海外美食選／大師饗宴 獅城Robuchon法式餐廳
兩家不同層次的法式餐廳在同一個地點，同一棟建築內並列，這也是大師Robuchon第一次大膽的嘗試，目的就是要讓客人品味不同的體驗。
JoelRobuchon被公認是20世紀全球第一名廚，也是全球美食界擁有最多顆米其林星星的「世紀名廚」，大師地位無人能及。法式餐廳、精緻、法式、餐廳、料理
2011年4月，Robuchon首次進軍東南亞市場，特別選在新加坡的度假勝地，聖淘沙名勝世界同時開設L’AtelierdeJoelRobuchon和JoelRobuchon兩家法式餐廳，L’AtelierdeJoelRobuchon在今年2月也入選亞洲50大餐廳的第24名。
年近70歲的Robuchon在1990年被《GaultMillau美食指南》授予「世紀名廚」的稱號。目前他在全球10個城市共擁有22家的餐廳，總計獲得26顆米其林星星，台北信義區的JoelRobuchon也在2009年揭幕。1984年他為位於巴黎的首家餐廳Jamin獲得米其林3星，成為史上最年輕的米其林3星主廚，2009年S.Pellegrino「全球50大餐廳」評選中，他也獲頒終身成就獎。法式餐廳、精緻、法式、餐廳、料理
對完美用餐經驗的不斷追求，是Robuchon成為當代最受敬仰的法國名廚。
50歲時Robuchon曾急流勇退宣佈退休，當時震撼了整個廚藝界，但之後他帶著開創L’Atelier的想法重出江湖。L’Atelier的意思是「工作室」，代表他創新前衛的法國菜理念，靈感則是源自於日本和西班牙的飲食文化。法式餐廳、精緻、法式、餐廳、料理
Robuchon餐廳的菜色向以簡約風格著稱，但始終堅持採用新鮮優質的食材。兩家餐廳呈現法式高級料理的精華，除了會推薦Robuchon最受歡迎的招牌菜，客人還可以品嚐到一些結合當地食材與飲食文化靈感的創新料理。
L’AtelierdeJoelRobuchon餐廳沿襲全球其它城市L’Atelier的傳統簡約風格，餐廳內部完全以黑、紅色調搭配，廚房區和主用餐區之間還設有一條吧台桌，工作人員一律身著黑色制服，單點菜分為經典菜和品鑑菜兩種選擇，午餐每人最便宜的三道菜只要50新元（約新台幣1205元）起。法式餐廳、精緻、法式、餐廳、料理
JoelRobuchon餐廳則是傳承米其林3星級的服務水準與高品質，將富有創意的法式經典料理帶給客人用餐的喜悅。家庭式藝術風格餐廳是Robuchon的夢想，米色的主色調，營造出溫暖、奢華和舒適的氛圍。隔壁主餐區的室內冬景花園，非常適合舉辦最多16人的私人派對。
最令客人期待的就是包含16道菜色的「品味套餐」，許多知名美食評論家都以「神奇」兩字來形容。另外值得一提的是，招牌甜點、茶飲小推車會令人胃口大開，藏酒豐富的酒窖，共有超過1200種美酒來搭配精緻的法式美食。（資料來源：yam新聞）
遊樂：古城賞絲嚐cheese
■里昂是一座超過兩千年歷史歲月的古老城市，窄小巷弄、恬靜的堤岸和悠長歷史令其被聯合國教科文組織列為世界遺產，燈光不時照亮老城區洋溢歐洲文藝復興時期的氣息。法式餐廳、精緻、法式、餐廳、料理
為紀念中法建交50周年，國家主席習近平上周出訪法國三天，選擇了里昂（Lyon）而非首都巴黎作為其訪法第一站，引起各界不同的解讀。不過，若然你踏足過這座還遺留兩千年文明歲月的古城，檢閱過這「絲綢之路」西方終點的紡織歷史，讀一讀中法大學培養出大批中國留學生撰寫的里昂遊記，讓米芝蓮星級大廚為你烹調一道媲美藝術品的菜餚，你將不會懷疑這法國南部古城的文化魅力，知道周恩來、鄧小平、徐悲鴻、巴金、錢鍾書等何以都去里昂交流。
