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南投縣有6家餐廳入選「2012台灣團餐大車拼」選拔，縣府今天邀集業者展示各家特色佳餚與食材，為南投美食催票。

交通部觀光局正舉辦能代表台灣招待國際旅客的「台灣團餐」優良餐廳評選活動，全台共有172家餐廳報名，經中華美食交流協會美食專家評選出144家餐廳進入網路票選。

南投縣政府推薦縣境具特色團餐條件的11家業者參與初選，結果有6家餐廳入選，包括金都餐廳、金竹味餐廳、樂涼園藝餐廳、杉林溪大飯店、福林餐廳及台一楓樺卉館。

縣府邀集6家餐廳的主廚在樂涼園藝餐廳展示各家看家菜餚與食材，由縣長李朝卿帶領主廚進行上菜秀，一一介紹各家料理特色，一起推介南投美食。

縣府觀光處說，南投縣業者主推的特色菜餚，以在地特有食材如茶、竹筍、鳳梨、美人腿（茭白筍）、梅、百香果、花食等入菜，充分展現南投美食的精髓，讓每道菜都能吃出在地好味道，吃出健康。

以台一楓樺卉館的「南投在地花宴」為例，強調融入自然花食、現採現煮、在地風味等元素，其中「鮮蔬花手捲」的內餡，運用在地蔬果如筍、菇、美人腿、百香果與自產的花卉如海棠花、野薑花與金蓮花等，具養生健康概念。

這項活動的網路票選自11月5日至30日止，另有祕密客實地走訪餐廳考評，最後將選出「超值餐」、「精緻餐」、「風華餐」3級餐標各十大台灣團餐。投票詳情可上活動官網http://tfood.taiwan.net.tw/了解。

 

資料來源:http://tw.news.yahoo.com/%E5%9C%98%E9%A4%90%E5%A4%A7%E8%BB%8A%E6%8B%BC-%E5%8D%97%E6%8A%95%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E5%82%AC%E7%A5%A8-094222298.html

剛出爐的麵包餐盒讓人感到溫暖、令人食指大動，但法國的研究顯示，食物的香味還會使人更樂於助人！研究員比較麵包店與服飾店外的行人，發現麵包店外行人幫助陌生人的機率是77%，而服飾店外行人幫助他人的機率是52%，顯示食物的香味讓人心情轉好，進而產生助人行為。

 

烤麵包香味對一般人有正面影響，研究員指出，它會使人對陌生人更友善。研究員發現，當人們經過香味四溢的麵包店時，如果前方行人掉東西，他們比較可能會跑上前去告知他們東西掉了。學者說，某些氣味會使人們心情變好，進而產生較多的助人行為，或是對他人產生關心。

 

過去許多研究指出，讓人愉悅的氣味可以讓人感到高興，但心理學家想要知道這種心情是否會轉化為有形的行為，如對周遭陌生人行為更為友善。

 

法國南布利塔尼大學的學者找來8名自願男女，請他們到一間麵包店或服飾店外，走到一名購物者前，假裝在自己的包包裡找東西，然後在距離購物者幾公尺前故意掉下手套、手帕或是衛生紙等物品。研究員另外派2個人在約20公尺外觀察購物者的反應。

 

研究員重複此實驗400次後發現，自願者如果是在麵包店外掉東西，有77%的行會停下腳步，拾起掉落的東西交還給東西主人，但如果是在服飾店外掉落東西，只有52%的人會提供幫助。

 

研究員指出，另人愉快的氣味會讓人產生較友善的行為，「我們的結果顯示，大致來說，自發性的幫忙是在周邊氣味較佳時較容易出現。這個研究證實，食物香味與助人有關係。」

 

資料來源:台灣醒報

「請品嘗我們做的點心」，台東牧心智能發展中心庇護工場昨天舉辦成果發表會，推廣身心障礙者製作的產品，同時也宣導社會認識庇護工場，有需求的身心障礙者也有機會加入團隊；烘焙坊喜憨學員得意獻上親手做的點心餐盒、蛋糕等小點心，期待更多人看見他們的努力，給予支持及鼓勵。

