Eat Fresh!!

近幾年隨著台灣麵包師傅開始專研歐式麵包烘焙，並參與國際賽事得獎後，歐式麵包開始受到台灣消費者的關注，各家麵包店也開始推出相關產品，但你若以為歐式麵包是近幾年才出現在台灣的產品西點餐盒，那可就錯了！遠在60年前福利麵包（以下簡稱福利）就以歐式麵包烘焙打進消費者的心。

福利的前身是中國上海法租借區最知名的百貨公司之一，1949年隨著政府遷來台灣後，於台北市創立福利，並聘請法籍廚師與中式糕餅師傅，開始賣起麵包、火腿與雜貨。1950年代台灣正逢美援時期，美國提供大量的麵粉給台灣，但當時的烘焙業仍以中式糕餅為主，麵粉則大多被運用於製作麵條，真正販售西點麵包的店家寥寥可數，因此福利可算是台灣麵包店的先驅之一。

當時大量的美軍進駐台灣，並設立美軍顧問團，而福利做出來的法式麵包口味道地、品質優異，在當時無人能出其右，因此被美軍顧問團指定為主要供應商，爾後又成為圓山空廚、華航餐點的主要供應商，直到今日，法式麵包系列依舊是福利最熱賣的商品之一。雖然已經受到大眾的青睞並建立起良好的口碑，但福利麵包對自我的期許並未停歇，身為台灣麵包的拓荒者，福利除了是當時少數砸大錢購買生產設備的業者，更推出德國裸麥、美國貝果、中東麵包、義大利麵包等烘焙產品，被譽為麵包聯合國。

現今在福利的門市，可以發現除了中式糕餅、台日式與歐式麵包、手工餅乾烘焙之外，還有非常特別的墨西哥薄餅，這是因為福利察覺到中南美洲的飲食文化有向國際擴散的趨勢，便毅然決然地斥資近千萬，購買專門生產墨西哥薄餅的設備，並成立一家獲得ISO22000及TQF認證之中央工廠，全力生產墨西哥薄餅。而這也應證了福利勇於購買生產設備，以及致力於走在市場前端的精神。

不過身為拓荒者，福利當然也曾經遇過挫折。福利總經理同時也是第3代接班人的尹玉仙舉例，在1980年代福利就率先推出酸麵包與貝果，但消費者對於產品的不了解，卻讓福利接到許多客訴，因為當時消費者不能理解為什麼酸麵包又酸又硬西點餐盒，反而質疑福利是否將腐敗的麵包拿出來販售，或是將貝果與甜甜圈相比，質疑福利是為了節省成本，而沒有撒上糖粉。

當然拓荒者是不會那麼容易被擊垮的，1990年代福利停止販售火腿與雜貨，更加專注於烘焙產業，持續觀察國際動向，推出新品，並在網路還不發達的當時搶先建設電子網站與電子商品型錄，除了讓想與福利進一步合作的業者，可以透過網站先了解福利的品牌故事，也能讓消費者掌握福利販售的品項。

而其實在2000年代，福利差點就被當時全球最大的烘焙公司收購了！尹玉仙表示，當時業者希望能收購福利，再以福利的品牌進軍中國市場，並開出非常優渥的條件，讓尹玉仙與公司同仁一度很心動，不過冷靜下來思考後，尹玉仙認為福利被收購後，對於自身產品與經營理念的堅持將不再自由，因此婉拒了。提到未來的規劃，尹玉仙表示福利的研發團隊擁有非常多的創新想法，每季都會推出新產品，而目前福利也有將麵包供應給餐飲業所用，更預計2018年會設立新的中央廚房，帶給消費者更多新奇的產品。