如果走進法國如赴一場流動的文化盛宴，到里昂則猶如一家親民的米芝蓮三星餐廳。因在物慾橫流的都市，像「實用書局」或「十三座牛雜」的法式老店小商舖，仍能以勝利者姿態在里昂光榮地生存。法式餐廳、精緻、法式、餐廳、料理
記者、攝影：鄭天儀（部分圖片由里昂旅遊局提供）
帶着牛角包的馥香，在巴黎坐2.5小時的火車南下里昂，這個座落於隆河（Rhone）和頌恩河（Saone）滙流、1948年被聯合國教科文組織評為「世界文化遺產」的城市。當我雙腳踏上謝絕斗零踭的鵝卵石磚路，在里昂出生和長大的友人驕傲地替老家自白：「歡迎來到這個沒有Chanel和LV等名店的老城。」的確，里昂沒有囂張跋扈的地產霸權和倒模式連鎖店，老城街道保存了多家二手書店、小辦館、老餐廳、唱片和樂器店、攝影師沙龍檔、只賣紙筆的文具店和籐籃專賣店，簡陋的小教堂甚至專門研究博物館的博物館。里昂是法國第二大城市，有完好地保存着兩千多年歷史的老城區，高盧羅馬的遺址和羅曼風格及哥德式的古建築，同時與現代風格的建築藝術和諧地互相輝映。除了每年12月8日舉世聞名的里昂燭光節（La Fete des Lumiere），她的古文化氣息是最美的一道風景。法式餐廳、精緻、法式、餐廳、料理
法國人為享受生活而生，店舖早打烊，入夜在里昂「窗逛」（window shopping）也別有樂趣。在個性小店之間穿插，不以為然便會闖進古樸的民居，不規則的小院子像老上海的弄堂，螺旋形的狹窄樓梯靠邊有水井，騎樓下有攝影師開檔售賣里昂回憶。這些建築有些是拜占庭時期的風格，有些卻有威尼斯風味，外牆明顯被多番修補過，像打着補釘的舊靴子，飽歷風霜。隱匿於屋與屋之間的串廊時有高高的圓拱門，是昔日給馬匹行走而設，仍保存下來。昏暗燈光下，我在想像這一磚一瓦如何激發Antoine de Saint-Exupery創作出感動全球的《小王子》。法式餐廳、精緻、法式、餐廳、料理
■未知是否里昂（Lyon）英文發音似獅子（Lion），長久以來里昂被稱為「獅子城」，雄糾糾的獅子像散落城市。 ■習近平和彭麗媛在法國訪問3天首站便是里昂，紀念中法建交50年，飲紅酒吃火腿便是法國人掛在嘴邊的L'Art de Vivre（生活的藝術）。
■在里昂舊城隨意走逛已是樂趣，形狀不規則的小院，院子裏靠邊有水井，螺旋形的狹窄樓梯，有點像老上海的弄堂，簡陋中有古樸美。 法式餐廳、精緻、法式、餐廳、料理
■據說大瘟疫曾使里昂陷入災難，當地百姓點燃蠟燭向聖母瑪利亞祈求平安，結果瘟疫消散，故里昂教堂大都有美輪美奐的瑪利亞雕像與壁畫，包括著名的富爾維耶大教堂（Basilique de Fourvi箢re）。 ■里昂沒有連鎖店和名店，街頭巷尾充斥個性小店。
夜景配名廚豬嘴肉
里昂的空氣比巴黎悠閒，舊城區謝絕快餐，也少見到餐廳或Café的招牌，卻經常看到「Bouchon」一字。（沒吃過Bouchon別告訴人你來過里昂）這是里昂獨有的風味小酒館統稱，中文解作「酒塞」，意喻這些小店空間不多大家可溫馨地擠在一起，這些小店主要提供當地傳統小菜如肉腸、洋葱牛肚和狗魚。聽導遊講，里昂是絲綢之都故與外界聯繫較多，這類餐館昔日是馬車夫下榻之地，馬跑累了口流白沫，小酒館門口總掛上一束草供馬擦嘴，現在某些Bouchon門口仍掛有馬草作標記，與店裏的老式裝潢一同緬懷過去。法式餐廳、精緻、法式、餐廳、料理
