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清真美食受到越來越多中國民眾青睞

清晨，一陣悠揚的《古蘭經》誦經聲打破了高原寧靜的黎明。做完禮拜後，馬龍來到了西寧莫家街的馬忠美食城，開始打理生意。

作為美食城負責人，４月以來，從肉類選取到食品加工製作，馬龍和他的員工們從未放鬆過。他們正籌備著３０日將在西寧開幕的２０１３中國·青海國際清真食品及用品展覽會上展示的清真美食。

“每年參展，我們都發現清真美食非常受食客們歡迎，他們既能在充分享受美食的同時，也領略到清真飲食的獨到之處。”馬龍說。

他說，現在很多外地遊客慕名而來品嘗馬忠小吃，很多美食被評為“中華名小吃”，烤全羊、手抓羊肉、釀皮、八寶醪糟都是食客們的最愛。

“清真餐飲業蓬勃發展，說明瞭伊斯蘭‘以養為本，以潔為要，以德為先’的清真飲食文化得到民眾認可。”青海省社會科學院院長趙宗福說。

據了解，在中國很多地方都有以清真文化為載體的小吃街，例如北京牛街、寧夏吳忠小吃一條街、西安回坊等。

在古城西安西起西大街橋梓口，東至廣濟街的西北一隅的回民街，聚居著約３０萬回族同胞。小吃街以濃郁的民族文化為古城構築了一道亮麗飲食、文化風景線，回民街也成了中外遊客去西安旅遊的必經之地。

秉承父輩誠實、守信的經商原則，青海省化隆回族自治縣巴燕鎮的村民馬成在廣州的“化隆清真拉麵館”越做越大。如今，化隆縣已走出一條“拉麵經濟之路”，化隆清真拉麵館已覆蓋中國２６個省市的２１０個大中城市。

趙宗福說，長期以來，受信仰等因素影響，伊斯蘭飲食形成了鮮明的地域和民族風格，並成系列化和體系化。如今，清真飲食文化已與信仰、鄉親、故鄉、勤儉等信念融合在一起，形成了獨有的文化與情懷。

“隨著多民族多元文化的相互認同，民族之間心理的相互接近，清真飲食文化必然會受到越來越多中國民眾的認同，這也是文化包容性的體現。”趙宗福說。

據了解，目前，中國清真飲食業涵蓋３０個省、市、自治區，清真飲食經營戶達１２萬家。而在青海、寧夏等省份，清真飲食行業在整個餐飲業中的比重超過一半。

資料來源：新華社

品味飲食文化咖哩的前世今生

咖哩已經成為一項世界性的美食，咖哩的樣貌多變，即使在同一個地區，也很難找到長相相同的咖哩。

在印度泰米爾語中，kari是「醬」的意思，是各類香料混合的總稱。而curry「咖哩」是從泰米爾語curriel變化而來，是英國人在統治印度時，將各式由不同香辛料烹調出來的菜式統稱「咖哩」（curry），指以薑、大蒜、洋蔥、薑黃、辣椒及油所烹煮的湯或燉菜等菜式，大多為黃色、紅色、多油、香辣濃郁。

英國人將這些菜式帶回到歐洲，逐漸發展成為今日我們所熟知的「咖哩」。今天所說的「咖哩」，其實是以油炒香的各種香料，加入了洋蔥、大蒜、薑而成的菜式。使用的香料大多有辣椒、小茴香、香菜及薑黃等，這些混合香辛料，就稱為masala。

最早的「咖哩」出現在印度和巴基斯坦等地，即所謂「印度咖哩」和「巴式咖哩」。「咖哩」成功的祕訣在於香料的組合與烹煮順序，而不在於炫麗複雜的烹調技巧。直到近代，並沒有任何專門的咖哩食譜，因為咖哩的本質強調的是個人風格與創造性。

正因為沒有食譜，令咖哩即使在同一區域內，味道、外觀都有著顯著的不同，令許多印巴料理得以擠身世界級美食之列。經過英國人的傳播、發展至今日，在香港還有「泰式咖哩」、「日式咖哩」、「馬來咖哩」幾種，要享受不同特色的咖哩，一定問清楚你要去的餐廳是什麼風格。

其實，作為食客，不需要深入研究香辛料的比例為何，把烹調重任委託給廚師，我們只管大快朵頤就好了。在不同風格的餐廳，享受不同風味的咖哩美食時，可以細心體會廚師如何用不同香料，營造出不同的夢幻效果。

資料來源：大紀元

「罰站吃也值得」第二市場立食打響名號

台中第二市場充斥各種美食，人氣最熱門的一家日本料理店，老闆娘每天嚴選現撈海鮮，做成生魚片、握壽司等高檔料理，過去只開放預約立食，客人花800元，得站著吃，預約總是要等4個月以上。

又肥又大的新鮮的透抽，從日本空運來台，去除外皮筋膜之後，包進海苔，做成小巧可愛的壽司，吃起來口感脆爽豐富多層次。顧客：「嚼到後面會有甜味，蠻好吃的。」另一道店裡拿手招牌炙燒鮭魚片，鮭魚肉表面稍微烘烤過，再奢華的灑上北海道鮭魚卵，送進嘴裡，就是吃進滿滿幸福。

