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夏末初秋微涼的氣候，正是觸動食欲旺盛、胃口大開的好時機。翰品酒店花蓮特別獻上「涼秋南洋美食宴」，由雲朗觀光集團新聘異國料理主廚謝金成，為集團帶入更多異國風味的美食佳餚，第一站先在花蓮展開，率翰品花蓮主廚們展現精湛廚藝，於即日起至11月30日推出30多款地道南洋美味料理。

 

利用咖哩、香茅、椰漿…等多種辛香料，呈現酸、甜、辣、鹹的搭配組合，創造豐富且多層次口感的南洋料理，其中除了最受台灣人歡迎的泰國菜之外，還包括新加坡、越南菜及印尼菜…等，皆是受到許多饕客喜愛的異國料理。

 

擁有26年廚齡的謝金成，曾與歐亞多國名廚交流合作，累積多方的美食考察及經驗，擅長台灣小吃、客家菜及南洋異國料理。時常出差旅遊各國的他，喜愛利用相機或手機照下各國星級飯店的料理與餐廳陳設，蒐集各種豐富且獨具優點、風格的特色美食照片，在沒有靈感或需要資料參考時，總是會拿出這本「寶典」，不僅學習也是提醒自己努力鑽研廚藝，以創造更多美味料理。

 

「涼秋南洋美食宴」提供30多款的南洋料理選擇，其中謝金成特別推薦「叻沙米粉」、「新加坡辣椒蟹」、「巴東古瑪牛肉」、「馬來沙嗲肉串」4道不容錯過的經典菜色。「沙叻」是傳統娘惹小吃，以辣椒、香茅、南薑、叻沙花葉…等製成的叻沙醬，加上椰漿的鮮味所熬煮出的濃稠湯頭，搭配米粉品嘗，香味撲鼻又過癮。

 

 

「辣椒蟹」是新加坡馳名的國菜，用新鮮肥美的青蟹配與辛甜的濃稠醬汁烹調而成，最後再將令人垂涎的醬汁用法國麵包蘸覆，吃個好不爽快！在東南亞極負盛名的「馬來沙嗲肉串」，混和著洋蔥、大蒜、辣椒、檸檬、茴香、胡荽粉…等食材香料，以及花生粉與椰子油調製而成的沙嗲醬汁，與串好的肉串交織相融再裹上手擀花生碎粒，略重的口味令人讚不絕口。

 

印尼道地「巴東古瑪牛肉」，是源自印尼巴東城所出產的一種香料咖哩，需花費1天的時間，用黃咖哩粉、小茴香粉、胡荽粉…等10多種印尼辛香料調配製作醬汁，之後將煮熟的牛腱肉切片，再置入醬汁中熬煮1.5小時，讓每一片牛肉熬到軟嫩入味，搭配椰薑飯更加突顯味美肉鮮。

 

資料來源: www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=177446&type=0

學生餐廳創舉，推米其林高檔料理。北市開平餐飲學校半年多前派出3名學生到上海向6名米其林主廚學藝，把7道米其林料理學成歸國，前天起在學校附設法式餐廳開賣，開放一般民眾預約，因食材包括澳洲和牛、日本鮮扇貝、法國松露等頂級食材，2人套餐要價4500元。

 

開平餐飲學校校長羅俊彥昨說，今年3月上海舉辦米其林慈善晚宴，由來自義大利、法國、西班牙等6名米其林二星主廚掌廚，該校3年級學生許文睿、林鴻宇、楊耘瑞獲准擔任這些米其林主廚的助手；這3名18歲的學生連續3天、每天15小時跟著這些米其林主廚鑽研食材，學習備料、烹調與擺盤技巧，共學成7道米其林料理，包括開胃拼盤、前湯、2道前菜、2套主菜與甜點，使用頂級澳洲和牛、日本鮮扇貝、法國松露與魚子醬等頂級食材。 

 

 

澳洲和牛菲力、肥鴨肝薄片

須在3天前預訂

開平課程研發中心主任夏豪均說，之前這套米其林套餐僅作為學校接待貴賓的私房料理，後因貴賓屢有佳評，才從前天起開放民眾預約享用，須在3天前預訂，目前還沒接到訂單；他強調，若到真正的米其林餐廳吃這7道料理至少要上萬元，開平推出2人套餐4500元，只是食材的成本價。