擁有法國最多餐廳的里昂被喻為「美食之都」，相信也與國寶級「廚藝教皇」保羅博古斯（Paul Bocuse）等也來自里昂有關，今年88歲高齡的他已連續40多年奪取米芝蓮三星榮譽，人氣爆燈。是次老人家雖然沒有親自出馬招呼習近平伉儷，但負責這豪門夜宴的兩名主廚都是博古斯的得意門生，一位是被《世界名廚》雜誌評為星級廚師的Jean-Christophe Ansannay-Alex，和曾獲MOF最佳工匠獎（Meilleur Ouvier de France）的Alain Lecossec。無緣試博古斯手勢，這次來里昂我到博古斯另一徒弟Christian Tetedoie開設的米芝蓮一星餐廳晚宴。法國對廚師評級有一套嚴格制度，全法約有200多人能戴上MOF大廚領子的三色旗標誌， Christian是其中一員。法式餐廳、精緻、法式、餐廳、料理
餐廳在富維耶山的半山腰處，寬闊的落地窗讓整個里昂一覽無遺，圓月夜不少情侶倚窗用餐談心。這晚大廚以薄切豬嘴肉作為畫布，配上大葱、蝦和鮮花拼湊出一幅食物畫；鮮牛肉卷焗雞腎配紅酒更是一絕。大廚說，法國酒多如牛毛，他除了在菜式動腦筋，還要研究酒菜的搭配，是一門高深的學問。
■戴高樂說過一句頗搞笑的戲謔：「管理一個生產365種芝士的國家真是難上加難。」芝士是法國出口的一種農牧產品，有上百種芝士出售的乳酪店Mons fromager-affineur老闆更說芝士是法國人的驕傲。
■要了解一個城市和當地人的生活，到街市走一趟，尤其是到里昂這個美食之都，不能不到這時尚街市Les Halles de Lyon Paul Bocuse走一轉，這裏有各種生熟食材，里昂標誌的肉腸、鴨醬、阿爾卑斯地區的特產火腿、乳酪攤、水果攤等都有，食客可直接在攤販旁邊吃，或帶回家。 ■在里昂最大街市品嚐6款芝士加一杯紅或白酒，盛惠$171。法式餐廳、精緻、法式、餐廳、料理
300萬件絲織品收藏
其實，在里昂品嚐法國大餐豐儉由人，窮風流也有樂趣。里昂最大的街市Les Halles de Lyon Paul Bocuse，同時是個專門賣高檔食材的地方，由遷址到2006年重新裝修並以博古斯命名，向這位經常買餸的國寶級大廚致敬。逾50個乾淨整潔的貨攤食材琳琅滿目，有即食的三文魚蛋糕、吃了不口臭的「蜂蜜大蒜」，鮮魚攤更有$160能買一打的新鮮生蠔，以及出名以牛奶作飼料的Bresse雞肉。習太彭麗媛似乎不太愛芝士，那天我們來到有上百種芝士出售的乳酪店Mons fromager-affineur即異常興奮，在那裏品嚐六款芝士加一杯紅或白酒，盛惠$171。法式餐廳、精緻、法式、餐廳、料理
里昂曾是絲綢中心，且早在16世紀就與中國建立關係，故中國第一夫人彭麗媛在里昂赴宴時即換上黑色繡花絲綢旗袍。在里昂除了有培養了不少新中國有影響力人物的里昂中法大學值得參觀外，於1850年開館的絲織品博物館（Musee des tissues de Lyon）也是絕對不能錯過的名勝。里昂是歐洲絲綢貿易的都城，尤其是許多名牌時裝的孕育地，早在17世紀中葉，里昂有14,000多架織布機在運作，而絲綢行業也養活了該城三分之一人口。絲織品博物館館藏多達300多萬件17世紀至今、來自世界各地的絲織品，被稱為全球同類型博物館中展品最豐富、最精緻的博物館，館藏連織布機、各地的紡織品樣辦冊和龍袍都有，不時更換展品。不過要欣賞這些絲織品未必要飛身法國，筆者得悉今年六月《法國五月》便會於澳門舉行展覽，透過里昂絲織品博物館的部份重要藏品，說出里昂一段可歌可泣的紡織史。法式餐廳、精緻、法式、餐廳、料理
