Eat Fresh!!

真正的專家牛排都吃三分熟!

你有沒有想過，有一天高大上的牛排、牛排醬會變身逛街小吃，在你看電影，逛商場的小憩時間裡，捧著一客三分熟的牛排大快朵頤？會不會有一種很違和的感覺？

在深圳南山茂業百貨，記者找到了這家叫“牧之初心原切牛排”的牛排店。店員從冷櫃裡拿出一整塊牛肉，細細地切成巴掌大的一塊塊，然後用吸油紙墊起，放牛排醬在盤子裡。然後在展示區，肋眼，菲力，西冷等生牛排被陳列在透明冰櫃中，看起來像賣牛排的零售店。原來，店家打造的這個“原切牛排“的概念，就是指未經任何醃製牛排醬等處理，直接切割包裝好的整塊牛肉。

客人點單後，店員切塊，煎好，配上蔬菜沙拉，黑胡椒牛排醬和海鹽，將之放在紙船狀餐盒遞給客人，整個過程不超過10分鐘，沒有椅子，客人就這樣站著吃牛排。很多人吃牛排都是吃七成熟甚至全熟的。但是記者看到，這裡點的牛排，無論是菲力還是西冷，都只有兩種熟度可以選擇，五成熟和三成熟。七成熟的牛排醬選項根本就沒有！

店家告訴記者，品質越好的食材所需要的加工越簡單，店裡的牛肉是來自加拿大的AAA級谷飼安格斯牛肉，在牛肉界裡算是高檔產品。他們的菲力牛排，店家的建議熟度就是三成熟。牛排醬

三成熟跟生肉有區別嗎？記者嘗了一塊，感覺肉質特別鮮嫩彈牙，而且並沒有想像中的一口咬下去，血就流出來的情形。店員告訴記者，這是因為牛排煎好後，有一個用加熱燈照射兩分鐘的回血當然，聽了“三成熟”這個有點“恐怖”的字眼之後，你還敢不敢吃就見仁見智了。過程，把血鎖在了肉的裡面。牛排醬

來源：大洋網 - 廣州日報

美國牛大受中國人民喜愛價格居高不下

美國牛肉來華一月遭瘋搶價格比其他進口牛肉高近50％

6月20日，中國國家質檢總局發布了“關於進口美國牛肉檢驗檢疫要求的公告”，允許進口美國牛肉，時隔14年，美國牛肉再次回到中國人餐桌、牛排醬。南都記者發現，此次美國牛肉再進口首選電商渠道，且各大電商紛紛爭奪美國牛肉貨源及首發。在美國牛肉重新進口一個月後，南都記者經走訪發現，廣州市場一些超市也開始售賣美國牛肉、牛排醬，再次進入的美國牛肉，牛排醬價格並不便宜，售價甚至超過澳洲等其他進口國家50％。

貨少需求大搶貨靠實力

自2003年，因瘋牛病禁止美國牛肉進口以來，至今已有14年6月20日，中國國家質檢總局發布了“關於進口美國牛肉檢驗檢疫要求的公告”，允許進口美國牛肉、牛排醬。6月23日，首批美國牛肉入境。即使如今中國已經解除美國牛肉的禁令，但對美國牛肉的進口仍然有著嚴格的要求。據中國質檢總局公佈，首批有4家美國牛肉輸華工廠。資料顯示，作為世界上最大的牛肉生產國和第四大出口國，美國曾是我國主要牛肉供給國之一。2003年之前，美國一直是中國牛肉進口的最大來源國。根據統計數據顯示， 2003年中國進口牛肉共計1500萬美元，其中進口美國牛肉達1000萬美元。牛排醬

南都記者發現，此次美國牛肉進口中國首先是通過電商途徑，目前，各大電商包括中糧我買網，天天果園，天貓易果生鮮，京東等電商平台均已開售牛排醬、美國牛肉。據採訪獲悉，為了搶奪美國牛肉資源跟首發，各家電商紛紛使出各種招數，甚至還網上互懟。其中中糧我買網在6月23日宣布搶到美國牛肉首發，同時，我買網還在其官方微博上@天貓直接懟稱“21號就開始叫嚷”首批美國牛肉通過天貓來華“請問你們的牛排醬呢。”隨後京東，天天果園等相繼上架美國牛肉。牛排醬

