七月中元接近尾聲，八月十五中秋節將臨！基隆市七堵區衛生所提醒民眾，在親朋好友月圓人團圓氣氛中準備享受燒烤美食時，莫忘烹調時的小細節，才能吃的更健康喲！
「飲食致癌與防癌」一直是醫療上重要的議題，燻烤的食物確實是比較容易產生致癌物質，尤其當高脂肪的肉類，受熱後溶解、滴入炭火中，重新燃燒時，濃煙中帶有極強的致癌物││多環芳香烴，這種物質會隨著濃煙附著在烤肉架上的食物表面。
衛生所指出，吃多了含脂肪量高的肉、香腸、培根、雞翅膀等食物，要準備富含維生素、礦物質及植物營養素的蔬果，以抑制癌細胞的變化與生長。
香腸中常含有「硝酸鹽」類的防腐劑，在胃酸的作用下，會轉變為「亞硝酸」鹽類，若同時吃入魷魚、秋刀魚及雞肉等含蛋白質的食物，其中的「胺」基與亞硝酸鹽類作用後會形成致癌物「亞硝酸胺」，搭配富含維生素C或其他同樣具保護性營養素的食物，亞硝酸胺自然也就無法形成。
為了避免油脂溶解導致致癌物附著，民眾烤肉時，可以適度使用鋁箔紙包住肉類及魚等食材，要注意的是，若是以未加醃製的原始食材，放在鋁箔紙上烤，在烤架上邊烤邊在食材表面塗抹烤肉醬時，則不宜長時間接觸具酸味及鹹味的調味料，以免導致器皿中鋁質溶出；已燒烤過頭、變成焦黑部份的食物，也最好不要吃。
七堵區衛生所提供民眾「健康享受烤肉」注意事項如下──烤肉不燒焦，台塑醬料調味適量不過量；使用含鋁材質包裝食材時，不長時間接觸酸味、鹹味調味料；多準備蔬果搭配烤肉，補充維生素及抗氧化物質；選擇油脂較少的肉類、海鮮；不吃燒烤過頭、焦黑的食物；烤肉時可搭配蘆筍、青椒等蔬菜，抑制致癌物質的形成；加工的肉類食品容易含有硝酸鹽類的防腐劑，最好盡量少吃。；可以考慮以鐵板、石板或不鏽鋼容器，取代拋棄式的鋁盒來烤肉，更為健康；體積厚的肉類或海鮮，盡量事先切成薄片，或是表面斜切數刀以增加受熱面積，而玉米等不易烤熟的食材，可以事先煮熟，縮短燒烤的時間。
資料來源：台灣新生報
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