■里昂是絲綢之路的終站，其絲織品博物館（Musee des tissues de Lyon）被譽為全球同類型展館中展品最豐富、最精緻。 ■絲織品博物館連各地的織布機和罕有布辦都有。 ■300多萬件絲織品，單看不同質料已大開眼界。
Travel Memo：法國里昂（來源：蘋果日報）
STAY法式新廚藝
慢煎大蒜風味鮑魚佐塔貝白豆泥及大蒜泡泡 1280元
2011年進駐台灣的STAY(Simple Table Alleno Yannick)，是由來自法國的米其林3星主廚Yannick Alleno打造的全新概念餐廳，有別於一般法式餐廳的拘謹嚴肅，STAY希望呈現的是輕鬆自在的用餐氛圍。法式餐廳、精緻、法式、餐廳、料理
台北STAY由行政主廚William Girard當家，他說：「醬汁是法國料理的靈魂，燉煮濃縮而成的醬汁，能讓食材滋味更豐富。」烹調時，William刻意搭配較清爽的食材中和醬汁厚重風味。像前菜酒醋燜螯蝦，就將燙螯蝦以白葡萄醋醃漬，搭配西米露，並淋上以美乃滋、麵包粉、蛋末炒製的醬汁，濃而不鹹。鮑魚則放入已熄火的滾水泡至冷卻，表面煎成金黃色切片，搭配白豆泥，再淋上以蒜碎加橄欖油、百里香炒過後加奶油打成的泡沫，鮑魚質地Q彈，蒜香十分濃厚。法式餐廳、精緻、法式、餐廳、料理
A 酒醋燜螯蝦
佐美乃滋西米露及
巴薩米可白醋 1380元
B 皺葉甘藍鴨肝乳鴿卷
佐薯格脆片及
黑松露醬汁 1780元
D 柑橘夾心二重奏佐
柑橘雪酪 480元
鴨肝乳鴿卷選用台灣乳鴿，且保留了鴿血，以舒肥(Sous Vide)法低溫慢煮，再以甘藍葉將乳鴿及鴨肝捲起，搭配松露醬汁，暗紅色澤的鴿肉、鴨肝質地都很軟嫩，帶著一股野味。
甜點也是重點之一，由Yannick親自設計的甜點盛緞，從偏酸的杏桃、覆盆子到濃郁的巧克力及咖啡口味皆有，亦可單點。法式餐廳、精緻、法式、餐廳、料理
E 重烘焙咖啡風味金磚
480元
F 焦糖巧克力圓塔 480元
G 覆盆莓千層盛緞 480元
D、E、F、G為甜點盛緞
1580元/半公尺
來自星星的主廚William Girard
20年的廚藝生涯中，有10年以上都在米其林餐廳工作。曾在杜拜帆船飯店的AI Mahara餐廳、曼谷5星飯店Sofitel Silom的A9餐廳擔任行政總主廚，擅長將傳統法式料理融入各地元素。 （來源：蘋果日報）
讓經典更經典－全台最老法式啤酒屋 變臉
工商時報【姚舜】
34年前亞都麗緻飯店成立，為了讓國人更輕易接觸到法式餐廳餐飲品味，除了在館內設有「白手套式服務」的高級法菜餐廳〈巴黎廳1930〉，並另外在1樓規畫了一Brasserie，餐廳名字就直譯為〈巴賽麗廳〉，為國內唯一在館內兼有2種法國餐廳業態的飯店。
歷時4個月整修，台北亞都麗緻大飯店館內〈巴賽麗廳〉已完成改裝，這個立足市場34年、堪稱「全台最有歷史的法式啤酒屋」，依然保留著厚厚的紅皮沙發、金銅色的欄杆，釘著鉚釘的皮革天花板，以及宛如花朵綻放的吊燈。 〈巴賽麗廳〉最大的改變是在入口處與餐廳的前區，過去厚厚的迎賓地毯如今被黑、白大理石地板取代，吧檯對面增設了開放式廚房。最特別的是，原本密閉的餐廳如今加開了大大的窗戶，食客可透過窗戶延伸視野捕捉城市浮光掠影，與路上行人「看與被看」。臨吉林路一側新開的側門，寓意著老字號餐廳「敞開」的企圖。 為了維持經典，新〈巴賽麗廳〉菜單上菜色仍維持法國各地鄉村菜的風格，惟隨著餐廳改裝，餐廳添購了全新菜具器皿，配合容器的改變，行政主廚廖郁翔和主廚陳培峰亦聯手將經典菜餚的呈盤方式調整，並設計推出不少新菜，提供食客有別傳統的食趣。
