清晨，一陣悠揚的《古蘭經》誦經聲打破了高原寧靜的黎明。做完禮拜後，馬龍來到了西寧莫家街的馬忠美食城，開始打理生意。
作為美食城負責人，４月以來，從肉類選取到食品加工製作，馬龍和他的員工們從未放鬆過。他們正籌備著３０日將在西寧開幕的２０１３中國·青海國際清真食品及用品展覽會上展示的清真美食。
“每年參展，我們都發現清真美食非常受食客們歡迎，他們既能在充分享受美食的同時，也領略到清真飲食的獨到之處。”馬龍說。
他說，現在很多外地遊客慕名而來品嘗馬忠小吃，很多美食被評為“中華名小吃”，烤全羊、手抓羊肉、釀皮、八寶醪糟都是食客們的最愛。
“清真餐飲業蓬勃發展，說明瞭伊斯蘭‘以養為本，以潔為要，以德為先’的清真飲食文化得到民眾認可。”青海省社會科學院院長趙宗福說。
據了解，在中國很多地方都有以清真文化為載體的小吃街，例如北京牛街、寧夏吳忠小吃一條街、西安回坊等。
在古城西安西起西大街橋梓口，東至廣濟街的西北一隅的回民街，聚居著約３０萬回族同胞。小吃街以濃郁的民族文化為古城構築了一道亮麗飲食、文化風景線，回民街也成了中外遊客去西安旅遊的必經之地。
秉承父輩誠實、守信的經商原則，青海省化隆回族自治縣巴燕鎮的村民馬成在廣州的“化隆清真拉麵館”越做越大。如今，化隆縣已走出一條“拉麵經濟之路”，化隆清真拉麵館已覆蓋中國２６個省市的２１０個大中城市。
趙宗福說，長期以來，受信仰等因素影響，伊斯蘭飲食形成了鮮明的地域和民族風格，並成系列化和體系化。如今，清真飲食文化已與信仰、鄉親、故鄉、勤儉等信念融合在一起，形成了獨有的文化與情懷。
“隨著多民族多元文化的相互認同，民族之間心理的相互接近，清真飲食文化必然會受到越來越多中國民眾的認同，這也是文化包容性的體現。”趙宗福說。
據了解，目前，中國清真飲食業涵蓋３０個省、市、自治區，清真飲食經營戶達１２萬家。而在青海、寧夏等省份，清真飲食行業在整個餐飲業中的比重超過一半。
資料來源：新華社
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