夏末初秋微涼的氣候，正是觸動食欲旺盛、胃口大開的好時機。翰品酒店花蓮特別獻上「涼秋南洋美食宴」，由雲朗觀光集團新聘異國料理主廚謝金成，為集團帶入更多異國風味的美食佳餚，第一站先在花蓮展開，率翰品花蓮主廚們展現精湛廚藝，於即日起至11月30日推出30多款地道南洋美味料理。
利用咖哩、香茅、椰漿…等多種辛香料，呈現酸、甜、辣、鹹的搭配組合，創造豐富且多層次口感的南洋料理，其中除了最受台灣人歡迎的泰國菜之外，還包括新加坡、越南菜及印尼菜…等，皆是受到許多饕客喜愛的異國料理。
擁有26年廚齡的謝金成，曾與歐亞多國名廚交流合作，累積多方的美食考察及經驗，擅長台灣小吃、客家菜及南洋異國料理。時常出差旅遊各國的他，喜愛利用相機或手機照下各國星級飯店的料理與餐廳陳設，蒐集各種豐富且獨具優點、風格的特色美食照片，在沒有靈感或需要資料參考時，總是會拿出這本「寶典」，不僅學習也是提醒自己努力鑽研廚藝，以創造更多美味料理。
「涼秋南洋美食宴」提供30多款的南洋料理選擇，其中謝金成特別推薦「叻沙米粉」、「新加坡辣椒蟹」、「巴東古瑪牛肉」、「馬來沙嗲肉串」4道不容錯過的經典菜色。「沙叻」是傳統娘惹小吃，以辣椒、香茅、南薑、叻沙花葉…等製成的叻沙醬，加上椰漿的鮮味所熬煮出的濃稠湯頭，搭配米粉品嘗，香味撲鼻又過癮。
「辣椒蟹」是新加坡馳名的國菜，用新鮮肥美的青蟹配與辛甜的濃稠醬汁烹調而成，最後再將令人垂涎的醬汁用法國麵包蘸覆，吃個好不爽快！在東南亞極負盛名的「馬來沙嗲肉串」，混和著洋蔥、大蒜、辣椒、檸檬、茴香、胡荽粉…等食材香料，以及花生粉與椰子油調製而成的沙嗲醬汁，與串好的肉串交織相融再裹上手擀花生碎粒，略重的口味令人讚不絕口。
印尼道地「巴東古瑪牛肉」，是源自印尼巴東城所出產的一種香料咖哩，需花費1天的時間，用黃咖哩粉、小茴香粉、胡荽粉…等10多種印尼辛香料調配製作醬汁，之後將煮熟的牛腱肉切片，再置入醬汁中熬煮1.5小時，讓每一片牛肉熬到軟嫩入味，搭配椰薑飯更加突顯味美肉鮮。
資料來源: www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=177446&type=0
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