最近越來越多人購買急速冷凍機、急速冷凍櫃冰箱放在家裡，據說可以快速冷凍、減少冰晶形成，所以深受愛吃美食者喜愛。到底什麼是急速冷凍機？為什麼它對烹煮美食料理有幫助？
資深廚師指出，急速冷凍機的快速冷卻技術，可以避免食物在最大冰晶帶的溫度間停留過久，這種冰晶一但產生，會破壞食材品質，影響既有的風味，因此對於味蕾挑剔的人而言，的確頗有助益。
不過，急速冷凍機的作用不僅是快速冰凍，甚至可以達到急速解凍的效果。讓臨時才想要烹煮料理的人不用久候，也能快速料理肉類、魚類等美食。
提醒民眾，想製作美味料理還是得依靠精湛的廚藝，多多練習準沒錯。但如果少了新鮮食材，有好廚藝，也未必能展現食物的風味。因此購買一台好用、便宜、推薦的急速冷凍機是最佳選擇。
從傳統的活魚市場切入到小眾的鮮凍魚消費領域，急速冷凍機開闢企業新藍海，不因為大陸領導人習近平祭出禁奢令，讓台灣石斑魚養殖業飽受衝擊，惟力佳綠能生技異軍突起。
力佳是屏東最大石斑魚養殖場，也是全台唯一自產自銷業者，一度歷經天災破壞，近20年心血全數泡湯，卻也促使董事長陳佳德重新出發、轉型的動力，「打斷手骨顛倒勇」。
他回憶說，原本已在屏東林邊從事石斑魚養殖近20年，但莫拉克颱風的侵襲，導致林邊溪潰堤，使整個占地11公頃的基地付之流水，損失達5,000萬元。所幸，當時農委會透過農業信保基金提供貸款，加上身為國策顧問的仁寶董事長許勝雄力挺提高金援額度，讓他順利借了2,000萬元，可以東山再起。急速冷凍機
深耕台灣石斑魚市場
資金到位後，立即展開重建工作，加上隨著大陸消費量大增，看好市場需求，該公司逐步擴大養殖區至20公頃，年產量提升至300公噸，是原先的兩倍之多。
同時，並搭上2010年開始的漲價列車，那時，石斑魚行情大漲至每台斤340元的歷史天價，超低溫冷凍櫃使得整個營運攀至高峰。
但在大陸祭出禁奢令後，市場反轉，魚價一度跌至每台斤110元低點，跌幅近七成。面對行情大幅回落，力佳決定轉型，由大兒子陳建宇擔負起運籌帷幄的責任。
立定志向要傳承家業的陳建宇，大學畢業後考上中山大學海洋資源系研究所，但發現即使花了三年時間在病毒等小項目上有成果，並沒有辦法應付石斑魚產業發展需求，他毅然決然休學返家幫忙。
對於力佳的未來，他定位急速冷凍機「發展成為台灣石斑魚市場最具有代表性的生產商」。
他說，養殖業經營有三大課題，一是天災、二是魚病、三是價格波動。第一項因屏東縣府已把林邊溪河堤加寬、加大，可以高枕無憂。第二項部分，力佳不同於一般養殖場操作，從配種、孵化、魚苗到成魚生產過程都一手包，也大大降低風險。
針對價格問題，他分析，台灣石斑魚年產量約6萬公噸，九成以上以活魚方式銷往大陸餐廳，由盤商掌控行情；由於市場集中，未來產量不會受限下，行情易跌難漲。
認證加持 一條龍產銷
其次，活魚一捕撈上岸後，因有皮膚潰爛、死亡等風險，一般只有七天處理期，如果無法及時去化，急速冷凍機將對生產端造成高庫存壓力。
為擺脫傳統銷售模式，力佳開始著手切入超低溫急凍魚銷售區塊。首先，憑藉著本身一條龍生產策略優勢，先後取得農委會的「產銷履歷農產品」、漁業署的「2013水產精品」，以及屏東縣府的「優質水產品」認證。
獲三大認證加持，鎖定高檔消費客層，以自創的「『魚魚魚』活一號」品牌，強打完整生產履歷訴求，布局內銷市場，適時迎合國人日趨重視的食安問題。
