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北京開放餐廳內用　民眾：饞死了，必須吃起來！

中國官方6日通報，新增86例本土新冠病例（25例確診、61例無症狀感染），隨著疫情持續降溫，上海進一步放寬出行規定，北京也開放法國餐廳內用服務。

北京市新增6例本土新冠病例，分別為5例確診和1例無症狀感染，病例分別出現在朝陽、豐台和海淀區。6月6日起，北京除豐台區全區及昌平區部分區域外，餐飲業開放內用服務。前一晚就有民眾排隊，等6日凌晨法國餐廳一開門就入內大快朵頤。

新京報報導，北京簋街知名餐廳胡大飯館表示，5日中午就接到消費者諮詢電話，晚上9時開始大概預約30多桌，深夜11時開始，門口就有顧客排隊等待。

一名排隊的顧客表示，原本只是抱著姑且一試的想法來看看，沒想到法國餐廳真的開放內用，「特別激動，饞死了，必須吃起來。小龍蝦、牛蛙必須都點上！」

上海新增8例本土新冠病例，確診和無症狀感染各佔4例。上海市疫情防控工作領導小組辦公室決定：自6月6日零時起，進入有明確防疫要求的公共場所和搭乘公共交通工具的人員，須持72小時內核酸檢測陰性證明或者24小時內核酸採樣證明。也就是，只要有24小時內採過樣的證明，不必等結果，就可進入上述公共場所和搭乘公共交通工具。

來源:上報

花蓮+24 餐廳傳播鏈累計66人

花蓮縣昨公佈新增武漢肺炎（新型冠狀病毒病，COVID-19）廿四例確診個案，美式法國餐廳傳播鏈再度延伸廿一例，已累計六十六人染疫，最小年紀僅二歲；另外三例為外縣市接觸史匡列後確診；目前全縣共計三校預防性停班、停課。

花蓮市奧斯卡美式餐酒館傳播鏈，持續匡列上百名接觸者後，法國餐廳不斷出現新確診個案，昨延伸廿一例，染疫者包括學生、舞團表演者、餐廳廚師、計程車司機、軍人及房務員等，其中還有一對二歲及五歲姊妹，相繼被日前確診的爸爸傳染；另有一名二歲女童也遭家人感染。

針對花蓮學生染疫及家人確診遭匡列後的學校後續授課情形，經縣府盤點，總計有化仁國小、北昌國小、花蓮高商、上騰高職、光華國小、蒙特梭利幼兒園、自強國中及志學國小等八校與疫情相關。其中光華國小三年級停課到四月廿二日、蒙特梭利幼兒園全園停課至十五日、自強國中全校十一日預防性停課一天，該班則停課至廿日。

徐榛蔚：收治量能還有76床

縣長徐榛蔚表示，花蓮縣上月底到昨日累計確診九十五例，住院中八十五人、已離院十人，目前北、中、南區加總可收治確診病患的專責病房共計一百六十一床，全縣收治量能還有七十六床。她說，防疫旅館總數二百五十九間房，現住一百卅間，空房數還有一百廿九間。她也呼籲民眾不要擔憂，一定要持續做好防疫、施打疫苗，若有與確診足跡重疊後有健康疑慮者，應盡速進行快篩。

警方加強娛樂場所防疫稽查

另針對奧斯卡群聚事件，警方也針對各轄區特定娛樂場所加強防疫稽查臨檢案。

由於花蓮每日不斷新增確診個案數，衛生局也從昨日起的連續三個週末假日，在花蓮火車站前開設莫德納疫苗接種站，首日施打民眾踴躍；另外，縣內合約醫療院所、十三個衛生所，在平日上班時間也提供民眾接種疫苗。

來源:自由時報

舊金山1餐廳為對抗缺工公開全員勞資

缺工是美國在經濟復甦遇到的挑戰，舊金山一家餐館公開薪資透明度爭取勞工，革除傳統小費制度，改以對客人收取服務費讓員工均分，被視為「不正常」的作法建立了員工信任。

「舊金山紀事報」（San Francisco Chronicle）報導，舊金山奧克蘭（Oakland）一家新開幕才一個多月的法式餐廳「一日遊」（Daytrip，暫譯），老闆在員工訓練首周就跟員工們開誠布公談「錢」。