「不用存錢就去得起的法菜餐廳」，很多「老台北」知道，這指的是台北亞都麗緻大飯店內的〈Brasserie〉，亦即〈巴賽麗廳〉。
隨著服務與餐廳裝潢等級不同，法國餐廳其實可細分許多樣態，除Restaurant、Bistrot、Cafe之外，還有的就是Brasserie。
Brasserie這個字據考源於Brai，也就是磨碎的大麥。麥子磨碎了要幹什麼？當然是釀啤酒。所以，19世紀中葉法國人把供客人用餐兼提供啤酒的地方稱為Brasserie。因此也可以稱最早的Brasserie為「法式啤酒屋」。
台灣啤酒屋的主力菜式是〈炒蛤蜊〉、〈三杯雞〉等，法式Brasserie菜單上的菜式如〈尼斯沙拉〉、〈諾曼地蘋果酒慢燉豬腳〉、〈勃根地燉牛肉〉等，則都是法國鄉村菜式，其中更不乏所謂的「嬤嬤料理」。也就是因為作法家常、風味卻道地，價格卻較氛圍相對拘謹的Restaurant便宜實惠，所以當年亞都麗緻〈巴賽麗廳〉開幕後，被不少懂得欣賞法國品味的食饕稱為「不用存錢就去得起的法菜餐廳」。
採用Art Deco風格為裝潢基調的〈巴賽麗廳〉，將法國Brasserie的元素具體而微地移植到了亞都麗緻飯店中。而在很多旅行閱歷豐富的人眼中，這麼多年下來，全台也只有〈巴賽麗廳〉不計流俗、非常「固執」地「守」住了Brasserie的傳統，這份執著，也造就了餐廳的「經典」。
在立足市場34年後，〈巴賽麗廳〉花了4個月改裝，全新出擊的餐廳多了一扇門、幾扇窗，還新設了開放式廚房，雖耗費了不少時間和金錢，但風格基調不變，依然維持著一個法式Brasserie「應有的尊嚴」，經典依舊經典。
為追隨「食尚」潮流，〈巴賽麗廳〉這回採購了許多全新餐具器皿，行政主廚廖郁翔和跟著餐廳一起成長的主廚陳培峰，也發揮巧思將「老菜新解」，提供食客全新食趣。
例如〈韃靼牛肉〉或〈韃靼鮭魚〉，傳統多是將生魚生肉直接置於盤中呈現，如今〈巴賽麗廳〉則是將菜餚放在造型時尚的不鏽鋼容器中，下面舖著碎冰保冷，並提供烤乾的麵包與西生菜，讓食客自行組合搭配，享受DIY的樂趣。
〈經典牛肉清湯〉是將已熬煮過濾的〈牛肉清湯〉，與用牛絞肉捏成的牛肉丸一起放入透明玻璃罐中，密封後再進蒸烤箱內蒸燉，以此方式烹調的牛肉湯，湯色較傳統牛肉清湯更深，味道也更濃更鮮。上桌時，則由服務人員取喝西洋下午茶的濾杓將湯倒入湯杯中，多了一分優雅與從容。（資料來源：中時電子報）
每樣餐點都是藝術 台中樂沐法式餐廳絕美呈現洋蔥濃湯
文、圖／米兒
◄開胃小點，黑橄欖、番茄醬和鯷魚，底下是一個麵包泡芙，強烈的鹹、酸、甘味被麵包給中和了。
一整棟獨棟的白色建築，展現如同豪宅般的氣派，以雪白色系為主的空間，展現一種法式的優雅，也看得出屬於女性的優雅細膩；這是多數人對樂沐的第一印象，不過，在某種程度上來說，樂沐的服務也經常如同這似雪的白一樣，是冰冷的。
那一年樂沐在台中開幕，就是一件轟動的大事，一直到現在，樂沐已經成為台灣法國料理餐廳中，會讓人想要專程前往朝聖的一家，即使所費不貲，仍然有其固定客群，這是認真的美女主廚陳嵐舒的獨特的魅力，在每個小細節吹毛求庛的成果。
但是米兒身邊很多朋友，包括米兒自己，都曾經在樂沐用餐時有不怎麼優的經驗，從菜色、到價格，到服務，所以，米兒在初訪之後，很久也沒有再來這裡。
經常變換菜色是樂沐引以自豪的特色，擁有巴黎斐杭迪高等廚藝學校ESCF-Ferrandi、法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu的畢業證書以及法國專業廚師證書 CAP de Cuisine