資料來源:食力

今年以來，隨著一些新零售玩家的湧入，國內咖啡行業的競爭可謂異常激烈，如此火爆的咖啡消費市場也是導致了咖啡師的供不應求。那麼好的咖啡師是怎樣煉成的？收入狀況怎樣？

咖啡師行業收入差距大 憑比賽名次競身價

90年出生的龐卉已經從事咖啡行業快十年了，她正在海南參加全國咖啡師職業技能大賽。她自己研發的創意咖啡「慢用」得到了各位裁判員的認可。龐卉說，在知名賽事中獲得較好名次的咖啡師，在業內可以說是炙手可熱。龐卉最終選擇自己開咖啡店，目前經營狀況還不錯。

業內人士介紹，近幾年大陸咖啡消費市場飛速增長。2012年，中國咖啡館數量僅有約3萬多家，而到今年底，數量可能將突破14萬家。

不僅咖啡館數量激增，消費者對於咖啡的口味要求也越來越高，好的咖啡師供不應求，保守可能每年大陸有4萬人左右的咖啡師崗位缺口。而不同等級咖啡師的收入差距也在逐年拉大。

全國咖啡師職業技能大賽總決賽主裁判 張宇恩：目前的咖啡師薪水從三五千到三五萬都有。三五千到七八千可能是普通店的一個小職員，或者做小的管理階層。當你要達到三五萬的薪水的時候，必須要在國際上拿到一定的名次，或者在中國的一些比賽或知名的活動中得到認可。

業內人士稱，一個好的咖啡師，既要懂物理、化學等方面的知識，更要掌握經營管理、技術等方面的技能。但從目前中國咖啡行業的發展現狀看，咖啡師這個職業缺乏符合目前市場發展的從業標準和人才評價體系。

補貼種植 「嫁接」旅遊 海南萬寧打造咖啡產業閉環

除了咖啡消費市場的紅火，作為咖啡產業鏈條上的重要一環，大陸的咖啡種植業要如何做到逆襲呢？一起跟隨記者去大陸咖啡主產區之一，海南萬寧去看一看↓↓

在海南省萬寧市的老咖街，短短百米的街道就有幾十家的咖啡店，一杯咖啡配一份糕點是當地人最愛的早餐，而在這裡最受歡迎的咖啡品種就是「興隆咖啡」。開咖啡店

海南興隆咖啡的主產區位於海南興隆華僑旅遊經濟區，上世紀50年代由歸國華僑從海外引進咖啡種植。興隆咖啡味道微苦、芳香濃鬱，慢慢受到當地人的喜愛。

枝頭上這些紅色的果實就是已經成熟的咖啡豆，每年的10月至來年的4月都是興隆咖啡的采摘季。據了解，目前萬寧市的咖啡種植規模已經超過1萬畝，年產咖啡鮮果4000噸。然而在過去的很長一段時間，由於種植咖啡收益低且難管理，許多當地咖農種植咖啡並不積極。直到2013年，當地政府開始採取鼓勵咖啡產業的措施，慢慢扭轉了局面。

海南興隆咖啡行業協會副會長 吳春光：每年都會投入幾千萬的資金，一個是進行咖啡種苗的免費發放，另外就是每畝地最高給予2000元的補貼。

不僅有種植補貼，政府還對當地的咖啡豆採取最低收購價制度，今年的最低收購價是6元一市斤。此外，當地還將咖啡種植與旅遊觀光相結合，以咖啡莊園的形式吸引周邊遊客，現在不僅咖啡銷路不愁，還供不應求。

海南興隆咖啡種植戶 陳星：很多來這邊的自駕遊遊客，都是以品嘗咖啡的形式。買一杯咖啡，喝了之後覺得好喝就會買產品，現在是一個供不應求的形勢。過年七天的時候，每天入園人數可以達到上千人，營業額最高的時候一天有四五萬。

中國咖啡市場潛力大 國產咖啡豆知名度待提高

隨著中國年輕消費者對咖啡的接受度越來越高，國內咖啡市場正以每年15%的速度增長，遠高於全球市場2%的平均增速。小小咖啡豆的背後，折射的正是中國市場的大商機。

菲律賓咖啡經銷商：來海南推薦我們非常特別的咖啡，把它介紹給中國市場。

 