這家餐廳是史登（Finn Stern）夫妻所開設，他們在員工訓練首周就把所有人的薪資大公開，包括資方薪酬。員工福利和給付方式也一次說清楚。

另外，這家法式餐廳餐館選擇不收小費，而是直接在帳單上對客人收取20%服務費，平均分配給員工。

美國餐飲服務業有收取小費的傳統。COVID-19（2019冠狀病毒疾病）疫情之後，舊金山餐飲業一般會建議客人支付消費金額18%至30%不等的小費給服務人員。

報導指出，這樣的透明度在餐飲事業很「不正常」。但今年10月才開業的這家餐館已經看到成效，避掉疫後經濟復甦全美缺工、許多業者苦於聘請不到人的問題。

餐廳共同創辦人史登在華府成長，他搬到加州為農業立法組織工作，在筋疲力竭之後，改投入餐飲事業。以公平和永續未來為目標，建立他認為「酷又有趣」的食物系統，其中包括支持環保農夫，強調多吃菜、少吃肉的菜單。

史登和妻子向當地餐飲業界其他成功經營者取經。最大的改變就是對客人收取20%的服務費，如此一來，不只是餐廳侍者和調酒師可以拿到小費，連廚師和洗碗工人也可從中得到分配。

奧克蘭位於舊金山東邊約半小時車程處，是一座約43萬人口的海港城市。

奧克蘭當地規定的基本工資是時薪14.36美元，這家餐館給予的時薪是16到18美元之間。史登說，加上服務費分配，員工時薪最終可從31美元起跳。

這家法式餐廳餐館薪水透明，副主廚年薪7.5萬美元；酒品總監年薪6萬美元，這個職位一年的小費通常是1萬美元，若服務費分配不足，餐館老闆同意補齊金額。這對夫妻老闆的薪水是一人4萬美元。全職員工享有醫療保險福利，他們把菜單價格提高5%作為健保基金。

傳統上，餐廳對菜單上各個品項的定價會有個數學等式，例如一盤24美元的南瓜味噌義大利麵，30%用在食材成本，30%支付員工薪水，30%花在租金等管理費。不是每家餐廳都能完美運作，因此美國一般餐館可能只有3%到5%的薄利。

當員工知道這些餐館經營的眉角之後，有助於建立彼此的信任、防止偏袒。另有些員工表示，透明度幫助他們了解餐飲企業經營的現實。

這家餐館仍維持傳統的主雇關係，不過，員工有自主權建議廚房該買的工具、酒單上的品項，且菜單上印出所有在餐廳工作的18位員工名字。

來源:世界新聞網

禁止拜登支持者進入的餐廳生意好到完售緊急關門

阿富汗喀布爾機場8月26日恐攻造成13名美軍喪生後，一些美國人對總統拜登充滿憤怒，俄國RT電視台報導，佛州一家餐館貼上告示，不准支持拜登的人進去吃飯，上周一度因為生意太好、食物賣完而暫時關門。

這家餐館叫DeBary Diner，老闆安吉．烏加特說，13名美軍殉職消息傳來，她就在法式餐廳櫥窗上貼了一張告示，說拜登政府「腐敗、無能」，是殺死美軍的同謀，「如果你支持這個政府，請去別的地方吃飯」。

這張告示在社群網路流傳後引起很多反彈，但也有許多人進法式餐廳消費表達支持。上周餐廳一度因為食物提前賣完而關門，烏加特貼出另一張告示說：「我們今天必須關門等待食材補貨。我們將在明天凌晨一點開門，直到晚上八點。造成不便，深感抱歉。謝謝大家。」

烏加特3日在臉書發文說，自從貼告示後，「數不清的愛與支持湧向我」，但另一方面，許多網友抵制這家餐廳，也有人到了法式餐廳門口，看了一眼後就轉身走了。

烏加特對戴通納海灘新聞周刊說，她收到來自世界各地的捐款與支持，但也有「炸彈和死亡威脅」。

來源:聯合報

科大出身前DJ 30歲決心跳出舒適圈　李慧雅法國讀藍帶回港創業開餐廳

在職場上，若想轉行的話，不少人都會選擇趁年輕實踐。前商台DJ李慧雅(Carrie）明白這個道理更身體力行，在30歲前離開電台工作，轉行做Marketing及廣告公司，隨後再轉人生軌道，入讀法國藍帶國際學院，還開設法國餐廳Le Monde，但剛開業卻碰上社會運動，接着再受新冠肺炎的重創。

幸好樂觀的Carrie並不怨天尤人，寧選擇沉着應戰，不減價堅持做高質素的法國菜，經過一番努力後，贏盡食客口碑，生意更漸入佳境。

初見Carrie，除有點兒「面善」外，更十分「聲善」，原來她是筆者讀書時期每晚陪伴入睡的商台深夜節目《一切從音樂開始》的主持人之一，所以份外有親切感。

通常入行做DJ，理由大多都關乎「我的志願」，又或要趁年輕追夢等等，但Carrie入行的目的卻十分簡單，是一切從「搵工」開始。Carrie說：「2000年我在科技大學畢業，當時商台在學校舉辦招聘會，我當時純粹當搵一份工，就決定應徵。」