對此，業內人士稱，肉類分等級和部位，不同等級和部位價格也不一樣，供貨量也不一樣，等級越高部位越好供應量就越少，所以貨少需求量大，實力強的才能搶到貨源。與此同時，南都記者曾聯繫美國肉類出口協會了解此次美國牛肉出口的相關信息，但該協會相關人士回复稱，因為目前美國牛肉進來的量不多，而且商家之間競爭激烈，所以協會不方便這個時候發聲。牛排醬

價格比其他進口牛肉高近50％

南都記者發現，在中糧我買網上180g美國上腦牛排售價為38元，即每斤售價約等於10 5元，美國谷飼牛肋條每斤售價105元天天果園上售價最高的美國眼肉牛排200克就達到178元，一斤即445元，其餘三種，最低價的美國冰鮮雪花牛小排200克也需要108元。相比其他國家進口牛肉，美國牛肉價格令人望塵莫及。同樣是在我買網上，澳大利亞上腦牛排180克售價25元，即每斤售價約為70元，比美國牛肉售價低34％左右。澳洲牛肋條千克售價只需99元，即每斤售價約為45元，比美國牛肉售價的一半還少。而在其他平台上，其他國家進口的牛肉，類別相同的商品價格均比美國牛肉低。牛排醬

一位生鮮電商負責人告訴南都記者，由於第一批美國牛肉全部是空運過來的，牛排醬運輸成本極高，因此第一批美國牛肉的售價極為高昂。但記者發現，牛排醬即使價格如此高昂，截至7月18日，在中糧我買網上的上腦牛排也已經售空，天天果園上只剩下雪花小牛排仍有存貨，但只能配送至上海。至於天貓上的易果生鮮旗艦店，關於美國牛肉的商品均已下架，無法搜索到商品名稱。易果生鮮客服則表示，美國牛排再次到貨的時間無法確定。牛排醬

中糧我買網方面則告訴南都記者，他們第一批牛肉24號上線，兩天就售罄，之後陸續又上了好幾批牛排醬，頭幾批是空運冷鮮肉，之後陸續還會有通過海運過來的冷凍肉。此外，天天果園相關負責人告訴南都記者，因為最高級別的美國牛肉市場上貨很少，所以銷售情況很好，已經開始第二批進貨了。據透露，第一批量是280。 78公斤，第二批的量現在還在和產地協商中。

廣州超市已開售美國牛肉

南都記者走訪廣州城內包括永旺，味道，山姆會員店等在內的幾家大型超市發現，僅OLE超市有美國牛肉上架，7月17日，記者去到OLE門店時，服務員告訴記者，“前一天還有美國牛肉剩餘，今天已經售空“。記者查閱資料發現，OLE是7月7日開始售賣美國牛肉、牛排醬。

在走訪超市過程中，南都記者發現，廣州市場多數超市進口牛肉來自澳洲，山姆會員店的冰鮮牛肉也多來自澳洲，在ole超市，大部分進口牛肉都來源於澳大利亞，價格從100-1000元/500克不等，味道超市僅有進口自澳大利亞的牛肉，並且種類也較少，每斤價格在50-100元，而在永旺商場，進口牛肉來源國家比較多，其中有澳大利亞，新西蘭，阿根廷，愛爾蘭等四個國家。牛排醬

根據京東大數據提供的消費數據，2017年6月進口牛肉消費排名前三省市分別為：。北京，上海，廣東珠三角地區，今年6月進口牛肉銷量相比去年同期增長14倍數據顯示，廣東人及珠三角地區用戶購買最多的進口牛肉分別來自澳大利亞，加拿大，烏拉圭。

此外，南都記者也發現，在農貿市場等低端市場，進口牛肉的身影難尋。業內人士指出，運輸距離遠，時間長導致進口牛肉大多需要冷凍保存，並且成本高昂，也就決定了進口牛肉只能進入中高端市場，他進一步指出，除了冷凍牛肉，冷鮮牛肉也是牛肉市場的主力軍，但冷鮮牛肉市場是進口牛肉難以佔據的。

大量進口牛排醬後價格或回調

潮汕牛肉丸生產企業---潮庭食品總經理陳志斌認為，美國通過大規模進口，能夠減少走私肉，對食品安全及稅收有幫助，但長遠來看，會衝擊中國本土養牛企業，“因為本土養牛產業沒有大規模養殖，加上農業成本，人工成本都很高。“同時，他認為，現在美國牛肉高價主要還是處於摸索階段，進來的量也不多，等大規模進口牛排醬後，運費等成本降低，美國牛肉會有一定的價格優勢。