學生主廚許文睿說，從米其林主廚身上看到他們的堅持，像是絕不在昏暗的燈光下挑揀蔬菜，?麵皮如果厚度沒有達標準就重做。 

 

「千元以下才試」

林鴻宇說，雖是學生餐廳，但每道料理都遵循米其林主廚指導製作。楊耘瑞則說，沒想過有機會擔任米其林主廚助手，還可以把米其林料理原汁原味帶回台灣。

雲朗觀光集團總經理盛治仁曾品嘗過開平學生的米其林料理，他說，食材、口味都有一定水準，但學生餐廳畢竟不是高級飯店，用餐環境與服務也應相對提升。美食家胡天蘭說，這種感覺就像在簡餐店吃米其林料理，加上售價不低，可能影響消費意願。民眾張家娟說：「售價如果在千元以下才願意嘗試。」 

 

廚藝需長年累積

高雄餐旅大學校長容繼業說，校內學生餐廳也有對外開放，套餐售價最高580元，開平推出米其林套餐的高價創舉，有助學生提升程度。

由米其林主廚主持的台灣法國餐廳STAY公關經理周宥卉說，真正的米其林料理不只是食材而已，還有環境、服務等，肯定學生創意，但米其林主廚的廚藝都是長年累積而來，不是短期就可以學成的。 

 

【報你知】米其林最權威評鑑

美食家胡天蘭說，米其林是法國知名輪胎製造商，1900年出版《米其林指南》為駕駛人提供汽車維修及旅遊住宿資料，後來加入餐廳指南，並研發出嚴謹的評鑑制度；評審到餐廳用餐時完全匿名、也不會讓餐廳知道，指標含烹調技術、食材、服務、上菜順序、餐桌擺設、裝潢與食具等，分1到3顆星，星星愈多愈好，是全世界最權威的評鑑，米其林餐廳是指《米其林指南》所推薦的餐廳。 

 

開平米其林套餐資訊

菜色

．西班牙開胃小點拼盤

．達鰉魚子醬、鮮扇貝與柑橘

．燉小牛肉鑲手工麵捲與奶油醬汁

．澳洲和牛菲力、肥鴨肝薄片

．緬因龍蝦、烤沙丁魚清湯

．巧克力三重奏

．黑松露、陳年帕梅善干酪與鵪鶉蛋

價格

．1人3000元

．2人套餐4500元

 

資料來源:蘋果日報

二○一二台灣溫泉美食嘉年華啟動儀式二十日晚在南投縣東埔溫泉區正式登場，吸引許多愛好溫泉的民眾湧入。縣長李朝卿、立委林明溱、交通部長毛治國、行政院工程會主委陳振川、觀光局長謝謂君、中華民國溫泉觀光協會理事長張榮南都到場共襄盛舉，並以布農族傳統「刻木畫曆」儀式，宣布全台溫泉季啟動。

李縣長表示，東埔溫泉是南投縣珍寶，有第一泉美名，屬於對健康有相當助益的碳酸泉。歡迎全國民眾到本縣泡溫泉、賞美食、呵好茶，在秋冬之際，享受難得的美食溫泉之旅。

毛部長甫到達東埔溫泉區，便自掏腰包購買葡萄，並大力讚許信義鄉巨峰葡萄的品質。他表示，信義鄉有品質出色的葡萄，還有東埔溫泉及聞名世界的布農族八部合音，另外位於東埔溫泉區入口的日月雙橋更是欣賞玉山的最佳遠眺點，可說是適合全家大小出遊、泡湯的好去處。

啟動儀式中，由布農族的傳統歌舞以及八部合音揭開序幕。隨後，南投縣吉祥物庫比熊率領杉林溪、泰雅渡假村、東埔溫泉、溪頭妖怪村等觀光景點吉祥物出場，象徵全縣觀光景點大集合。來自全台十七個溫泉區美食溫泉業者代表，也以「開墾立基」的儀式，在舞台上插上象徵各溫泉區的立牌，觀光串聯、團結一致的意味濃厚。

在李縣長、毛部長等人以布農族傳統「刻木畫曆」儀式，歡迎全國民眾到各地溫泉區泡湯後，李縣長逐一訪視每到特產攤位。東埔美食饗宴活動也隨之登場，由本縣名廚以當地食材烹飪出道地美食，令人食指大動。

