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對不起⋯麵包、糖果一直以來都被誤會了！他曝「瘦身失敗」真正原因

減肥的方法有許多種，包括計算熱量、少吃碳水、多運動⋯你接收到的減重資訊，幾乎全是充滿偏見的假消息。人稱「健康懷疑論者」（Healthy Skeptic）、布蘭戴斯大學（Brandeis University）公衛政策博士羅伯特．J．戴維斯（Robert J．Davis）於《尺碼謊言》一書中，揭露商人的宣傳話術、未經科學驗證的減重法，破除你的減重迷思。以下為原書摘文：

選對敵人

很壯、吃太好、熱量過剩。我還小的時候，服裝店店員和我們家的親朋好友都會用這些詞彙來形容我的體態，我到現在都還鮮明地記得。雖然他們想要表現得很有禮貌，但這種評論依然很傷人，因為儘管我當時只有八歲，我還是完全知道他們想說什麼：我很胖。

為了幫助我瘦下來，我媽媽便禁止我再吃麵包。這個建議反映出她從小習得的觀念，認為澱粉類食物是肥胖的罪魁禍首。我遵守她的指示（至少當她人在場的時候），就連在我最愛的餐廳也一樣，我會不情願地把麥當勞漢堡的麵包給拿掉。

( LINE TODAY)

夏日戲水聖地！陶博館戲水池免費開放柴燒窯烤麵包同步飄香

不用再打聽了唷！直送陶博館陶瓷藝術園區戲水池開放訊息。即將於6月10日起免費開放至10月10日，每週三至週日9時30分至17時，假日則延長至18時，都是戲水時光；每週一、週二定期清潔保養，維護水域環境，戲水池不開放使用。戲水池旁深受民眾喜愛的柴燒窯烤麵包同步開張，可口美味的蔓越莓核桃、鳳梨核桃、桂圓核桃等歐式麵包，現烤飄香滿足饕客的味蕾，是戲水遊玩的最佳點心。

新北市陶博館長張啟文表示，陶瓷藝術園區水廣場是運用陶瓷產品與生活結合的場域，也是每年夏天親子休閒聖地！戲水池、兒童遊戲沙坑區、貼心方便的沖洗區、淋浴間，民眾都可多加利用。周邊現烤的柴燒窯烤麵包，外層酥脆、內部扎實口感十足，品嚐過的大小朋友吃得健康又滿足。

陶瓷藝術園區許多來自全球駐村陶藝家的大型裝置藝術品及各種窯體，也非常推薦民眾前來欣賞，豐富藝文生活。全臺唯一由2萬顆彩色陶球打造的《許願糖果牆》，是熱門網美打卡景點；座落許願糖果牆後方《遠得要命藝術廁所》，有如一間充滿驚喜的小型美術館；波蘭陶藝家《臺灣孩子們》，用鮮艷色彩傳達出臺灣的小朋友在雨天穿著雨衣、雨鞋的可愛模樣，更顯歡樂氣氛。

誇張版的《搶攻諾曼地冰淇淋》、放大1000倍的《地毯》，有如陶藝秘境！陶博館安排每假日下午4時專人定時導覽，讓民眾認識更多關於作者、作品的故事，歡迎大家提早於1樓服務臺登記並集合參加。

陶博館特別提醒民眾，戲水時注意自身安全，幼兒玩水時，需有大人全程陪同，且避免孩童在池畔中攀爬奔跑或推擠，亦不可乘坐或重壓池內陶瓷球體。在休息區鋪野餐墊共享休憩時光時，也請留意勿擋住通道，邀請市民朋友一起維護環境清潔，享有乾淨又安全的休閒環境。

(yahoo奇摩新聞)

她用小米酒做歐式麵包液種全國創意烘焙競賽奪冠

【記者新聞網／王文吉台中報導】弘光科技大學食品科技系大四學生黃詠燦榮獲首屆「家樂福全國NAKERY創意烘焙競賽」冠軍，她的作品「焙茶榛果土司」刷榛果糖霜增加風味，「紅酒鹹豬肉金枕」以小米酒做液種，使麵包帶有濃厚香氣及濕潤感，搭配紅酒及馬告煎香的鹹豬肉、艾曼塔起司呈現多層次風味，令擔任評審的兩位世界冠軍麵包大師吳寶春師傅、王鵬傑師傅讚譽有加。