養殖業資深人士，廣東農之道農牧科技有限公司董事長歐顯華接受南都記者採訪時表示，美國牛肉此次進口應該很有競爭力，主要一是美國牛肉價格有優勢（其實澳洲加拿大南美的牛肉都有價格優勢），二是品種有優勢，上述地區的牛肉都有很好的大理石紋，但中國本土的牛肉品種沒有大理石紋，賣相和口感都要遜色。

對於目前美國牛肉價格高現狀，他指出，產地成本本來是不高的，美國超市裡賣的價格並不高，現在國內進口美國牛肉價格高主要是流通環節的問題。加上電商搶首發採取空運“空運肯定貴囉，大批量海運才便宜。”

冷凍牛肉可通過色澤，氣味，手感等鑑別

如何買到好牛肉，進口牛肉多是冰凍肉，採訪過程中，有食品專家傳授鑑別凍牛肉質量的方法，首先可以通過色澤鑑別，好的凍牛肉（解凍後）肌肉色紅均勻，有光澤，脂肪白色或微黃色，次的則肌肉色稍暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面尚有光澤;其次是氣味鑑別，好的凍牛肉（解凍後）具有牛肉的正常氣味，次的則稍有氨味或酸味;手感方面，好的凍牛肉（解凍後）肌肉外表微幹或有風乾的膜，或外表濕潤，但不粘手，外表乾燥或有輕微粘手，切面濕潤粘手則是次牛肉手感;還可以通過組織狀態鑑別，好的凍牛肉（解凍後）肌肉結構緊密，手觸有堅實感，肌纖維的韌性強，次的則肌肉組織鬆弛，肌纖維有韌性。牛排醬

來源：南方都市報

抽好禮！快來「頂鮮101景觀餐廳」歡慶母親節

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康

一年一度專屬母親節將來臨，為歡度母親節，位於台北101金融大樓86F的頂鮮101台北景觀餐廳，特別規劃「愛獻媽咪 LOVE MAMA」母親節專案料理，更有好禮加碼送，每桌贈送「蘇格登單一麥芽威士忌12年乙杯」與「康乃馨乙朵」，同時只要在頂鮮101粉絲專頁打卡上傳與親愛媽咪的合照，就有機會抽中「台北－泰國來回機票」、「國賓影城電影票」等多樣超值好禮！

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康

此次台北景觀餐廳主打菜色「極上花膠燉五穀」是道養身粥品，湯底選用老母雞熬燉8小時而成，加入有海中人參之稱的極品花膠，花膠又稱魚肚，是中國四大名貴食材「參、鮑、翅、肚」之一的肚，花膠富含豐富的蛋白質與膠質，能滋陰養顏，營養價值極高，而頂鮮更選用來自巴基斯坦最頂級的花膠，其味鮮美、脆嫩清香，此道粥品以能夠降血脂的蕎麥、燕麥與野生岩耳取代白米，以文火慢燉，讓穀物充分吸收所有食材的鮮味，每一口皆呈現自然的海陸美味及甘甜，健康又補身。

「西班牙伊比利豬佐玫瑰鹽」也是一道絕不容錯過的料理，伊比利豬有著「勞斯萊斯級豬肉」與「神戶級豬肉」的美譽，頂鮮101嚴選生長於西班牙西南部自然放牧、吃野生香草、橄欖和橡木子的頂級伊比利豬，搭配玫瑰鹽入口，立即品嘗到伊比利豬肉的特有風味。

而台北景觀餐廳母親節套餐的甜品方面，頂鮮特別推出由榮獲米其林一星的京都「一之船入」中華料理餐廳主廚魏禧之與林炳章主廚顧問聯手打造的「冰淇淋茗茶燕窩」，冰涼可口的冰淇淋與日式麻糬的濃郁口感，以茶香焦糖與蜂蜜搭配高山茶凍、白酒蘋果與薄荷葉，甘醇酸甜的口感圍繞於唇齒之間，向媽咪獻上最甜蜜的母親節祝福。

