，即使在十多位員工及記者面前，毫不留情面大聲喝斥，在他那宛如老鷹般銳利的大眼監督下，大家的動作迅速確實。
我跟簡許泉聊及過往，他咧嘴笑，大手抹了抹臉說：「卡早不嚴格盯著不行，現在他們都比我厲害，機器都電腦化，我也插不上手，在工廠裡很礙眼，他們都叫我去一旁坐著喝茶，我沒被他們罵就好。」
可別小看這甜滋滋的米香魔力，它曾是鴻海集團董事長郭台銘再婚婚宴點心，更曾讓簡許泉父子嚴重衝突，如今卻成凝聚一家親情的最大力量。
泉利米香從最早的古早味花生等八種口味
點心餐盒，慢慢增加海鮮、咖哩及草莓等，如今已有四十多種口味。
簡許泉是碼頭工人之子，家中七個兄弟，小學畢業出來闖蕩，他做過玻璃和招牌，最後學做糕餅，退伍後，一九七一年在基隆開起麵包店。
「卡早這附近有六間學校，對面又是醫院，早餐店不多，這條街只有三家麵包店，學生早餐或夜間部學生晚餐，大家都呷麵包，光是蔥花麵包，早上六點半到七點半，一盤十五個，可以賣六、七十盤，生意很好做」。
兩年後，信二路麵包店增加到十六家，簡許泉拓展公家機關外送點心生意。「做公家生意，衛生不能出錯，更要準時交貨，電烤爐一天二十四小時沒停過，阮和阮某車輪戰接單，光是基隆軍公教福利中心一天要出七百多條吐司，阮被時間追著跑，壓力很大，每天睡不到兩、三小時。」
他望著正在講電話的簡志源，「卡早伊做囝仔，很可憐，回家就是要幫忙，到後來大家都驚到，攏去上班不接店。」簡志源回憶：「以前唸書時，大家出去玩，我們顧店，隔天考試，我還在收銀台邊寫功課，考不好他也是生氣，你以為沒被打過嗎？以前父親是高壓的，所以到現在我沒打過小孩，因為小時候被打怕了。」
曾發誓絕不接店的簡志源，政大地政系畢業後，進入國泰人壽不動產部門工作，年薪百萬。二〇〇〇年左右，大型連鎖麵包店出現，泉利優勢不再，公家機關訂單逐漸流失，簡許泉想退休卻無子女接班，他說：「如果沒人接，乾脆給師傅，但是阮不甘『泉利』兩字消失。」
熬不過父親天天叨唸，簡志源辭掉工作返家，但他另有盤算，想改開7-11超商。簡許泉搖頭：「卡早就有人要用二十萬跟阮租店開超商，阮如果同意，也嘸免伊回來了」。
腦筋動得快的簡志源，想改開複合式餐飲烘焙店，「我帶父親四處看複合式麵包店，結果被他潑冷水」。簡許泉解釋：「如果開簡餐，還要多一個廚房備餐，而且基隆店面窄，再隔出一半哪有可能？餐廳阮不熟，不是那麼簡單！」
滿腔熱誠的簡志源，在現實中一再受挫，和父親間的衝突也越烈，「那時候回來，只是覺得爸媽年紀大了，想讓他們不要那麼累，但是和父親溝通很難，一天到晚被罵，但我回來，不是為了吵架。」
無奈，簡志源回到原點，「你可以想見，面對傳統麵包店
點心餐盒，根本使不上力的痛苦嗎？那時生意一天不如一天，但既然我回來了，就應該有所作為，要不然就不要做，所以我從送貨慢慢了解客人，我覺得那是一個基本功。」
「基隆公家機關很多活動，像登山活動，或是懇親團，去成功嶺看望當兵的兒子，這種行程通常清晨三點送餐盒，為了接單，我幫他們買飲料、礦泉水，怕睡過頭，晚上十一點我在店裡休息，等送到遊覽車後我再回來睡，早上八點開門繼續做生意。」