詠燦右榮獲全國創意烘焙競賽冠軍，特別感謝指導老師楊智偉左的教導。

指導老師楊智偉表示，知名量販連鎖店家樂福透過全台大專院校推薦報名，經過初賽由評審們選出10位學生晉級決賽，必須在7小時內，製作完成1款土司、2款歐式麵包各6個，競賽由國立高雄餐旅大學烘焙管理系張明旭教授擔任評審長，並邀請兩位世界冠軍麵包餐盒大師擔任評審，學生黃詠燦大學期間參加過10場國內外競賽，屢屢獲獎累積了雄厚實力，這次能夠脫穎而出拿到冠軍，非常不容易。

黃詠燦指出，初賽截止前不到一星期才決定參賽，趕緊花一天時間寫配方，接著從下午到晚上馬不停蹄練習製作、拍攝需繳交影片，從得知晉級決賽到比賽時間剩不到1個月，更是努力練習，重覆試做調整，把作品重量控制在±20%規定重量以內，像「焙茶榛果土司」使用日本焙茶粉製作餡片，並加入榛果醬，使原本柔軟的麵糰吃起來更綿密濕潤，但若未拿捏好比例麵糰會太軟，掌控難度較高。

黃詠燦說，「紅酒鹹豬肉金枕」這款作品，則是之前參加活動品嚐過原住民的小米酒，突發奇想拿它來替代水做液種，混入麵糰使麵包吃起來不僅有濃厚香味，口感更輕盈，帶著濕潤感，還加入了使用紅酒及原住民香料馬告粉煎至金黃的鹹豬肉、大蒜、艾曼塔起司，讓麵包口感更有層次，用紅酒煎鹹豬肉也是一種另類的嘗試，紅酒酸甜味意外中和了豬肉油膩感，也帶出馬告粉香氣。

「從大一到大四楊老師就像一個爸爸，每當遇到撞牆期總是跟我說失敗了沒關係，才知道下一次要怎麼進步，這次連在日本出差也用Line幫忙看練習的作品。」黃詠燦說，這場比賽算是大學生活最後一場比賽，日前頒獎典禮老師因為要上課沒辦法一同到場，特地帶老師的海報上台去領獎，表達最深的感謝。

(蕃新聞)

嘉縣鄒族學生展技藝結合阿里山茶、櫻花做麵包

（中央社記者蔡智明嘉義縣28日電）嘉縣教育處今天在人力發展所舉辦國中技藝競賽頒獎典禮暨成果發表，阿里山鄒族學生展現在校學習麵包、糕點製作成果，結合在地元素烘焙出阿里山茶、櫻花麵包，吃過的都說讚。

嘉義縣今天舉辦111學年度國中技藝教育學程競賽頒獎典禮暨成果發表會，嘉義縣長翁章梁頒獎表揚320名國中技藝競賽得獎學生，鼓勵他們找到自己的一片天空。

成果發表會由嘉義縣各國中展現電機與電子、商業與管理、家政、餐旅、食品、設計、動力機械、農業、機械、化工、藝術、醫護等12種職群的學習內容及3D列印、機械設計、VR、觀光導覽、時尚造型等學習成果。

阿里山國中小學鄒族國中生汪莘芸（naa'u），帶來親手烘培的茶香紅豆麵包、櫻花麵包等，她做的麵包、糕點不僅外觀誘人，口感也很好，吃過的都說讚；翁章梁也在攤位前駐足許久，一直把麵包往嘴裡塞。

汪莘芸告訴中央社記者，她將阿里山茶、櫻花等在地元素融入麵包中，櫻花花瓣就直接在麵包上，吃得到也看得到。

阿里山國中小學學輔主任王昱臻說，學校位於阿里山區，較難請到電機、機械方向的老師，因此技職教育著重發展餐飲與家政，目前朝融入當地特色發展，學生縫製的衣裙有鄒族的圖騰，並用在地食材做麵包。

翁章梁表示，嘉義縣正處在「農工大縣」的轉型期間，已開發完成大埔美工業區，尚有馬稠後、布袋水產加值、中埔公館、水上南靖、民雄航太與嘉義科學園區等6大產業園區開發中，落實技職扎根教育，將為嘉義縣培育產業發展人力。（編輯：郭諭儒）1120428

(中央通訊社 _ LINE TODAY)