烏干達咖啡經銷商：以前中國人喝茶，現在有很多中國人喜歡咖啡，所以我們覺得這個市場很好。

在日前舉辦的「2018海南國際咖啡展」上，共有28個國家和地區的近300家咖啡企業參展，其中一半以上是境外參展商。

海南省商務廳會展局副局長 李學鋒：首屆展會我們現場交易4000多萬元，簽訂了1.6億的採購訂單，這屆大會的成交量可能能達到3億元。推動咖啡大宗商品的交易，使海南成為集散基地，未來也能夠在國際市場上占有重要的一席之地。

業內人士表示，大陸的咖啡產業依然處於發展的初期，2017年中國咖啡消費的市場規模約為1024億元，遠低於美國咖啡全年消費市場規模的13萬億元。

 

雖然國內咖啡消費市場前景看好，但記者從咖啡經銷商和連鎖咖啡企業了解到，目前國內市場上銷售和使用的咖啡豆95%以上為進口品種，國產咖啡豆還需要在知名度上下大功夫。

中國商業經濟學會咖啡分會會長 杜紅國：我們的市場容量是足夠容納我們自身的產量，甚至是國外更多主產區的產品的。希望中國的咖啡經營者能夠了解自己產區的產品、豆型、風味，把咱們的咖啡豆推廣到咖啡消費市場。

業內人士表示，培育高品質咖啡豆、擴大咖農咖企的盈利空間，是未來開咖啡店產業發展的方向。

來源：中國新聞網

昨晚播出的韓國tvN綜藝節目《名單公開》披露一眾韓星擁有令人大感意外的資格證書排名。賣座韓片《Master》的李炳憲早已考獲職業咖啡師的資格證書而高踞榜首，他在拍完韓片《看見惡魔》後已考獲此證書，並曾在拍攝韓片《寒流黑金》現場親自沖咖啡請工作人員喝。至於排第2位的李瑞鎮更曾為演出綜藝節目《三時三餐漁村編3》而考取駕駛船隻的牌照。

此外，排第4位的女團SISTAR成員昭宥早在15歲中學時期，已考獲美容師資格證書，昭宥曾參加美容大賽，擁有出色的美容技巧，她更曾在節目中展現實力。至於另一女團Girl's Day成員敏雅則排第5位，她曾為演出綜藝節目考取操控挖土機資格證，成為圈中首位獲得此資格的女團成員。

而剛於上月與韓國天王Rain結婚的女星金泰希亦榜上有名，因擁有潛水證書而排第8位。據悉金泰希以前曾在關島游泳時險遇溺而留下陰影，其後在好友李荷妮鼓勵下開始學習潛水，更於2012年考取潛水牌。而Rain與金泰希近日赴美參加本屆《格林美音樂獎》，Rain今日在Instagram上載自己在現場的自拍照，並留言說：「“it was incredible... someday... #GRAMMYS」，其後不少網民留言指很期待他的新碟，又說會等待偶像登上格林美舞台的那天。

來源：東網

大陸年輕消費族群崛起，喜歡喝咖啡的人越來越多，光是咖啡館，2012年不過3萬多家，如今已經要突破14萬家；大陸消費者喝咖啡不只要挑有氣氛、有裝潢的咖啡館，更要求咖啡品質，這讓大陸的職業咖啡師出現供不應求的情形，市場估計大陸每年約有4萬名咖啡師缺口，有些參加比賽得獎或知名度高的咖啡師，月收入甚至能達人民幣上萬元。咖啡課程

工作人員：「最後一分鐘。」

分秒必爭，15分鐘內要做出拿鐵、美式、手沖和創意咖啡，總共20杯，這是大陸舉辦的咖啡師大賽，比煮咖啡速度也比手藝。

全國咖啡師職業技能大賽總決賽主裁判 張宇恩：「她這杯的話呢，我覺得它的視覺效果如果在，在出單給客人的時候，是非常漂亮，喝起來其實上面有奶油，下面是咖啡，它的融合就會相當地好喝，然後它還加了一點肉桂。」