中午11點店才剛開，就有大批顧客迫不及待上門用餐，因為這家隱身在第二市場的日本料理店，原本只接待預約客一餐要價800元，而且客人必須站著吃，被老饕戲稱是「罰站也要吃的美味」名氣也因此傳開，但預約起碼要等4個月以上，老闆娘實在不忍心，決定取消立食的規定。

業者楊媽媽：「要讓客人等好幾個月，很多人等到我也很心疼，所以我就想說，把營業時間全部挪到白天來，讓客人坐著吃比較舒服一點。」取消晚餐的立食改成坐食，營業時間也跟著縮短，但饕客照樣天天上門光顧，除了品嚐店內嚴選的珍饈海味，還有老闆娘隨著季節食材不同，調配出來的獨家料理，每次吃都有不同驚喜，讓這家市場老攤，變成人氣超夯的美食料理店。

資料來源：東森新聞 – 2013年4月15日上午11:20

德國蘆筍節　老饕美食之旅

每年4-6月，是德國白玉蘆筍的盛產季節，白玉蘆筍2500年前原產於希臘，以「歐洲皇室珍饌」之姿名列歐洲美食經典食材之一。因其採收時間有限，尊貴地位可想而知。在德國，白玉蘆筍擁有「蔬菜之王」的封號，產季期間，全德各地陷入蘆筍季慶典歡欣鼓舞的氣氛中，餐廳也推出各式誘人蘆筍套餐，不過這份春天獨享的限定美食價格，卻是很親民，台灣五星級的頂級料理，此時在德國就可以輕鬆品嚐。

白蘆筍沙拉、白蘆筍湯是德國人最喜歡的料理方式，沙拉清爽，主要是品嚐蘆筍的原味，醬汁是提味關鍵；蘆筍湯則以濃湯方式呈現，做法比蘆筍沙拉繁複，先剝掉白玉蘆筍外皮，將蘆筍切成大約1公分的長度；奶油放入平底鍋中加熱融化，加入蔥段，隨後放入蘆筍（蘆筍頂端最嫩的部分先放一邊），轉為慢火燉煮約5分鐘；倒入雞高湯繼續燉煮直到蘆筍變軟；將所有材料倒入果菜汁機中攪拌，然後再倒回平底鍋，最後放進蘆筍頂端最嫩的部分繼續燉煮到完全熟透；取一小碗將鮮奶油、蛋黃和雪莉酒混合，以平底鍋加熱，攪拌融化後倒入剛剛煮好的蘆筍湯中攪拌至蛋黃將湯汁變得濃稠，再轉以小火煮至熟成，就能上桌。

歡慶母親節，即日起報名限定特別團，5/9（德國10天）、5/13（德國13天），除了可親嘗鮮甜多汁的白玉蘆筍，兩人同行，還可獲得100歐元遊德購物金。

資料來源:www.nownews.com/2013/04/01/11391-2921278.htm

百貨春季物產展起跑　日韓美食力拼客家菜

進入花紅柳綠的春季，百貨公司競相推出各國物產展刺激消費。板橋大遠百舉辦「春季繽紛　日本風情展」，展售日本蕎麥麵、甜品、雜貨…等商品；新光三越南西店則端出「韓國錦山物產展」，網羅韓國人蔘美食，讓消費者體驗韓劇般的生活。大葉高島屋則是展現在地風情，以「客家美食工藝展」對抗日韓大軍。

板橋大遠百3月19日起的「春季繽紛　日本風情展」，每天都有7折起、買一送一的限定商品促銷，例如3月19日Calbee「薯條先生」鹽味、奶油醬油盒裝特價89元；3月22日北海道特級貝柱原價1,480元，特價999元。其他還有買一送一的季節味覺蕎麥麵(原價230元)、第二條半價的日多寶北海道蛋糕捲(原價360元)。

日本展同時祭出滿額加碼送，活動期間於食品專櫃單筆消費滿888元即贈HELLO KITTY 2合1資料袋及主題餐廳優惠券、限量800份。於家用、化妝品專櫃當日累計滿2,000元就有HELLO KITTY雙拉鍊大資料袋及指定品牌200元抵用券、限量200份。

有別於大遠百的哈日風，新光三越台北南西店在春天吹起「韓」流，3月21日起「韓國錦山人蔘暨美食物產展」登場。「錦山郡」為韓國人蔘的故鄉，是全球人蔘最大的出口地區，展覽網羅各式人蔘相關美食，如人參雞湯、水蔘煎餅、韓式炸水蔘…等，讓消費者用味覺感受韓劇當中的養生文化。

大葉高島屋為客家盛事的桐花季提前暖身，將於3月20日舉行「客家美食工藝展」，從美食至工藝品應有盡有，例如「良柚柿餅」，一盒原價300元，特價250元；「江大爺」客家酸菜包，6入售價100元；「漆飾結髮」紫檀木彩繪髮梳桐花系列，特惠7折。活動首三日還有排隊商品買1送1大請客，像是3月20日原價680元「德成養蜂」的玫瑰蜂蜜醋，首賣當天祭出買1送1，就是要讓民眾感受「Hakka Style」。

資料來源:卡優新聞網