不計較訂單大小，簡志源靠服務爭取客源，除餐盒點心，還順道幫客戶採買其他東西，二○○四年的全民運動會在基隆舉辦，泉利以傳統麵包店之姿，擊敗大型連鎖麵包店，標到三萬個餐盒生意，更是跌破業界眼鏡。
傳統麵包店轉做米香，也是因緣巧合。簡志源說：「以前訂婚喜餅會準備米香
點心餐盒，因為傳統有『呷米香嫁好尪』的習俗，後來客人越來越少，一年做不到幾次，直到有個媽媽來買米香，想當女兒的訂婚喜餅，我爸自己做，因為年輕師傅都不會。我兒子那時一歲多，很愛吃米香，阿公疼孫，想說太大片吃不完可惜，改做小的，順道送給客人吃，後來客人問可不可以買，我們才研發做米香。」
傳統米香用豬油炸，吃多易燥，也容易氧化產生油耗味，簡志源將豬油改成芥花油，「是營養師建議，本來我們是自己吃，不是市場考量，所以用比較健康的芥花油，但價錢比沙拉油貴三、四倍，後來客人想買，我還擔心價格太貴，沒想到顧客反應出乎意外的好。」
「原本米香只占店裡一個櫃位，後來很多人專買米香，我爸研發有基隆海港特色的海藻和丁香魚海鮮等多種口味，我才思考乾脆改為米香專賣店。」簡志源說。
要將麵包店結束改做米香，讓這對父子衝突加劇，簡許泉回憶：「你問我會不會驚？我驚死了！以前店裡除了麵包，連沙拉油、衛生紙都賣，產品多達一、兩百種，現在要改只做一種，我煩惱到好幾天都沒睡。但是我也清楚，伊是不務正業，半路才來接店，要做傳統麵包，老實說，伊沒法度，我心內也很矛盾。」
為將店面重新裝潢，簡志源報名統一超商的好鄰居搶救老店計畫，卻險些鬧出家庭革命，「從米香加不同口味，要吵一架，用不同包裝也要吵，轉型計畫已經申請到了，他擔心是不是詐騙集團，後來設計案出來，他覺得這個不妥那個不行，到最後輔導團隊都說，為了你們家庭和諧，我們還是不要繼續下去好了。」
個性倔強的簡志源，其實骨子裡像極了父親，絕不妥協，「我跟設計師說，再讓我努力一下，這是好不容易的轉型機會，我一定要試，如果在這裡失敗，我就不做了。」
此時父子已無法溝通，「店面才十幾坪，裝潢費就要兩百多萬元，要賣多少麵包才賺得回來
點心餐盒？他沒辦法接受，但麵包店只能做前後三條街生意，米香卻可當地方特產賣全省，我爸根本不聽我的，所以我拜託我媽和我弟來說。」簡志源花了一年多時間，總算說服父親。
轉做米香後，二○○八年鴻海董事長郭台銘再婚，指名泉利米香作為婚宴甜點，讓泉利在全省名氣大開。簡許泉開心地說：「他真的是我們的貴人，業績成長好多。」另一方面，也避開毒奶事件和麵包原料連番漲價壓力，「很多基隆小型麵包店撐不過紛紛倒閉，改做米香也是因禍得福！」
簡志源的弟弟簡志儒退伍後，也回到店裡幫忙，簡志源說：「我和小弟在工廠，光是壓模就學一年，每天被阿爸一直唸，手上該長繭的地方都長了，現在兄弟分工，壓力比較不會那麼大。」兄弟聯手，以時光盒系列拿到台灣一鄉一特色（OTOP）的設計大獎，及經濟部的新創事業獎。
經歷父子衝突磨合，如今苦盡甘來，簡志源有感而發地說，「米香是老天爺給我們的恩賜，很多麵包店到第二代，大家都散了。現在做米香，越做越開心，因為它讓我們家族有機會再聚在一起。」
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