看來這杯咖啡，贏得評審不少好評，如果能在賽事中順利獲獎，受到肯定的咖啡師，身價就能水漲船高。

職業咖啡師 龐卉：「之前會有很多人去找到我，說能不能幫我開一家咖啡館，我不懂或者之類，所以我覺得這個，而且後來會越來越多的這樣的人去找我，所以我會覺得這個行業真的前景，還真的挺不錯的。」

大陸咖啡市場每年以15%的速度高速增長，光拿咖啡館數量來說，2012年不過3萬多家，如今已經要突破14萬家，消費者對咖啡口味的要求，讓職業咖啡師供不應求，市場估計，每年大陸有4萬左右的咖啡師缺口，知名度高的咖啡師，咖啡師課程月入人民幣上萬元，不是問題。

全國咖啡師職業技能大賽總決賽主裁判 張宇恩：「目前的咖啡師的話，工資大概是三五千可能到三五萬都有機會，當你要達到三五萬的工資的時候，你可能必須要在國際上拿到一定的名次，或者你在中國的一些比賽，跟一些知名的活動裡得到認可。」

大陸挖掘咖啡市場，在主產區之一的海南省萬寧市，當地更發展出一條咖啡街。

央視記者：「這裡是海南省萬寧市的老咖街，短短百米的街道，就有幾十家的咖啡店，一杯咖啡配一份糕點，是當地人最愛的早餐，而在當地最受歡迎的咖啡品種，就是這裡的特產──興隆咖啡。」

各家不同風格的咖啡館林立，甚至有結合觀光的咖啡莊園，推銷當地咖啡品種，最高峰一天能吸引上千位遊客，營業額可以做到人民幣4、5萬元。

海南興隆咖啡種植戶 陳星：「以自駕遊客為主，然後客人就是都是以品嚐咖啡(的形式)，我買一杯咖啡，喝了之後我覺得好喝，那我就會買產品，現在是一個供不應求的一個情勢。」

用咖啡來帶動觀光，海南看好咖啡經濟，從2013年開始鼓勵當地農民種植，不僅給種植補貼、採取最低收購價制度，目前萬寧市咖啡種植面積已經超過1萬畝，年產咖啡果實4千噸。

海南興隆咖啡行業協會副會長 吳春光：「每年都會投入幾千萬的資金，一個是進行那個咖啡種苗免費發放，另外一個就是，每一畝地最高的時候，給到了2千元的補貼。」

大陸自己要推國產咖啡品牌，但其實大陸國內95%的咖啡豆都是進口，國外廠商當然要瞄準這股商機，把咖啡賣進大陸，在海南舉辦的國際咖啡展，就有28個國家和地區，近300家咖啡業者參展。

烏干達咖啡經銷商：「以前是中國人喝茶，現在很多中國人喜歡咖啡，所以我們覺得這個市場很新。」

海南省商務廳會展局副局長 李學鋒：「首屆展會我們現場交易4千多萬元，簽訂了1.6個億的這個採購的訂單，本屆大會的成交量，估計能達3個億左右。」

去年大陸咖啡消費市場規模達1024億元，雖然還遠不及美國，但隨著大陸年輕消費群體崛起，人手一杯咖啡，這股咖啡掀起的黑金商機，成為市場最具潛力的產業之一。台北咖啡課程

來源：tvbs

星巴克在上海徐家匯商圈的港匯恆隆北座新開了一家 「星巴克臻選咖啡．焙烤坊」 （Starbucks Reserve Princi Bakery Cafe）。這是除了「星巴克臻選上海烘焙工坊」點心餐盒── 那個位於上海南京西路的全球最大門市之外，第一家單獨出售特調酒飲的星巴克。

