台灣食材豐富多元，不只在料理上表現令人驚豔，甜點使用台灣在地食材同樣精彩，當台灣食材遇上甜點
客製化茶會點心，會碰撞出什麼樣的火花？
土生土長、泔米食堂
米果系列、紅米戚風蛋糕
稻米極致發揮
喜愛台灣食材的饕客，大概都聽過「土生土長」的名號。創辦人顧瑋從果醬品牌「在欉紅」起家後，鑽研台灣在地食材，發展出多樣化加工食品。「土生土長」從醬油到點心，都是使用台灣食材製成；「泔米食堂」則是以台灣米為主角設計菜單，就連飯後甜點，都是用米做成的戚風蛋糕。
紅米戚風蛋糕用的是花蓮光復鄉紅糯米，生米打成米粉，不摻任何麵粉，因為米穀粉保濕性極佳，特別適合講究濕潤綿軟口感的戚風蛋糕。食材組合簡單，台灣放養雞蛋、其實豆製所無糖豆漿、太白胡麻油，凸顯紅米與生俱來的清新芋香。裡頭唯一的「外來客」是日本的麻油，顧瑋笑說，原本是想用自家製的麻油，偏偏銷量太好，根本不夠拿來做蛋糕，才讓這款戚風蛋糕混了點血。
紅米是台灣特有的古早稻種，一年僅一作，產量不多，價格更是一般米的3至4倍，即使在阿美族部落內，紅米也不是日常米食，而是婚喪喜慶時的米食酒飲，營養價值也高於一般米，「有色米的特點是含有比一般糙米更多的花青素，而且富含膳食纖維、維生素B及其他微量元素。
客製化茶會點心」顧瑋說。
設計這款蛋糕的是知名法式點心坊「珠寶盒」，創辦人Susan一直以來便十分熱中研究將台灣米運用在甜點裡，雙方一拍即合。Susan花了1個月研究出紅米戚風蛋糕，大方不藏私把食譜公開在「米通信」裡，想嘗試DIY也能從「土生土長」買到主材料紅米粉。
米食的點心在顧瑋手中簡直玩得出神入化，她自嘲：「台灣人比起米飯，更愛吃米做的零食。」土生土長的米果系列，一年可賣上千包，其中馬告米果更是可遇不可求的搶手貨。
除了以紫米、紅米製成的米果，包括馬告、咖啡、桂花、野薑花、烏龍茶、咖啡等口味都是使用益全香米。烏龍茶使用阿里山青心烏龍，茶葉打成茶粉做成焦糖醬裹在米果上頭。但馬告怕熱，不能久煮也得控制溫度，才能鎖住清香，避免跑出辛辣味。野薑花口味則是屏東有機栽種的野薑花，與工研院合作開發野薑花釀，不過這款花釀在市面上還找不著，顧瑋說，若不是他們用來做米果，恐怕野薑花釀還找不到舞台。
一直在開發米果新口味的顧瑋說，今年6月還會有鹹、甜新口味上市
客製化茶會點心，其中甜味會是使用台灣屏東種植的可可口味。
可可法朋
六味巧克力、經典餅乾
吃美食就能環島
當西式浪漫的巧克力，被「可可法朋」主廚李依錫巧手改造成台灣味，「漫步台灣經典餅乾」又出現鹹鴨蛋與馬告，彰顯台灣在地食材進入高端西式甜點的新一章。
「只要花點時間，不難發現寶島食材驚人的魅力。」李依錫先以六味巧克力拿下「世界巧克力大賽」一金、三銀、三銅賞，繼續深究寶島食材魅力，接著推出懷舊台灣味的經典餅乾，將台灣的風土經由甜點帶上國際舞台。
「台灣六味」巧克力，以烏龍為「紅水」、芝麻作「白玉」、荔枝覆盆子為「嫣紅」，「醍醐」來自醬油、「紫辛」是薑泥黑糖，連香菜都入味成「綠蕊」。這些不符傳統巧克力味的食材，堂皇成為最新的風味。
香菜是苗栗西湖來的，還有嘉義的白芝麻、台中霧峰的煙燻桂圓與阿里山的烏龍茶、宜蘭的薑、南投有機玫瑰和覆盆子，這些質樸的在地食材變身玻璃櫃裡精緻的甜點，如李依錫說，吃他的巧克力，就在環島。
李依錫之後又從台灣「蝴蝶王國」名號找靈感，以花入味。
「漫步台灣經典餅乾」
客製化茶會點心則用上了屏東九如的鹹鴨蛋、南投的有機玫瑰、南投的有機桂圓、台北烏來的馬告、嘉義阿里山的烏龍茶、台南關廟的鳳梨、台南佳里的白芝麻、彰化鹿港的麵茶，經典在於食材本身的美味，同時也是製作這些食材的職人精神。
珠寶盒法式點心坊
國王餅、可麗露
好茶入餡 茶香四溢
甜點如同珠寶般精緻細膩，正如其店名。曾為女星大S製作結婚喜餅、被高級熟食店Dean & Deluca選為台灣法式甜點供應商，珠寶盒的法式甜點已在台北風光12年，其中國王餅更算得上是代表款。
國王餅是法國傳統節慶糕點，本著分享精神，家家戶戶製作國王餅時，會多切一塊保留給窮困人們，也會為離鄉在外的親人細細保存一塊，祈求遊子平安回家。
餅中藏著一枚小瓷偶，吃到瓷偶的人便是當晚餐桌上的國王，也有幸運之意。
珠寶盒的國王餅在每年11月至隔年農曆新年前販售，是款冬季限定甜點。
除了傳統杏仁內餡口味，每年也會有不同的限定口味，例如巧克力、蜜香紅茶等口味。去年延續台灣茶口味，再推出抹茶口味國王派。
選用來自花蓮鳳林無毒栽種的香水檸檬，用糖保留檸檬的香氣，搭配瑞穗舞鶴台地上東昇茶行的綠茶，以檸檬的酸結合綠茶風味，揉合ISIGNY奶油濃郁香氣，造就出充滿濃濃台灣在地特色的清爽口味國王餅。
「珠寶盒」
客製化茶會點心今年進一步把台灣茶融入法式甜點中，使用台灣自有茶葉品種，台18紅玉紅茶，以及明前綠茶，做成外酥內Ｑ的法式傳統可露麗，咬下去茶香四溢。
如果你是麵包控，也有用台18紅玉紅茶做成的菠蘿奶酥麵包，以及結合蘋果丁與紅玉紅茶的可頌。
資料來源:經濟日報
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