他說，該公司與加工廠合作，活魚一上岸，以純氧供應運送到工廠，進行放血、去鱗、去內臟、殺菌、切片；然後透過真空包裝，以急速冷凍機負60度急速冷凍，保持魚品鮮度和衛生安全。
力佳一開始先在台北希望廣場的農民市集，各地有機市場，以及與超市合辦活動試水溫。獲得市場不錯回應後進軍高檔超市，目前已進駐SOGO台北的CitySuper超市設專櫃。
3月進一步與富邽旗下的momo電視購物台合作，上檔銷售；預計今年五、六月間，準備在大業高島屋天母分店的JASONS 超市設櫃。
大陸區域，力佳採行市場區隔，透過經銷商在北京、上海、天津等一級城市高檔超市銷售，設立灘頭堡後，未來再以該品牌進軍華中、華北市場，把餅做大。陳建宇說，經過一年半的運作，自創品牌銷售量正穩步成長中，從無到有，現階段已占整體營收比重三成，希望兩年內，急速冷凍櫃能把業績再提升至五成。
為延伸一條龍生產策略，力佳也規劃自己投資設立加工廠，可以控管魚品品質外，兼收降低生產成本效益。
他並認為，台灣石斑魚產業發展尚不成熟，主要在於無系統性的生產規劃。像挪威發展鮭魚產業就頗值得學習，其已具備了綿密的產銷機制，達到該國的第二大出口產業，即使在台灣的傳統菜市場也可看到鮭魚販售。他期待台灣業界也能加快跟進。
【2014/03/21 經濟日報】（來源：聯合新聞網 ）
急速冷凍冰箱是餐飲業者儲存食物的得力助手，零下溫度與濕度能讓多數食物保存在最佳的口感，冷藏櫃亦可。
全球50佳餐廳中國榜上無名
《華爾街日報》—堪稱餐飲界奧斯卡(Oscars)的2014年度聖培露(S. Pellegrino)全球50家最佳餐廳(World's 50 Best Restaurants)榜單近日出爐，Rene Redzepi經營的Noma餐廳重登榜首。那麼，亞洲的頂級廚師表現如何呢？
全球排名前50中，來自亞洲和澳大利亞的餐廳共8家，而去年是9家。這8家餐廳的排名大部分都有所提升，但中國和印度這兩個烹飪大國卻無緣上榜。超低溫冷凍櫃、冷藏櫃
Nahm是一家位於曼谷的高級餐廳，主要供應傳統泰式美食，由澳大利亞廚師戴維﹒湯普森(David Thompson)掌勺，今年它的排名上升19個名次，至第13位。同時，近年來東京餐館界的明星──以復雜的日法混合菜式聞名的Les Creations de Narisawa排名上升至第14位，去年排名第20位。日本名廚成澤由浩(Yoshihiro Narisawa)掌舵的Narisawa餐廳分別於2012和2013年連續蟬聯亞洲最佳餐廳。
Gaggan餐廳的主廚加甘﹒阿納德(GagganAnand)將分子烹飪融入印度菜打造出了「解構」菜式，該餐廳首次上榜名列第17位，並被授予「最佳新晉餐廳獎」。超低溫冷凍櫃、冷藏櫃、冷凍櫃
由Richard Ekkebus執掌的香港頂級法式餐廳Amber位居排行榜第24位，較2013年上升了12個名次。唯一一家澳大利亞餐廳──Attica排名第32位，2013年為第21位。
新加坡的兩家餐廳Restaurant Andre和Waku Ghin榜上有名，分別排在第37位（去年為第38位）和第50位。急速冷凍冰箱、急速冷凍機