雖然這家店屬於星巴克，店名中也有咖啡二字，但咖啡並非這裡的主角。 門市沿街的一側是調酒吧台，而通往商場一側陳列著麵包、蛋糕、pizza 等點心，咖啡吧台在中間。

星巴克在進行的「新業態」嘗試：這家新店主推雞尾酒、早午餐和烘焙產品。它像一個恰好賣咖啡的餐吧（bar）。

「我們這裡最大的特色就是「酒飲」，這 5 款酒是這裡特有的。」當我問及這裡菜單和那家臻選烘焙工坊有何不同時，店員這樣說。她指的是 3 款餐前酒和 2 款餐後酒。每天下午 5～7 點有雞尾酒加點心的歡聚時光（happy hour）點心餐盒，人民幣 130 元（約新台幣 590 元）的套餐據說點心可以無限吃。

除了酒飲，這家店還主打麵包、蛋糕和 Pizza 等簡餐。 下午 5 點我到門市時，這裡大約有 20 多款烘焙點心在販售。店員告訴我，午餐時段這裡會提供幾款沙拉。可能是因為開業第一天，這家店並沒有餐食和點心菜單可參考，烘焙櫃前擠滿了想一窺究竟的顧客。

和普通星巴克或者星巴克臻選門市不同的是，在這你能吃到早餐、早午餐、午餐和晚餐，有些餐食甚至是現點現做 ── 畢竟它的英文名裡有 「烘焙餐廳（Bakery Cafe）」 一詞。

這家新店有點像小型版或社區版的臻選烘焙工坊 ── 不過，菜單精簡一點，也沒有巨大的烘焙咖啡豆的設施。它和那家旗艦店一樣賣著比普通星巴克門市價格更高的咖啡，那家店部分的雞尾酒和點心這裡都有。它的價格也向上海烘焙工坊看齊：一份提拉米蘇人民幣 88 元（約新台幣 400 元）。

不難理解星巴克為什麼把這家新店選址在徐家彙的港匯恆隆。港匯恆隆北座剛經歷了翻修，於 2018 年 10 月重新開張。這附近不乏星巴克「高端線」的目標消費者 ：門市對面幾十米處就是小區港匯花園，名仕苑也離它不遠。它的商戶鄰居是北海道甜點 LeTao 和潮牌 AAPE。

這家「星巴克臻選咖啡．焙烤坊」點心餐盒一切在向義大利靠攏 ── 據說店內實物有超過 60 種食材是從義大利進口。據說其他食材是星巴克餐食合作方，義大利烘焙坊及餐廳 Princi 創始人 Rocco Princi 親自在上海本地挑選的。

2016 年 7 月，星巴克宣布入股 Princi：星巴克獲得了 Princi 在意大利之外的地區經營權，還會在部分臻選門市出售 Princi 的餐食。目前，星巴克已經在西雅圖、紐約、芝加哥和上海開了 Princi 門市。

星巴克前 CEO 及主席霍華．舒茲曾表示想開 1000 家單獨的 Princi 門市，另外在 1000 家星巴克臻選裡提供 Princi 餐食。不過在舒茲之後接手管理公司的 Kevin Johnson 稱，公司會重新評估臻選的門市拓展。畢竟，星巴克美國門市太多，出現了相互蠶食營業額的現象。

星巴克寄希望於 「高端線」 幫它解決一些問題：比如增加一些不那麼標準化的體驗，或者和那些第三波咖啡浪潮的咖啡店競爭。不過星巴克 CFO Scott Maw 曾經說包括烘焙工坊、星巴克臻選和 Princi 單獨店的零售部門點心餐盒，最早可能在 2019 年達到收支平衡。

截止 2018 年 12 月 30 日的 2019 財年第一季度，星巴克全球可比同店銷售（comparable store sales）上升 4%，得益於客單價 3% 的上升。兩個最大市場的同店銷售表現都維持了上季度的水平：美國同店銷售上升 4%，訂單量止跌。中國同店銷售上升 1%，其中訂單量下降 2%，好在有客單價提高抵消了行銷成本。

在中國市場增開「高端線」星巴克臻選能進一步提高客單價，但目前臻選門市不多，可能短期內難以幫助解決星巴克增長放緩的問題。

經理人