，台大外文系畢業的陳嵐舒展現了巾幗不讓鬚眉的實力，並曾在全球排名前三之米其林三星餐廳The French Laundry、法國米其林二星餐廳Les Ambassdeurs, Hotel du Crillon、Relais d‘Auteuil……等知名餐廳工作過的，陳嵐舒的菜色在每一階段，都展現了不一樣的特性。
今年因綠際會又來到這裡用午餐，卻發現陳嵐舒的手藝以及菜色的表現上有了更上一層樓的表現，從創作的概念以及融入台灣食材的精神，都讓人覺得可圈可點。
我有點忘記這裡頭是什麼了，依稀記得是很薄的脆餅裡裹著細緻的餡料，最上層抹上依 Isigny的奶油，增加香氣，入口的口感輕脆中帶著綿細。
自製的麵包，這是夏威夷果仁和加州梅口味，香氣十足，口感也很不錯，吃得出很用心做的麵包。
第二個麵包是全麥的小法棍，這種就需要抹奶油了。樂沐的奶油用的是 Isigny的，有原味和海菜二種口味，這海菜口味的奶油很特別，帶著一種海洋的香氣。
冷刨綠竹筍、澳洲冬季黑松露與肉湯，很乾淨的呈現方式，讓這道菜剛上桌時，往往會讓人弄不清，它到底是用什麼食材做的。
在服務人員的解說之下才知道，原來這是用陽明山的綠竹筍，煮熟後片成薄可透光的薄片，再捲成美麗的花形，看起來就像是純潔的新娘捧花，搭配上事先浸漬過的澳洲冬季黑松露，與自已種的蝦夷蔥苗，視覺效果百分百。
然而可別以為這道菜就這麼簡單，因為開始享用後才發現，底部居然有一層清爽的肉湯凍，這是主廚以「竹筍排骨湯」為發想而創作出來的一道前菜，所以在冷竹筍片底搭配的是豬骨熬煮成的高湯凍，送入嘴裡才發現，原來竹筍和排骨的重新解構組合，居然可以如此美味。
黑松露燉蛋2012。這道菜是全球排名前三之米其林三星餐廳The French Laundry的招牌菜，在陳嵐舒手裡，有了不一樣的詮釋方式。
從最初把燉蛋放在雞蛋殼中的呈現方式，到去年她又有了新的想法，特別找來蛋型的精緻骨瓷杯，把加了雞肉澄清雞湯的烏骨雞蛋做成軟嫩的燉蛋，搭配加了牛肝菌菇的醬汁，覆上黑松露慕斯之後，擺上以洋芋、甜菜切成細去炸成的金黃細絲。
一湯匙下去，可以感受到洋芋的酥脆、松露慕斯的綿滑、牛肝菌菇的細緻與燉蛋的軟嫩，是一道看起來美麗而讓人不捨得下手，但是一送入嘴裡，就會忍不住把它一口氣吃光光的美味佳餚。
洋蔥湯，傳統的法式洋蔥湯，以絕美的方式呈現，上桌時以一個美麗的玻璃盅呈現，玻璃盅裡是一圈用布里歐麵包做成的脆餅，上面上上焦糖小洋蔥、醋漬珍珠洋蔥和生菜裝飾。
上桌時服務人員再為你倒入濃郁的洋蔥湯；除了洋蔥湯的甜味，搭配二種不同風味的珍珠洋蔥一起吃，真的頗有創意又很美味！
醬燒乳鴿、黑松露薏米與芥菜。用去了骨的半隻乳鴿，中間包上以黑松露醬炒過的大薏仁，再用自己醃漬的梅干菜包裹起來，最後用豬網油定型。因為陳嵐舒覺得乳鴿本身的鐵鏽味，很適合與帶著青草味與嗆味的芥菜，於是用了二種不同的芥菜元素與乳鴿作搭配，再加上帶有土壤風味的大薏仁與松露，呈現出來的就是一種大地的風味。
將烤過的乳鴿以波爾紅酒醬汁反覆淋烤，待豬網油融化後，與濃縮的紅酒醬汁在梅干菜表面形成閃亮黝黑的薄膜。切開後才發現，由頭的乳鴿仍然是粉紅色的，吃起來柔嫩無比，與新鮮芥菜打成的綠色蔬菜泥搭配起來，顛覆你對乳鴿風味的想像。
甜點以精緻的小品呈現。一盤裡頭有四種，這是像胡蘿蔔蛋糕的重奶油蛋糕，上面是奶油乳酪和橙皮～
巧克力慕斯塔，這款我喜歡，塔皮酥脆，巧克力慕斯柔軟帶香氣。
這白巧克力裡頭包著的是冰淇淋！咬下去有爆漿的感覺。綠色的則是玄米茶末裹著的生巧克力。（資料來源：ETtoday新聞網）