 

牧心智能發展中心主任陳美蘭表示，台東縣內目前就僅有牧心設置庇護工場，包括烘焙坊14人及工作隊12人，其中烘焙坊有行銷店面、餐廳，工作隊則在各公家單位做打掃、清潔等工作。

 

陳美蘭表示，身心障礙者在庇護工場學習技能及人際相處，比直接進入職場能更快適應，增加自信及成就感，未來才有獨立的機會；工場給予學員一般勞工福利，包括勞健保、年節獎金等保障，讓身心障礙者安心工作。

 

昨天宣導會展示烘焙坊學員所做的麵包、蛋糕等小點心，邀請參與者品嘗，另有其他中心身心障礙者所做的手工藝品、手作產品展示，有的也放置在牧心店面展售行銷，提供身心障礙者另一個收入來源。

 

資料來源:聯合報

夏末初秋微涼的氣候，正是觸動食欲旺盛、胃口大開的好時機。翰品酒店花蓮特別獻上「涼秋南洋美食宴」，由雲朗觀光集團新聘異國料理主廚謝金成，為集團帶入更多異國風味的美食佳餚，第一站先在花蓮展開，率翰品花蓮主廚們展現精湛廚藝，於即日起至11月30日推出30多款地道南洋美味料理。

 

利用咖哩、香茅、椰漿…等多種辛香料，呈現酸、甜、辣、鹹的搭配組合，創造豐富且多層次口感的南洋料理，其中除了最受台灣人歡迎的泰國菜之外，還包括新加坡、越南菜及印尼菜…等，皆是受到許多饕客喜愛的異國料理。

 

擁有26年廚齡的謝金成，曾與歐亞多國名廚交流合作，累積多方的美食考察及經驗，擅長台灣小吃、客家菜及南洋異國料理。時常出差旅遊各國的他，喜愛利用相機或手機照下各國星級飯店的料理與餐廳陳設，蒐集各種豐富且獨具優點、風格的特色美食照片，在沒有靈感或需要資料參考時，總是會拿出這本「寶典」，不僅學習也是提醒自己努力鑽研廚藝，以創造更多美味料理。

 

「涼秋南洋美食宴」提供30多款的南洋料理選擇，其中謝金成特別推薦「叻沙米粉」、「新加坡辣椒蟹」、「巴東古瑪牛肉」、「馬來沙嗲肉串」4道不容錯過的經典菜色。「沙叻」是傳統娘惹小吃，以辣椒、香茅、南薑、叻沙花葉…等製成的叻沙醬，加上椰漿的鮮味所熬煮出的濃稠湯頭，搭配米粉品嘗，香味撲鼻又過癮。

 

 

「辣椒蟹」是新加坡馳名的國菜，用新鮮肥美的青蟹配與辛甜的濃稠醬汁烹調而成，最後再將令人垂涎的醬汁用法國麵包蘸覆，吃個好不爽快！在東南亞極負盛名的「馬來沙嗲肉串」，混和著洋蔥、大蒜、辣椒、檸檬、茴香、胡荽粉…等食材香料，以及花生粉與椰子油調製而成的沙嗲醬汁，與串好的肉串交織相融再裹上手擀花生碎粒，略重的口味令人讚不絕口。

 

印尼道地「巴東古瑪牛肉」，是源自印尼巴東城所出產的一種香料咖哩，需花費1天的時間，用黃咖哩粉、小茴香粉、胡荽粉…等10多種印尼辛香料調配製作醬汁，之後將煮熟的牛腱肉切片，再置入醬汁中熬煮1.5小時，讓每一片牛肉熬到軟嫩入味，搭配椰薑飯更加突顯味美肉鮮。

 