知名歌手蕭煌奇、王宏恩及當地表演團體接續演唱炒熱現場氣氛，火把浴衣踩街更是為活動帶到最高潮。遊客們在桐林國小森巴鼓團引導下，與李縣長、陳主委、信義鄉長史強等人一起身穿免費發放的浴衣，手持火把緩緩進入溫泉區內，遠遠看彷彿巨型火龍，相當壯觀。

遊行隊伍一路穿越溫泉旅館區抵達東埔國小，欣賞浪漫煙火高空綻放之餘，李縣長也帶領所有參與者，跟著原住民朋友一起大手拉小手，跳出屬於東埔的專屬舞步，展現熱情與活力，讓來自各地的遊客體驗到南投縣溫泉區的熱情與遊玩樂趣。

 

資料來源: tw.news.yahoo.com/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E6%BA%AB%E6%B3%89%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E5%AD%A3%E5%95%9F%E5%8B%95-161434926.html

二歲因發燒喪失聽力的王祖斌，自啟聰學校畢業後有十八年的時間在高雄、台中等地學作麵包技術，六年前來嘉開店一炮而紅；去年馬英九總統到嘉義Home Stay，吃到王的夕燒法國麵包後驚為天人，王分店昨開幕，市長黃敏惠剪綵，還加碼訂麵包，下周二要外帶給總統吃。

 

四十六歲的王祖斌，兩歲時因高燒喪失聽力和語言能力，父親擔心王未來謀生，鼓勵其學做麵包培養一技之長，王高中畢業後，陸續到高雄、台中麵包店與量販店學技術，四十歲選嘉義開「米蘭米手感烘焙」，初期因生意不好，還差點倒閉。

 

如今因王好手藝，座落在東區市郊的「米蘭米」業績一路長紅，許多人專程從西區跑去，就是為一嘗幸福好滋味；去年總統大選前，馬英九到嘉義Home Stay，住在聲暉協會理事長陳思亮家，當晚消夜與隔日早餐，就是吃王祖斌手作麵包。

 

到市區新開分店，王推出長一百公分、重四.八公斤的限量版「夕燒法國麵包」，每日傍晚五點出爐、五點半開賣。王指出，夕燒法國內有芝麻與起士塊，從麵糰、醒麵到出爐耗時八小時，相當費時費工，因此成為老饕眼中「嘉義隱藏版美食」。

 

特別的是，王有感弱勢者求職困境，也在店內晉用多位聽障員工，雙方比手畫腳，外人常看得一頭霧水，他則只想到要讓手作麵包好手藝傳承下去；深受感動的黃敏惠，昨剪綵參觀完後，立刻下訂麵包餐盒，準備下周二前往國民黨中央開中山會報時，將嘉義好滋味與總統等人分享。

 

資料來源:中國時報

今天的好吃夯仔內，帶您到桃園，品嘗創新的原住民料理，有飯店主廚發揮巧思，把原住民美食，用西式的烹調方式來料理，像是把烤山豬肉，變成燻火腿捲野菜，每一道都讓人驚艷。
 

進口鮮嫩的煙火腿，裡頭夾著的是濃郁的奶油起士，還有原住民料理中最常見的食材過貓，這樣中西交雜的複合式吃法，你沒有嚐過吧。還有這一整隻烤乳豬，特別選用三個月的小豬，肉質特別嫩。會這樣整隻下去烤，除了視覺美感其實還有一個小秘密，雖然料理有創新，但是部落精神可不能忘記，就是要將部落美食結合西方料理，推廣給更多人知道。
 

來自阿美族的冠軍大廚發揮巧思，把常用的「原味」食材做了些小小的改變，像是這種看起來像是小楊桃的楊桃豆，汆燙一下加點西式調味就很好吃，還有這個海搽螺當然也在菜單中，另外其他的野菜冷盤，還有比較迷你的竹桶飯，剝開來看裡頭用了紫米和白糯米，加上迷迭香等西方香料，讓每一口都驚喜。當傳統碰上創新，只要加上一點創意，原住民美食也能這麼國際化，難怪這餐點才剛剛推出，已經有好多人訂位了。

 

新聞來源:華視