亞洲頂級餐廳排名並不讓人意外，因為亞洲50家最佳餐廳(Asia's 50 Best Restaurant)已在2月份公布，Nahm名列榜首。但是，直到周一晚間在倫敦舉辦的紅毯之夜，全球排名的神秘面紗才得以摘下。當時有50位名廚參與了這場揭幕盛宴。
在餐飲界，年度排名是美食家的最大盛事，對於上榜餐廳來說更是名利雙收。這項排名由英國著名美食雜誌《餐廳》(Restaurant)於2004年發起，每年由分布在26個地區的超過936名主廚、美食評論家和其他烹飪業內人士進行投票。每個地區有36位投票人，每人手裏有七張選票，其中至少有三票要投給本人所在地區之外的餐廳。超低溫冷凍櫃、冷藏櫃、冷凍櫃
雖然榜單中對於歐洲和美國的青睞長期以來遭受非議，但今年排名的大贏家仍是西方國家。Noma戰勝了去年排名首位的西班牙餐廳El Celler de Can Roca再次奪冠，El Celler de Can Roca屈居第二。位於意大利的酒館餐廳(Osteria Francescana)排名第三，隨後為美國餐廳Eleven Madison Park和Coi。除去歐洲和美國地區之外，位於巴西 保羅的頂級餐廳D.O.M.排名第七。超低溫冷凍櫃、冷藏櫃
亞洲餐廳正竭力表現的更加完美，但今年中國和印度的餐廳卻未能躋身前50。法國名廚Paul Pairet在上海開設的創意法國菜餐廳Mr. & Mrs. Bund 2013年排在第43位，2014年卻未能上榜。印度餐廳則從2006年以來在榜單上就無蹤跡可循。同時，全球排名前50的餐廳中從未出現過中餐餐廳的名字。（撰稿：華爾街日報JASON CHOW；來源：雅虎新聞網）
富信大飯店鼎園中餐廳‧母親節歡樂家庭桌菜宴席
作者：大口
這次大口又要帶大家來台北吃美食溜! 位於汐止大同路一段的「富信大飯店」，於去年7月底才剛開幕，是汐止南港地區首座星級飯店，地處南港三鐵共構精華地段，距離捷運南港展覽館站僅五分鐘車 程，提供免費定時定點接駁專車，交通便利；外觀看起來低調大方的「富信大飯店」，歐式建築散發濃濃異國氛圍，挑高的大廳採光良好，非常開闊舒適，多元化的 服務非常便利；這次大口搶先體驗的是母親節四人份桌菜宴席，足足有九道料理，吃起來非常有飽足感，尤其是招牌「脆皮雞」，皮脆肉嫩，讓人驚喜又驚艷，接下 來趕緊帶大家來去看看菜色有多麼澎湃吧!!超低溫冷凍櫃、冷藏櫃
▼位於新北市汐止區大同路一段的富信大飯店於2013年7月底才剛開幕，外表低調大方的富信大飯店直挺挺的屹立在路邊，非常有氣勢啊!
▼一走進一樓大廳，挑高的Lobby十分明亮，讓人感覺寬敞舒適。
▼也有沙發區可供休憩，非常大心唷!一樓除了大廳之外，還有商務中心、禮品中心、汎塔莎西餐廳及維娜斯婚顧中心，宴會廳則是位於二樓，服務非常多元唷!超低溫冷凍櫃、冷藏櫃
▼一樓大廳旁則是「汎塔莎西餐廳」，除了提供西式餐點、下午茶之外，還有「汎塔莎麵包坊」，提供美味蛋糕及手工麵包，溫馨五月也能預訂母親節蛋糕唷!
▼三樓則是有「樂廚自助餐廳」及「鼎園中餐廳」，首先參觀的是「樂廚自助餐廳」，溫暖系的木質地板及寬闊廣大的空間，用餐環境非常舒適。超低溫冷凍櫃、急速冷凍機
▼「樂廚自助餐廳」除了提供多元餐點吃到飽之外，也是甜點愛好者的天堂，大口下次有機會也要來嘗嘗看(流口水)!
▼另外一邊則是這次大口要品嘗的「鼎園中餐廳」，門口有個小櫃台，是接待專區，來到這邊就會有專人帶位唷!