資料來源: www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=177446&type=0

學生餐廳創舉，推米其林高檔料理。北市開平餐飲學校半年多前派出3名學生到上海向6名米其林主廚學藝，把7道米其林料理學成歸國，前天起在學校附設法式餐廳開賣，開放一般民眾預約，因食材包括澳洲和牛、日本鮮扇貝、法國松露等頂級食材，2人套餐要價4500元。

 

開平餐飲學校校長羅俊彥昨說，今年3月上海舉辦米其林慈善晚宴，由來自義大利、法國、西班牙等6名米其林二星主廚掌廚，該校3年級學生許文睿、林鴻宇、楊耘瑞獲准擔任這些米其林主廚的助手；這3名18歲的學生連續3天、每天15小時跟著這些米其林主廚鑽研食材，學習備料、烹調與擺盤技巧，共學成7道米其林料理，包括開胃拼盤、前湯、2道前菜、2套主菜與甜點，使用頂級澳洲和牛、日本鮮扇貝、法國松露與魚子醬等頂級食材。 

 

 

澳洲和牛菲力、肥鴨肝薄片

須在3天前預訂

開平課程研發中心主任夏豪均說，之前這套米其林套餐僅作為學校接待貴賓的私房料理，後因貴賓屢有佳評，才從前天起開放民眾預約享用，須在3天前預訂，目前還沒接到訂單；他強調，若到真正的米其林餐廳吃這7道料理至少要上萬元，開平推出2人套餐4500元，只是食材的成本價。

學生主廚許文睿說，從米其林主廚身上看到他們的堅持，像是絕不在昏暗的燈光下挑揀蔬菜，?麵皮如果厚度沒有達標準就重做。 

 

「千元以下才試」

林鴻宇說，雖是學生餐廳，但每道料理都遵循米其林主廚指導製作。楊耘瑞則說，沒想過有機會擔任米其林主廚助手，還可以把米其林料理原汁原味帶回台灣。

雲朗觀光集團總經理盛治仁曾品嘗過開平學生的米其林料理，他說，食材、口味都有一定水準，但學生餐廳畢竟不是高級飯店，用餐環境與服務也應相對提升。美食家胡天蘭說，這種感覺就像在簡餐店吃米其林料理，加上售價不低，可能影響消費意願。民眾張家娟說：「售價如果在千元以下才願意嘗試。」 

 

廚藝需長年累積

高雄餐旅大學校長容繼業說，校內學生餐廳也有對外開放，套餐售價最高580元，開平推出米其林套餐的高價創舉，有助學生提升程度。

由米其林主廚主持的台灣法國餐廳STAY公關經理周宥卉說，真正的米其林料理不只是食材而已，還有環境、服務等，肯定學生創意，但米其林主廚的廚藝都是長年累積而來，不是短期就可以學成的。 

 

【報你知】米其林最權威評鑑

美食家胡天蘭說，米其林是法國知名輪胎製造商，1900年出版《米其林指南》為駕駛人提供汽車維修及旅遊住宿資料，後來加入餐廳指南，並研發出嚴謹的評鑑制度；評審到餐廳用餐時完全匿名、也不會讓餐廳知道，指標含烹調技術、食材、服務、上菜順序、餐桌擺設、裝潢與食具等，分1到3顆星，星星愈多愈好，是全世界最權威的評鑑，米其林餐廳是指《米其林指南》所推薦的餐廳。 

 

開平米其林套餐資訊

菜色

．西班牙開胃小點拼盤

．達鰉魚子醬、鮮扇貝與柑橘

．燉小牛肉鑲手工麵捲與奶油醬汁

．澳洲和牛菲力、肥鴨肝薄片

．緬因龍蝦、烤沙丁魚清湯

．巧克力三重奏

．黑松露、陳年帕梅善干酪與鵪鶉蛋

價格

．1人3000元

．2人套餐4500元

 

資料來源:蘋果日報