最近微風南山開幕，不少國外餐廳進軍台灣，頗有想在台灣奪星的企圖，曾被CNN旅遊頻道評為「全港最佳素點心」
點心餐盒的「心齋」也是其中之一。
香港的蔬食和台灣人習慣的中式蔬食差異頗大，尤其在食材使用上，香港的蔬食顯得更多元，而非只依賴豆製品，相反地，利用各種菇菌與蔬菜熬出鮮甜高湯，甚至有羊肚菌、榆耳等昂貴食材。營運總監梁德基分析：「我們一開始雖然也是服務宗教貴賓，但香港很多印度中東來的移民，他們吃素人口很多，沒想到對我們餐廳味道很喜歡，到現在印度客人佔了兩成，有30%到35%客人都是西方人。」
因此心齋的菜單看起來以蔬食港點為主打，其實也藏著不少重口味料理，好比對香港人來說的「五辛」並不包括辣椒與薑，而是指蒜、蔥、薤、韭與興渠（又稱阿魏、芸台），在調味上的變化便能做出川菜與麻辣鍋這類重口味的料理。
不過大致上來說，心齋的料理風格乾淨清爽又很夠滋味。好比「原隻榆耳扣羊肚菌」，將一斤一萬五千台幣的乾羊肚菌泡開，用菇菌高湯煨，吃的是雲南榆耳的脆與羊肚菌的濃香。講究手工的「荷塘吐豔」則得要把一片片切薄的冬瓜捲著蓮子，扣在盤子裡蒸熟，再淋上微勾薄芡的菇菌湯汁，一口吃到冬瓜的鮮、蓮子的爽，芡汁也絲毫不搶味。而滋味濃郁的「黑松露野菌餃」
點心餐盒更是現點現包現蒸，黑松露醬與炒過的綜合菇類透著香濃氣息，用黏軟透明的水晶皮輕輕包覆，目前是人氣前幾名的必點菜色。
食畢鹹食，廚房裡從黃豆開始磨漿製作的「即撞豆腐花」也不容錯過，Jeff不肯透露除了食用石膏之外，還加了什麼，讓這豆腐花又軟又嫩又滑順，不過原味的豆香十足，再淋一點糖水與黑糖粉，就是很港式的美好結尾。
YAHOO
PR