資料來源:聯合新聞網

大嘴熊喵》台北微醺夜生活　大直景觀映眼簾

熊喵喜歡旅行，也在海外各地交到不少好朋友，每次海外朋友來台灣玩，熊喵就會開始煩惱，該帶他們去哪裡玩，才能體會台灣的美食與美景。

　　最近這一陣子，熊喵很愛帶海外的朋友來這家餐廳，位於台北市大直的台北萬豪酒店20樓台北景觀餐廳，名為INGE’S bar & grill，這裡不僅有特色調酒和美味的燒烤肉品與菜色，還能欣賞大直地區的高樓景觀，帶著外國朋友體驗台北的美好夜生活。

　　在燒烤餐廳酒吧INGE’S bar & grill除了喝調酒，也可以用正餐，不過這裡的正餐是以套餐形式計價。別以為景觀餐廳的餐點一定很難吃，熊喵多次造訪，發現這裡的菜色不僅能吃飽，也非常美味，不用擔心花了大錢卻吃到一堆難吃的食物。

　　至於很多朋友在意的調酒，這裡也有多種風格，可任君挑選。像是熊喵體驗舒適淡雅的莓果風Fresa Rosa，以及甜香微醺的葡萄感Purple Love，還有口感更具有成人風味，以自家琴酒跟苦艾酒為基底調製而成的Kaffegroni。

　　以味道而言，前面這杯搭配了Tequila的Purple Love，展現出一種爽口又開朗的微醺氣息，加上Mugri瑪格麗與優格，以及搭配Vinegar Apple Cider與Kyoho Murasaki 巨峰紫葡萄香甜酒的風味，讓甜美之餘依舊展現出外柔內剛的個性。

　　後面的Kaffegroni，很明顯地展現具層次又厚實的風格，以琴酒與香甜苦艾酒，以及Cold Brew Coffee等三種基調，顯露出濃郁風主調。最後這杯Fresa Rosa，除了以蘭姆酒為基底之外，搭配自家草莓巴薩米克醋、玫瑰荔枝慕絲泡沫、食用玫瑰，花果香十足的噴發感，其實很適合搭配接下來的濃郁燒烤菜色與酒食。

　　接下來的菜色，就是專屬INGE’S bar的醉食(下酒菜)，首先第一道是麻辣滷味(620元/份)，分量十足很適合三人以上分享，包括豆乾花乾與牛肉牛筋都是軟嫩透澈，香辣但不嗆口，讓人一口接一口難以停止。

　　最讓熊激賞的是這道甜鹹交錯的脆培根(300元/份)，不只呈現方式饒富趣味，兩種不同的風味噴劑都能讓培根口感層次更明顯，回到培根本身，爽脆又甜鹹交錯的風味，讓熊一吃就愛上，連平時不愛培根的喵都喜歡到不得了耶。

　　如果只想和三五好友輕鬆喝一杯，不想有太多拘束的話，也可以考慮台北市北投雅樂軒aloft WXYZ酒吧台北景觀餐廳。除了美味調酒與輕食外，還不定期請來樂團在現場Live演唱，忙碌工作之餘，就是須要小酌放鬆一下啊！

資料來源:卡優新聞網

超認真試吃／阿桐師秀手藝月亮蝦餅厚達2.1公分

超認真試吃的一日試吃大師活動，由奕萱、佳儀試吃台北喜來登SUKHOTHAI泰式餐廳台北宮廷料理的多項料理。為了表達對於udn試吃員的重視，SUKHOTHAI主廚「阿桐師」還特地出場為兩人介紹菜色。愛吃泰國菜的兩人首度嘗試之後，眉開眼笑地讚嘆「以後要努力存錢來吃！」

SUKHOTHAI為兩人提供椰汁綠咖哩雞肉、蝦醬空心菜、摩摩喳喳等傳統泰式菜餚，還有台北宮廷料理酸甜楊桃豆沙拉、四味魚與月亮蝦餅等人氣招牌菜色。阿桐師自豪地表示，四味魚以前叫「阿桐的魚」，有著酸、甜、辣、鹹的滋味；月亮蝦餅則是使用大量蝦肉手打製成，口感比坊間更佳。根據調查員實測，剛上桌的月亮蝦餅厚度達2.1公分，比1元硬幣的直徑還厚，視覺效果十足。

奕萱與佳儀表示，平常愛吃泰國菜，但SUKHOTHAI比一般泰式餐廳更好吃，尤其最喜歡月亮蝦餅與摩摩喳喳。佳儀認為，招牌的楊桃豆沙拉可口而且口感特別，奕萱則覺得四味魚味道豐富，很適合愛吃辣的人。

資料來源:聯合新聞網