Carrie成功受聘成商台的節目助理，主要負責音樂娛樂節目，後來更擁有自己的節目《一切從音樂開始》，主持節目期間更發生不少趣事。「因節目在深夜播，有一位前輩曾話我知，曾有一位主持人做節目時睡着了，出現dead air情況，所以提醒我要小心。」

故此她每次都打醒十二分精神做節目，不過有次睡魔忽然來襲，差一點便出事。「有一晚我好眼瞓，在播歌時忽然瞓着了20秒，幸好自己識扎醒，於是即刻跑出錄音室買了枝紅牛提神，然後再繼續做節目。」

30歲跳出Comfort Zone

在商台發展順利，但Carrie工作6年後卻走出Comfort Zone。「當時是2007年，很多人話電台行業開始式微，我這時還未夠30歲，覺得轉行一定要趁年輕，最後便裸辭尋找其他工作機會。」後來Carrie轉行做Marketing及PR，幾年後更自組廣告公司成為老闆娘。

廣告工作十分忙碌，經常日夜顛倒，Carrie閒時會入廚煮食紓緩工作壓力，這時忽然出現一個念頭，便是報讀藍帶課程，她更坐言起行。「有次我到法國旅行，就趁機報讀一個為期5天的藍帶課程，有點像興趣班，看看是否適合自己。」

課程完成後，Carrie深感興趣，於是暫放低廣告工作，於2015年到巴黎的藍帶國際學院進修，以兩年時間完成初、中及高班。

藍帶的軍訓生活

在藍帶上課的日子，Carrie就用「軍訓」來形容。「一星期要上六日堂，由早上8時至晚上9時，中間只有1小時的Lunch Time，全日都要站着，起初每晚瞓覺雙腳都會抽筋，經常痛醒。」

藍帶老師很注重學生的整潔度，要求學生每天要洗校服。「如果被發現衫上有少許污迹或皺紋的話，便會被扣分，於是每晚返到屋企要清洗及熨校服，每晚凌晨才瞓覺，早上6時未天光便要起床返學，當時晚晚只瞓3-4小時。」

周日不用上課，Carrie卻一樣無休，整天閉門在家惡補廚技。「法國菜很注重配菜，老師要求我們把蔬菜切成不同形狀，如長方形、菱形或橄欖核形等，當時我聽同學講，試過有個學生在製作考試菜式，因一隻薯仔外形不達標已『肥佬』，於是我便逢周日買2公斤薯仔及紅蘿蔔回家慢慢切，切好後就用來煲湯，所以我在法國經常飲薯仔紅蘿蔔湯。」

雖然課程密集、生活刻苦，但Carrie在這兩年間除了取得專業證書外，更同時贏得不少友誼，更跟一位影星成為同學。「我上初班時遇到一些香港學生，其中一位竟然是毛舜筠，她沒有架子，跟大家相處得很開心，更經常一起研究廚技。」

無心插柳開

法式餐廳

完成課程後，Carrie於2017年回到香港，隨即再重新投入廣告工作，一直無計劃開餐廳。但天氣總不似預期，世事總難料，Carrie在機緣巧合下見到一間觀塘的樓上舖位，她形容為十分有眼緣更立即租下，於2019年7月開設Le Monde法國餐廳。

可惜法國餐廳開張之時，就正碰上社會運動，半年後又遇上新冠肺炎，Carrie指餐廳一開始便打逆境波，但卻從不氣餒，更不斷想辦法增加生意額。她說：「去年7月禁晚市堂食，對生意打擊很大，但當時我並沒有裁員，因想跟員工一齊捱下去，但後來捱不住才推出無薪假。而去年聖誕節原本有很多booking，我從歐洲訂了很多食材，但後來禁止晚上堂食，我便決定轉做到會，客人反應十分理想。」

藍帶美食吸引食客

經歷風雨飄搖的一年多，餐廳現今已擁有一群熟客，Carrie親自設計的一系列藍帶菜式，絕對是功不可沒，其中招牌菜法式紅酒燉牛臉頰肉，便是她從藍帶學到的。「牛面肉要用紅酒浸一晚，第二日把它煎香，用紅酒、白蘭地、香料及牛骨湯等熬成的汁醬再燴煮，十分花功夫。」

另一款人氣的法式慢煮油封法國鴨髀，便用上優質的法國油鴨髀，以香草、鹽及胡椒粉等調味後慢煮10小時，再放入焗爐焗至面層香脆。由於鴨髀帶油膩，故用上紅酒椰菜及紅酒啤梨做配菜，再伴以用橙汁、橙酒及雞湯煮的香橙醬汁，酸酸甜甜，十分美味。

至於價錢就相當合理，主菜只需百多元便可吃到，甜品五、六十元已有交易，性價比高，絕對值得大家來捧場。

資料來源:TOPick