▼「鼎園中餐廳」有分為「吉祥、如意、松柏、長青、翡翠」等五個小區域可供用餐，這樣可以避免客人互相打擾到，非常適合家庭、家族或小單位的聚會。超低溫冷凍櫃、冷藏櫃
▼一個區域的大小差不多可以容納三四十位，佈置簡單高雅，位子寬敞舒適。
▼另外也有12人座的圓桌，很適合家族或公司聚餐。
▼每桌桌上都有提供鮮花與蠟燭，夜晚的氣氛還蠻不錯的；一坐下服務人員就會過來詢問茶品，總共有香片、烏龍、普洱等茶類可供選擇，這次大口選擇的是烏龍唷!熱茶上桌後會用蠟燭保溫著，所以都是燒滾滾的茶湯，非常大心唷!超低溫冷凍櫃、冷藏櫃
▼「香魚和風拼」，第一道料理看起來就這麼澎湃啊!有牛蒡松阪豬、九孔鮑與香魚，看起來就好好吃的樣子!
▼九孔鮑搭配胡麻醬汁、青蔥、洋蔥與番茄吃起來非常清爽開胃，肥嫩的九孔鮑汁多味鮮，還不錯吃。超低溫冷凍櫃、冷藏櫃
▼用湯匙裝著一口吃下一個，大大滿足啊!
▼香魚，熬煮多時的香魚連魚刺都軟化了，整條都可以直接吃下肚唷!還可以吃到軟Q魚鏢跟細嫩魚肉等雙重口感，非常入味好吃唷!
▼松阪豬肉，非常爽脆的口感，烤至微焦的外皮香酥有勁。
▼松阪豬包覆底下的牛蒡絲一起吃，更顯清爽開胃，多層次的口感讓人驚喜。超低溫冷凍櫃、冷藏櫃
▼「碧綠爆蝦球」，西洋芹搭配蝦仁、甜椒、辣椒、菇類下去拌炒，口感清新爽脆，微鹹微辣的香氣讓人胃口大好，味道搭配的剛剛好。
▼蝦仁個頭不小，口感相當Q彈鮮美，感覺整隻蝦都在嘴裡跳舞呢!
▼登登登!招牌的「脆皮雞」(半隻)來溜!光看到這個帶點油亮油亮的咖啡色香酥外皮就讓人口水直流啦!!超低溫冷凍櫃、冷藏櫃
▼「脆皮雞」是由擁有22年資歷的副主廚簡欽皓所主勺的，算是粵菜的一種，幾乎每桌都會來上一盤，簡欽皓將仿土雞加蒜頭醃24小時，才風乾，淋上麥芽醋，最後才油淋，難怪聞起來有濃濃的蒜香。
▼另外加上金桔也有提香解膩的效果，建議大家可以試試看；大口咬下果然有類似吃脆皮烤鴨的口感與聲響，清脆的卡滋聲讓人驚奇，外酥內嫩的雞肉更讓人回味無窮。超低溫冷凍櫃、冷藏櫃
▼雞肉鮮嫩不乾柴，一口咬下還會有甜美的雞汁溢出，重口味的「脆皮雞」蒜香味十足，不需要沾醬或胡椒鹽，單吃就超美味搭!
▼這道菜是「黑椒牛仔骨」或「黑椒羊丁骨」二選一，所以不吃牛的捧友也可以選擇羊肉唷!大口為了幫大家都體驗看看所以兩種都吃啦(摸摸肚子)!!首先先來嘗試「黑椒牛仔骨」吧!!
▼「黑椒牛仔骨」，濃郁的黑胡椒味與蒜味吃起來軟嫩有嚼勁，味道非常入味啊!但因為肉質有點韌性，所以建議喜愛吃有嚼勁口感的捧友點這道就很合適唷!!超低溫冷凍櫃、冷藏櫃
▼再來吃的是「黑椒羊丁骨」，顏色較牛丁骨淡一些些，但也是以黑胡椒及蒜味入菜。
▼「黑椒羊丁骨」吃起來頗為軟嫩多汁，羊肉非常入味且沒有任何羊騷味，建議喜愛吃軟嫩肉質的捧友或年長的長輩可以點選這道菜，吃了會讓人回味再三!話說雖然份量不少，但大家還是咻咻咻一下子就吃完了，可見有多麼美味!!
