法國菜著重繁複的烹調，並搭配具有豐富層次的醬汁，但由於傳統做法的鹹味、油量較重，因此
法式餐廳推出少油輕鹽的新香榭料理，調味較清爽，但依舊保留了細緻手法。
餐廳主廚擁有多年的法國菜料理經驗，因應現代人口味比較清爽，他在烹調手法花了不少心思，餐廳主廚說：「傳統法國菜會運用大量奶油，吃起來較膩，我改以橄欖油取代。過去為了要保存食物，會加大量的鹽，我也把鹽分減量。」
這一系列的新香榭料理中，海藻豬里肌頗值得一試。選用以褐藻飼料餵養的豬里肌肉，滋味柔嫩無腥，外層包裹蝦泥煎熟，吃來外Q內軟，口感很豐富，豬肉搭配杏桃泥與焦糖蘋果品嘗，屬於法國諾曼地吃法，清爽不膩。
香煎海魚襯海膽燉飯口味也很清爽，利用鐵板高溫將鸚哥魚皮煎香，再轉中火將魚肉煎熟，醬汁則是選用未經過濾過的高養分橄欖油加香草籽與檸檬調製，清新的酸香頗能提襯魚鮮。
油封鴨 醬汁稍鹹膩
至於經典的油封鴨肉，鍾晴天保留傳統低溫油泡烹調方式，但減低鹽分，讓櫻桃鴨有著柔嫩口感，卻不死鹹。這道鴨胸搭配以乾蔥、奶油、紅酒、白蘭地熬煮的黑胡椒醬汁，辛味較濃，建議不要沾太多品嘗，否則容易有膩感。而明蝦襯甜菜沙拉是預計12/1推出的主菜，醬汁運用了綠胡椒粒與白酒、鮮奶油等熬煮，能讓鮮甜蝦肉風味更清香。
資料來源:蘋果日報
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