從美國紐約ICE廚藝學校畢業的王傑民，曾居遊法國一陣子觀察當地
法式餐廳美食趨勢，回台在烹飪教室教學的他，示範了具有法國風情的鹹派和甜點，雖然步驟稍多，但一點也不難。
酸香百香果凍與起司很契合。
★起司蛋糕
材料：全麥餅乾100克、奶油起司250克、原味優格200克、鮮奶油200ml、砂糖80克、吉利丁粉5克、冰水25ml、水2大匙、檸檬汁1小匙、香草精適量、檸檬皮碎少許
百香果凍：百香果果泥200克、糖3大匙、吉利丁片1.5片
茶香白甜桃：茉莉花茶湯200ml、白甜桃2顆，白砂糖、橙酒、蜂蜜各1大匙，吉利丁片1片
準備：吉利丁片皆泡冰水軟化，吉利丁粉加25ml冰水混勻，檸檬汁加2大匙水混合，餅乾敲碎。
1. 做凍
百香果果泥加白砂糖煮融，隔冰水降溫，下泡軟的吉利丁片拌到融化，倒入杯中，冷藏做成果凍。
2. 過篩
奶油起司慢速打到發白，分次加糖拌均勻。依序加檸檬水、香草精、優格拌勻，和吉力丁粉水拌勻後過篩。
3. 打發
鮮奶油打發至拉起不滴下，加入做法2，以橡皮刮刀輕輕拌勻，放在果凍上，置冰箱冷藏。
4. 烹煮
茶香白甜桃材料封膜煮到軟爛，取果肉放涼，茶湯加吉利丁拌融，與果肉放入做法3，灑上餅乾碎、檸檬皮。
苦甜帶奶香，加點鹽品嘗，味道會更好。
★熱巧克力蛋糕
材料：巧克力300克、發酵奶油300克、全蛋150克、白砂糖210克、可可粉15克、玉米粉15克，奶油、白砂糖各適量
準備：可可粉、玉米粉過篩。長方形烤模均勻塗抹上奶油，再均勻沾上白砂糖，冷藏備用。烤箱以150℃預熱10分鐘。
1. 混合
巧克力加發酵奶油隔水加熱至融化後混合。全蛋加砂糖打到融化，分次加融化巧克力拌勻。
2. 拌勻
再拌入可可粉、玉米粉，攪拌均勻成麵糊。倒入烤模以150℃隔水烤50分鐘。
外皮酥香，內餡鮮香可口。
★法式鹹派
材料：市售冷凍塔皮１個、蘑菇片100克，洋蔥丁與培根絲各50克，巴西里末、奶油、葛瑞爾Gruyere起司各適量
蛋汁：全蛋50克、牛奶200克、鮮奶油50克
準備：塔皮以190℃烤10分鐘，蛋汁混勻，烤箱以160℃預熱10分鐘。
1. 炒香
乾鍋炒香培根絲，下洋蔥丁、蘑菇片與巴西里拌炒，加奶油炒勻，填入塔皮。
2. 組合
淋蛋汁、灑起司，烤箱以160℃烤30~35分鐘。
王傑民
【本日料理手】 居遊法國 拿手法式餐
曾到東京藍帶廚藝學校和美國廚藝學校學習的王傑民，是旅遊作家，法式烘焙和鹹派是他在法國的記憶。他提醒：「吉利丁粉要加5倍冰水泡開才能用，吉利丁片則需以冰水泡軟、擰乾再使用。」而熱巧克力蛋糕需隔水烘烤，讓口感介於慕斯和布丁之間。
資料來源:蘋果日報
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