▼「蟹黃海皇羹」是一人一甕的，裡面有滿滿的花枝、蝦仁等海鮮配料，吃起來Q彈鮮美，湯頭偏清淡，吃完剛剛的重口味之後再喝湯感覺蠻解膩的!超低溫冷凍櫃、冷藏櫃
▼「XO醬炒食蔬」，這次吃的是高麗菜心唷!以主廚特製的XO醬下去拌炒當季食蔬，青菜吃起來鮮甜爽脆，帶有點海鮮香氣的XO醬香氣十足，也是瞬間秒殺的一道菜。
▼「羊城美點」，也就是翡翠蒸餃，翠綠色的蒸餃個頭不小，此時大口已經差不多有點飽足感了說!超低溫冷凍櫃、冷藏櫃
▼翡翠蒸餃裡面有著滿滿的餡料，肉餡包覆著韭菜、蝦仁與蟹腿，也太料多實在了吧!
▼一口吃下，蟹腿與蝦仁存在感超重，Q彈鮮甜的口感讓人喜愛，清爽的內餡兒吃了飽足而不膩口。
▼終於來到甜點與水果的世界了(嗝~)甜點是芒果西米露，喝起來酸甜好滋味，非常解膩兒；水果也是當令水果，足足有三種，吃了超級有飽足感的!超低溫冷凍櫃、冷藏櫃
▼分別為4人、6人與10人份菜單，其實份量都還挺足夠的，提供給各位捧友們參考!
▼另外「鼎園中餐廳」的「母親節專案」每桌都會送康乃馨鮮花一支及果汁無限暢飲，是不是揪大心ㄟ!!
▼另外五月還有一個特殊節日，就是端午節啦!今年富信飯店在兩位中餐廳主廚共同研發下，隆重推出端午節四位粽，精選兩鹹兩甜口味，送禮自用兩相宜啊!!超低溫冷凍櫃、急速冷凍機
▼ 兩款鹹粽「櫻花瑤柱鮑魚粽、干貝燒肉粽」以傳統台式搭配廣式燒肉粽的組合，加上北菇、栗子等一起拌入糯米後佐以鹹鴨蛋黃的質腴味醇；並精選干貝、九孔鮑魚 等頂級特色食材，豐富內餡讓口感層次豐富、香氣四溢，食材本身魅力展露無遺。另兩款甜粽「香柚紅豆粽、紫米豆沙粽」滋味清爽淡雅，吃得到水果的酸甜及豆沙 以細火慢炒出之甜度適中、均勻而不噎口的細膩氣味，讓你享受美食無負擔。另外也有禮盒包裝，送禮也非常大方的啦!急速冷凍冰箱、急速冷凍機
整 體來說，「富信大飯店」這次推出的母親節四人份桌菜宴席，菜色豐富，足足有九道料理，每一樣都讓人驚喜；尤其是招牌的「脆皮雞」，幾乎是每桌都會點上一 份，皮脆肉嫩又多汁的脆皮雞，蒜香味濃，吃起來保證大呼過癮!另外「香魚和風拼」吃起來清爽開胃，幾乎整尾可以吃下肚的香魚做法繁複，鮮美又入味，讓大家 讚不絕口；「黑椒羊丁骨」也是同樣讓大夥覺得鮮嫩又美味，完全沒有羊騷味，真的是十分厲害啊!母親節專案除了有四人份之外，另外也有推出六人份跟十人份， 適合一家大小前往用餐，母親節將至，還在猶豫不知道要吃什麼嗎?「富信大飯店」都幫你傳遍遍，訂席還會贈送康乃馨及果汁無限暢飲唷!有興趣的捧友們有機會 可以試試看，讓忙碌一整年的媽咪可以在這個特別的日子裡輕鬆吃好料溜!超低溫冷凍櫃、冷藏櫃（來源：點子生活）