為健康選雜糧麵包仍高血脂！專家公認「最糟麵包TOP3」你可能常吃

【早安健康／李芸報導】方便又好吃的麵包是現代人的早餐常客，許多人為了健康，會特別選擇全麥、雜糧麵包。但是看似健康的食物卻暗藏地雷，一位認真控制病情的糖尿病患，時常將雜糧麵包作為早餐、點心，竟導致三酸甘油脂數值高居不下！營養師說明，有些市面上販售的全麥麵包，營養價值可能和白麵包相差無幾，還含有大量油脂、糖份。

標榜全麥、雜糧不等於健康！吃錯恐讓血脂暴增

千萬別以為麵包標榜「全麥、雜糧」，就能跟健康劃上等號！營養師陳靜誼在仁愛醫療財團法人的衛教資訊中提到，一位總是規律服藥、定期回診的糖尿病患，明明血糖控制良好，但是三酸甘油脂的數值卻一直介於240～360 mg／dl 之間，嚴重超出正常範圍。這名病患平時不喝酒、不吃太油的肉類，且有規律的運動習慣，經過營養師詢問才發現，原來是因為他每天都會吃含有果乾、堅果的「雜糧麵包」。

這名病患認為雜糧麵包應該很營養，每天早餐都會吃，也常作為餐間的點心。但是陳靜誼營養師提醒，市面上有些標榜全麥、雜糧的麵包，為了製作出柔軟好吃的口感，會另外添加油脂、糖分，熱量驚人，吃多了就可能導致高血脂。他舉例，某間烘焙坊販售的全麥吐司，就添加了鮮奶油、蜂蜜、蔗糖等。

因此陳靜誼營養師呼籲，民眾在選購麵包餐盒時，不妨多花點時間查看成分以及營養標示，盡量選擇富含完整穀類、少加工、少餡料的麵包，避免增加身體負擔。

根據衛福部規定，麵包中的穀類含量需達到51%以上，才可以標示為「全榖」、「全麥」麵包，但是現在市面上標榜「全麥」的麵包，很多只是由白麵粉添加小麥的麩皮製作，沒有加入小麥大部分營養所在的「胚芽」，營養師高敏敏在臉書上說明，這並不是真正的全麥麵包，而且營養價值和一般白麵包差異不大。

事實上，以完整的穀物製作而成的全麥、全穀麵包，或是混合多種穀物的雜糧麵包，通常口感都較生硬、粗糙，若要製作成很軟很香的麵包，往往需要添加很多油脂。營養師李婉萍也在個人網站撰文指出，「仔細回想一下，我們吃糙米時會覺得很粗糙，吃全麥吐司卻不會，就是因為添加了很多油。」

那麼在選購麵包時，該如何判斷自己有沒有買到含有豐富穀物、油脂又不會過多的麵包呢？可以參考以下3種方式：

觀察麵包質地：營養學博士白小良在《別讓錯誤的營養觀害了你》一書中提到，購買全榖麵包時，可以先用眼睛仔細觀察產品所含穀粒的多寡，以及麵包的粗糙程度，真正的全穀麵包口感通常較粗糙、不細緻。

用手秤秤看重量：白小良博士說明，全穀、全麥麵包一定會具有相當的重量，絶對不會是輕、軟、鬆、彈的狀態。

仔細看成分標示：高敏敏營養師建議優先挑選富有成分標示的產品，觀察其中是否含有足夠穀物；若購買全麥麵包，則可以看看成份中是否含有「全麥粉」、「全粒粉」。

麵包依序這樣挑！鹹麵包比甜麵包更好

不論大人、小孩都十分喜歡吃麵包，除了全麥、全榖麵包外，市面上還有各種各樣的麵包，平時買麵包、將麵包當作早餐時，可以依據下列次序，選擇更健康的麵包：

富含穀類、天然酵母製作的麵包：美國《赫芬頓郵報》（Huffpost）曾邀請5位專家，評比各種麵包的健康程度，前5名分別為全穀麵包、全麥麵包、天然酵母製成的酸種麵包、裸麥麵包以及雜糧麵包，建議最優先挑選這些種類的麵包。

至於最不健康的麵包前5名，分別是貝果、白吐司、口袋麵包、巧巴達麵包、法式長棍麵包，尤其貝果被專家公認最沒有營養價值、熱量卻相當驚人，白吐司則是因為主要成分只有精緻澱粉，且通常會有不少防腐劑與添加物，口袋麵包同樣因為以精緻麵粉製成，幾乎沒有營養價值而被排進TOP3。