你吃什麼，決定你是什麼樣的人；又，你是什麼樣的人，就會吃什麼樣的食物。有人純粹滿足一己口腹之慾；有人為健康，甚至關心起食物與大自然之間的關係。原來，透過「吃」的動作，也可以是我們瞭解世界和自我的方式之一。
這位有志者，正是大樂正食有機天地的創辦人林孝雲。以前，她深受腸胃疾病困擾，機緣巧合下借用「正食」調整了自身體質，腸胃病得到改善，於是便開始推廣「正食」，一做就是20年。正食一詞由「Macrobiotics」而來。從字面上拆解，Macro是大或長的意思，bio是生命，tics是方法，拼湊在一起便是「長壽食療法」。
皇帝內經 繞了地球一週
據說，幾千年前，一位中國和尚帶著《皇帝內經》赴日本傳法，18世紀時一位生病的日本軍醫，應用醫書中的養生概念，結合傳統的日本自然食物，如完整糙米、豆腐、當令蔬菜、味噌、堅果、種子等，漸漸地身體便好了起來。這套自然食療法就名正食。後來，它被傳入歐美，近年又從歐洲一路紅回亞洲。
這段正食的歷史，總是帶這麼點曲折迂迴，饒了地球一週，又回到了最初的地方。林孝雲說，「正食是一個整體健康的生活方式，它不只是有機飲食這麼簡單，而是從大環境開始著手，選擇對的食物來吃，身體自然就得到照顧。」
陰陽平衡自健康
正食主張4個觀念：身土不二、一物全體、醫食同源、陰陽平衡。
身土不二，是指我們的身體跟大自然是一體的，大自然健康就表示土地和食物健康，然後我們吃了健康的飲食，我們的身體也會健康。「我們是大自然的一部分，大宇宙生病我們就會生病，所以會很密切地關懷大環境、做好環保，因為源頭顧好了，其他的問題會迎刃而解。」
她解釋，當噴灑農藥、化肥，土地慢慢會硬化，硬化就沒有營養，生長出來的蔬果自然沒有營養，如果土地壞死，大概10年就會慢慢乾掉，就不能再種東西了。「我很注重有機栽培與有機認證，吃下去的療效才會好。我們做食療比較多，如果品質不好，吃下去沒有效果也很難交代。」
吃得完整 營養也完整
一物全體，意思是吃食物時要把它整個吃完，這樣才能夠吃到完整的能量。「比方說，很多人吃白蘿蔔不吃葉子，其實這樣很可惜，因為葉子含有非常高的鈣質，所以一起煮的話，營養會比較完整。而食物都是有機栽培，不削皮也沒問題。」
由於食物乾淨，吃這種食物就是具有醫療的效果，很多的問題可以用這樣的食物來調整，達到醫食同源。不過，最重要的還是要講究陰陽平衡。
「很多人喜歡吃生食，但是如果體質很涼的話，長期吃水果蔬菜果汁，就會不平衡了，身體會有很多問題。所以要看體質來選擇煮法和吃法，還有食物的種類。」
不拿加工品料理
正食和素食還是有本質上的差別。林孝雲分享自身的經驗說，「腸胃病，吃普通素食是不會好的。普通素食的加工品很多，吃白米飯，也不講究平衡，缺乏一些營養，所以吃來吃去都不會好。」
於是，她按循正食的烹調方式，不用加工食品，並以米飴替代白糖，吃出無負擔的身體。「很多人認為這是不可能做到的，但是我從20年前開始就堅持到現在。」
店裡提供正食料理，還有一位專業廚師認證日籍廚師中村香織駐場，能夠為客人提供正食諮詢服務。每當提到「健康飲食」時，不少老饕視之為摧毀美食樂趣的洪水猛獸，而且無趣之極，能避則避。有鑑於此，中村香織花了很多心思和時間在食物的設計上，即使沒有肉類、蛋、牛奶和蔥蒜，依然可以做出很精美的食物，勾起客人的食慾。
健康的人不問健康，只有在失去的時候，才急急忙忙地開始修「健康」這門功課。如果，能夠突破人性弱點，或許我們苦苦追尋的夢想，原來就在那燈火闌珊處。
回歸基本生吃鮮
隨著加工、過度烹煮及不健康的食物導致糖尿病、高血壓、心血管疾病等慢性文明病一個個找上門之際，近年來有許多人開始鼓吹「回歸基本」的飲食態度，吃最原汁原味、最基本及最天然的食物。
說到原汁原味、不多加烹調的食物，最直接讓人聯想起水果。日前，本地水果商MBG Fruitshop推展了一項公眾運動，旨在讓人們更瞭解吃新鮮生食物的好處。配合這項活動，MBG誠意地邀請營養師英特拉巴拉拉南（Indra Balaratnam）來分享關於生食的點滴。
不放添加劑
英特拉解釋說，吃自然或「生食物」已非新鮮之事，大馬人把新鮮和自然天食物融入日常生活中的比例也越來越高，如水果、蔬菜、果汁、種子、果仁及穀類，這些食物皆含有豐富的纖維素、維他命、抗氧化劑、蛋白質和健康脂肪。「新鮮生食物的優點是沒有防腐劑和人工色素、調味品和不必要的添加劑。此外，這類食物在烹飪時無需使用大量的油，因此，脂肪含量會比一般油膩的食物低得多。」
她說，也有人奉行生吃主義，生吃動物產品和肉類。這些動物產品，包括未經殺菌處理的牛奶、生雞蛋和生肉。全球不同文化背景的人們，都有自己的一套醃製生肉方式，所採用的醃製材料計有丁香、蔬菜醬及汁，而享譽全球的醃製生肉，包括剌身（切成薄片的海鮮）、carpaccio（魚柳或肉類薄片）、ceviche（醃海鮮）、crudo（酸橘汁、醋及橄欖油醃魚）、tartare（醃肉塊）以及prosciutto（風乾咸火腿）。
健康入口是長期功夫
雖然，英特拉也同意新鮮的生食物富含酵素及營養，能幫助身體的整體功能和健康，不過，她仍勸告人們要謹慎選吃生的食物。其中一個原因是這類食物的選擇，可能極為有限，因此若日常飲食只選吃這些食物的話，可能會導致身體缺乏維他命及礦物質。
「如果要獲得健康，最好是維持健康、均衡的飲食，吃各種不同的煮熟食物及新鮮生食物。」她說。如果想奉行生吃主義，就必須瞭解這些食物，而且妥善地規劃餐食，確保自己的整個飲食包含廣泛的食物。儘可能令自己的飲食，達到最均衡的一種理性方式，並且要維持下去。只有持之有恆地遵循健康的飲食，才能從中獲得其營養裨益；只是偶爾遵循，只會令自己的身體難於適應時好時壞的飲食。進而受挫及感受到更大的壓力。
資料來源：東方日報
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